Gâteau tacheté aux fraises Gâteau tacheté aux fraises L’arrivée du printemps annonce le retour du soleil, des fleurs et du chant des oiseaux. Plus particulièrement celui du rouge-gorge, dont les oeufs nous ont inspirés ce magnifique gâteau tacheté aux fraises de quatre étages. N’hésitez pas à le personnaliser selon votre occasion spéciale. Categories: Gâteaux et cupcakes Glaçages et ganaches Desserts Sucre Granulé icing sugar RENDEMENT 12 à 16 portions (un gâteau de 8 po de 4 étages) TEMPS DE PRÉPARATION 40 minutes TEMPS DE CUISSON 1 heure INGRÉDIENTS Ingrédients pour le gâteau aux fraises 3 ¼ tasses (364 g) de farine à gâteau. 4 c. à thé (20 g) de poudre à pâte. ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude. ½ c. à thé (3 g) de sel. ½ tasse (120 ml) de yogourt. 3 oeufs de calibre gros. 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure. ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, tempéré. 1 ½ tasse (300 g) de Sucre Granulé Redpath®. ⅔ tasse (160 ml) de lait. 1 recette de purée de fraises (recette ci-dessous). 10 à 12 petits oeufs en chocolat dans une coquille de sucre pour garnir (optionnel). Ingrédients pour la purée de fraises 1 tasse (125 g) de fraises fraîches ou congelées. 2 c. à thé (4 g) de zeste de citron, finement râpé.. 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais. 3 gouttes de colorant alimentaire en gel rouge. Ingrédients pour la crème au beurre, au fromage à la crème et au citron 2 tasses (454 g) de fromage à la crème, tempéré. ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, tempéré. ½ c. à thé (3 g) de sel. 3 ¾ à 4 ¼ tasses (450 g à 510 g) de Sucre à Glacer Redpath®. 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais. 1 c. à thé (3 g) de zeste de citron, finement râpé. 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille. 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de crème (optionnel). 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire en gel vert, ou selon la teinte désirée. Ingrédients pour la peinture comestible 4 c. à thé (20 ml) d’extrait de vanille. 1 ½ c. à thé (4 g) de poudre de cacao. Méthode Préparation du gâteau aux fraises Préchauffer le four à 350℉ (180℃). Graisser deux moules ronds de 8 pouces et 1.5 pouce de hauteur (20 x 3.6 centimètres) et couvrir le fond de papier parchemin. Réserver. Combiner en fouettant la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter le yogourt, les oeufs et l’extrait de vanille dans une tasse à mesurer. Réserver. Crémer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle munit du fouet plat. Ajouter le Sucre Granulé Redpath® et mélanger pendant trois minutes ou jusqu’à ce que le mélange palisse et devienne mousseux. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédient secs et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser le lait et mélanger à basse vitesse puis augmenter jusqu’à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, soit environ une minute. Ajouter la moitié de la préparation d’oeufs en mélangeant bien avant d’ajouter le reste. Ajouter ensuite la purée de fraises et bien incorporer. Ne pas trop mélanger. Diviser la pâte également entre les deux moules préparés. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tempérer dans le moule pendant cinq minutes avant de démouler. Transférer les gâteaux sur une grille et laisser tempérer complètement avant de manipuler. Préparation de la purée de fraises Réduire les fraises, le zeste et le jus de citron en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel rouge. Réserver. Préparation de la crème au beurre, au fromage à la crème et au citron Crémer le fromage à la crème, le beurre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle munit du fouet plat jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, soit environ deux minutes. Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® dans un bol moyen. Ajouter le sucre à glacer tamisé une tasse à la fois en mélangeant à basse vitesse puis en augmentant à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter du sucre à glacer jusqu’à la consistance désirée. Ajouter le jus et le zeste de citron et l’extrait de vanille et bien incorporer. Ajouter le colorant alimentaire en gel vert et la crème si nécessaire. Mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Préparation de la peinture comestible Mélanger l’extrait de vanille et la poudre de cacao dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Ayez un pinceau à pâtisserie propre sous la main. Pour assembler le gâteau tacheté aux fraises Retirer la partie bombée du dessus de chaque gâteau à l’aide d’un couteau dentelé. Déposer le gâteau sur un plateau tournant ou une surface confortable pour travailler. Couper le gâteau en deux parties égales en tournant le plateau pour faciliter la coupe. Répéter pour l’autre gâteau. Déposer l’un des deux dessous de gâteau sur le plateau tournant. Remplir une poche à pâtisserie munit d’une grosse douille ronde de la crème au beurre. Couvrir de crème au beurre en traçant des cercles et étendre uniformément à l’aide d’une petite spatule à glaçage. Mettre le deuxième étage de gâteau par-dessus en pressant légèrement pour bien le tenir en place et en vous assurant de garder un dessous de gâteau pour le dernier étage afin d’obtenir un gâteau bien plat sur le dessus (voir photo ci-dessous). Couvrir de crème au beurre et répéter pour le troisième étage. Pour le quatrième étage, assurez-vous de mettre le côté plat du dessous du gâteau vers le haut. Étendre une fine couche de crème au beurre sur toute la surface du gâteau afin d’emprisonner les miettes, c’est ce qu’on appelle la “crumb coat”. Réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre soit ferme au toucher. Ajouter la couche de finition par-dessus la première couche en prenant soin de pas appuyer trop fort pour ne pas avoir des graines de gâteau dans la couche de finition. Bien égaliser le dessus et les côtés. Réfrigérer pendant 15 minutes pour figer la couche de finition. Déposer quelques petits oeufs en chocolat au centre du gâteau. Tremper le pinceau dans la peinture comestible et retirer l’excès en appuyant sur la paroi du bol. Tenir le pinceau avec les poils parallèles à la surface à travailler et passer vos doigt de façon à ce que le liquide soit projeté grossièrement sur le gâteau. Pratiquez-vous avant sur une assiette ou une feuille de papier parchemin au besoin. Servir une fois le gâteau décoré à votre goût. Si vous réfrigérez le gâteau, assurez-vous de le couper et de le servir à température pièce. Garnir de petits oeufs en chocolat et de fraises fraîches. Conseils du chef Pour accentuer la saveur de la fraise, ajouter des fraises tranchées entre chaque étage. Vous pouvez faire le gâteau quelques jours en avance. Tempérer complètement, envelopper d’une double épaisseur de pellicule de plastique puis d’aluminium et mettre au congélateur. Dégeler au réfrigérateur la veille de l’utilisation.
