Gelée à la rhubarbe et fraises

Gelée à la rhubarbe et fraises

Profiter de la saison chaude pour utiliser des fruits frais locaux comme la rhubarbe et les fraises. Servez-vous de pots à conserves et vous pourrez déguster cette magnifique gelée couleur rubis toute l’année.

RENDEMENT

6 tasses de gelée

TEMPS DE PRÉPARATION

minimum de 12 heures (toute la nuit)

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 mètre de coton à fromage plié en trois épaisseurs, mouillé et placé dans un tamis ou une passoire OU un sac à gelée
  • un bol ou une tasse pour recueillir le liquide (capacité de 4 à 5 tasses)
  • 6 tasses (900-1,115 g) de rhubarbe en morceaux
  • 6 tasses (900-1,115 g) de fraises coupées en deux
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 gousse de vanille coupée en deux
  • 4 c. à table (57g) de pectine en poudre
  • 3½ tasses (700 g) de Sucre Granulé Redpath®

MÉTHODE

1. Porter à ébullition la rhubarbe, les fraises et l'eau dans un grand chaudron à fond épais. Réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes. Écumer au besoin avec une louche.

2. Verser la préparation de fruits à travers le coton à fromage ou le sac à gelée et laisser égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Ne pas presser les fruits.

3. Mesurer quatre tasses (1 L) de la préparation de fruits et verser dans un chaudron à fond épais. Ajouter les grains de vanille et la gousse.

4. Ajouter la poudre de pectine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

5. Porter la préparation à ébullition en brassant continuellement. Ajouter le sucre graduellement en continuant à brasser. Porter de nouveau à ébullition toujours en brassant.

6. Faire bouillir pendant une minute et retirer du feu. À l'aide d'une louche , écumer une derière fois et retirer la gousse de vanille.

7. Verser la gelée dans des pots à conserves à l'aide d'une louche en gardant un espace de ¼ po (6 mm) et essuyer le rebord avec une guenille chaude.

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Conseils du chef

  • Au moment d’égoutter le liquide, ne pas presser les fruits, car la gelée ne sera pas complètement translucide et la couleur aussi belle.
  • Cette gelée se marie à merveille avec du fromage de chèvre, des craquelins et du vin rosé.