1. Envelopper le yogourt de deux épaisseurs de coton à fromage et faire égoutter à l’aide d’un tamis et d’un bol pendant toute la nuit au réfrigérateur. Vous devriez obtenir ¼ tasse (60 ml) de liquide (petit-lait) dans le bol. Conserver le yogourt égoutté pour d’autres fins.

2. Nettoyer deux bocaux de un litre ainsi que les couvercles à l’eau chaude savonneuse et bien rincer.

3. Porter deux litres d’eau à ébullition pendant cinq minutes et laisser refroidir jusqu’à température pièce.

4. Dans chaque bocal, déposer une tasse (200 g) de cerises, deux cuillères à table (19 g) d’abricots séchés, deux cuillères à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath®, deux cuillères à table (30 ml) de petit-lait et cinq tranches de gingembre. Compléter avec l’eau tempérée, sceller avec le couvercle et agiter.

5. Mettre dans un endroit frais et laisser fermenter de deux à trois jours. Agiter les bocaux quotidiennement et dévisser le couvercle pour laisser l’excédent de gaz s’échapper. Goûter après deux jours de fermentation. Pour un kvass plus pétillant et moins sucré, laisser fermenter une journée de plus. Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.