Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm), tapisser le fond avec du papier parchemin et fariner le moule.

Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel.

Dans une tasse à mesurer ou dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, le blanc d’œuf, le miel et le yogourt. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, environ 1 minute.

Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® et crémer à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et de consistance légère, environ 2 minutes. Ajouter la compote de pommes et mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien incorporée.

À faible vitesse, ajouter les ingrédients secs et le brandy, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Augmenter à vitesse moyenne pour crémer le tout jusqu'à ce que ce soit complètement mélangé, environ 2 minutes. Racler les parois du bol aux 30 secondes.

Verser graduellement la moitié de la préparation aux œufs, tout en mélangeant à faible vitesse. Augmenter à vitesse moyenne et activer jusqu’à ce qu’elle soit pleinement intégrée dans la pâte. Répéter l'opération avec le reste de la préparation aux œufs.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Saupoudrer uniformément le Sucre Turbinado Redpath® sur la pâte.

Mettre au four préchauffé et cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Retirer le gâteau du four et laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 10 minutes. Glisser une spatule coudée dans le pourtour du gâteau pour faciliter le démoulage. Ouvrir la charnière du moule. Sortir le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Placer sur une assiette de présentation et saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath®.