Sucettes de kulfi au chocolat avec des noisettes hachées, fondant dans un plateau

Kulfi au chocolat et aux noisettes

Le kulfi est un dessert glacé fait à base de produits laitiers, célèbre à travers l'Inde et tout le sous-continent indien. Plus riche et crémeux que la crème glacée, c’est une gâterie totalement décadente. Vous pouvez l'aromatiser de plusieurs façons, mais nous avons opté pour un chocolat classique, rehaussé d'une pointe de cardamome. Le goût des noisettes grillées vient équilibrer le côté sucré et leur croquant se marie parfaitement à la texture moelleuse du kulfi. Cet été, laissez Redpath® vous rafraîchir d’une toute nouvelle façon!

Sert

environ 3 ⅓ tasses de liquide ou 14 sucettes glacées (moules de ¼ tasse)

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes + 6 heures ou toute une nuit (temps de refroidissement)

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • ½ tasse (46 g) de lait en poudre
  • 2 c. à table (12 g) de poudre de cacao
  • 1 ⅔ tasse (410 ml) de crème épaisse, divisée
  • 1 boîte (354 ml) de lait évaporé
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1 ½ c. à thé (3 g) de cardamome moulue
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ⅓ tasse (57 g) de chocolat au lait, haché finement ou en pépites
  • ⅓ tasse (48 g) de noisettes grillées, hachées finement

INSTRUCTIONS

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait en poudre et la poudre de cacao. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement ½ tasse de crème épaisse jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau. Incorporer la crème restante et le lait évaporé au fouet.


Mettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle.


Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la cardamome moulue et le sel. Mélanger et réduire le feu à doux. Laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement.

Cassonade Foncée Redpath®, lait en poudre, poudre de cacao et crème épaisse se faisant combiner au fouet dans une casserole

Mettre le chocolat dans un bol allant au four à micro-ondes. Chauffer 15 secondes à la fois jusqu’à ce qu’il soit fondu, en remuant dans l’intervalle.

Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat fondu à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.


Laisser refroidir à température pièce, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme.


Mettre au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement, soit 2 heures.

Chocolat fondu se faisant verser dans une casserole pour faire du kulfi

Retirer le mélange du réfrigérateur. Incorporer les noisettes et remplir les moules en prenant soin de laisser un peu d’espace, car le mélange prendra de l'expansion en congelant.


Dans le cas de contenants ou de moules jetables qui ne sont pas munis d’un couvercle, couvrir les dessus de papier aluminium ou de pellicule plastique avant de congeler. Insérer les bâtonnets (si les moules ne sont pas munis des leurs) environ 1 heure après avoir commencé la congélation. Congeler pendant 6 heures ou toute une nuit.

Pour servir, tremper soigneusement les moules dans un bol d'eau chaude et tirer doucement sur les bâtonnets pour sortir les sucettes. Rouler chaque sucette dans des noisettes grillées ou des copeaux de chocolat, ou les napper de chocolat fondu. Servir immédiatement.

Astuce du chef

*La poudre de lait, aussi appelée lait en poudre instantané ou farine de lait, se trouve en supermarché, dans le rayon de la pâtisserie. Vous pouvez aussi bien utiliser de la poudre de lait entier que du lait écrémé dans cette recette.


*Les moules à kulfi traditionnels se trouvent dans les marchés indiens ou d’Asie du Sud.


*N'importe quel moule à sucettes ou même des gobelets jetables peuvent servir à la place des moules à kulfi traditionnels.

*La poudre de lait, aussi appelée lait en poudre instantané ou farine de lait, se trouve en supermarché, dans le rayon de la pâtisserie. Vous pouvez aussi bien utiliser de la poudre de lait entier que du lait écrémé dans cette recette. *Les moules à kulfi traditionnels se trouvent dans les marchés indiens ou d’Asie du Sud. *N'importe quel moule à sucettes ou même des gobelets jetables peuvent servir à la place des moules à kulfi traditionnels.