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Deux bols en verre de granité de café sur un plateau de service

Granité de café infusé à froid et rhum épicé

Les granités se préparent sans équipement spécial. Ils remplacent donc facilement la crème glacée et le sorbet. Cette recette jumelle l’intensité de votre café préféré et la complexité de saveur du rhum épicé pour en faire une gâterie bien rafraîchissante. Parfaite pour déguster sur la terrasse par une chaude journée d'été!

  • CATÉGORIES:

RENDEMENT

8 à 10 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes + 24 heures de repos + 4 heures de congélation

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

INGRÉDIENTS

  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
  • 6 tasses (1,5 L) d’eau froide, divisée
  • 1 tasse (70 g) de café moulu
  • ½ tasse (125 g) de rhum épicé

MÉTHODE

Dans une petite casserole, mélanger la Cassonade Foncée Redpath® avec 1 tasse (250 ml) d'eau et chauffer à feu moyen pour faire un sirop simple. Une fois que le sucre est dissous, retirer du feu et réserver.

Mettre le café et les 5 tasses d'eau restantes dans un grand récipient, et remuer pour bien incorporer. Laisser reposer à température ambiante de 18 à 24 heures.

Filtrer le café infusé à froid à l’aide d’un tamis fin et composter le marc de café. Incorporer le sirop simple et le rhum. Transférer dans un moule en métal de 9 x 13 pouces et couvrir d'une pellicule plastique. Mettre au congélateur de 30 à 45 minutes. Retirer du congélateur et gratter le mélange avec une fourchette ou une cuillère en métal. Remettre au congélateur.

Granité partiellement congelé qui se fait gratter avec une fourchette

Répéter cette opération toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit complètement congelé et prenne l'allure de fragments de glace.Granité complètement congelé se fait gratter à l'aide d'une fourchette

Granité de café se fait ramasser à la cuillère dans son moule en métal

Conseils du chef

*Les rhums épicés ont tendance à dégager des notes de chocolat épicé. Il est donc recommandé de choisir un café avec un profil de goût similaire.

*Pour une version amusante avec une plus grande complexité de saveur, faites éclater 3 c. à table (45 g) de grains de maïs avec 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le maïs soufflé au mélange lors de l’infusion du café.