Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait en poudre et la poudre de cacao. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement ½ tasse de crème épaisse jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau. Incorporer la crème restante et le lait évaporé au fouet.

Mettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle.

Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la cardamome moulue et le sel. Mélanger et réduire le feu à doux. Laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement.

Mettre le chocolat dans un bol allant au four à micro-ondes. Chauffer 15 secondes à la fois jusqu’à ce qu’il soit fondu, en remuant dans l’intervalle.

Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat fondu à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Laisser refroidir à température pièce, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme.

Mettre au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement, soit 2 heures.

Retirer le mélange du réfrigérateur. Incorporer les noisettes et remplir les moules en prenant soin de laisser un peu d’espace, car le mélange prendra de l'expansion en congelant.

Dans le cas de contenants ou de moules jetables qui ne sont pas munis d’un couvercle, couvrir les dessus de papier aluminium ou de pellicule plastique avant de congeler. Insérer les bâtonnets (si les moules ne sont pas munis des leurs) environ 1 heure après avoir commencé la congélation. Congeler pendant 6 heures ou toute une nuit.

Pour servir, tremper soigneusement les moules dans un bol d'eau chaude et tirer doucement sur les bâtonnets pour sortir les sucettes. Rouler chaque sucette dans des noisettes grillées ou des copeaux de chocolat, ou les napper de chocolat fondu. Servir immédiatement.