Pour le gâteau:
1. Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C). Beurrez et tapissez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de papier parchemin.
2. Dans une casserole, portez l’eau et les dattes à ébullition. Laisser mijoter, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les dattes se transforment en un mélange pulpeux. Mettre de côté.
3. Dans un bol, mélangerz la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajoutez l’oeuf et battre jusqu’à consistance lisse.
5. Commencez à ajouter les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes chaud, en commençant et en terminant avec le sec. Mélangez bien après chaque addition. Incorporez les noix.
6. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pour la garniture:
1. Pendant ce temps, dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, en remuant constamment. Laissez mijoter doucement pendant environ 2 minutes.
2. Garnir le dessus du gâteau pendant qu’il est encore chaud, puis placez sous le gril jusqu’à ce que la garniture prenne une couleur brune dorée. Assurez-vous de regarder le gâteau de près pendant cette étape afin d’éviter la combustion de la noix de coco, car cela ne prend que quelques minutes. Une fois la garniture grillée, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de retirer. Transférez sur un présentoir pour gâteaux ou sur une assiette et servir avec la sauce.
Pour la sauce:
1. Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients, puis laisser mijoter, en remuant constamment. Servir avec le gâteau, pendant qu’il est encore chaud ou à température ambiante. La sauce se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à cinq jours si elle est conservée dans un récipient hermétique, chauffez-la simplement à nouveau avant de l’utiliser. Conservez le gâteau à température ambiante, couvert, jusqu’à trois jours.
