Kvass au gingembre et à la cerise

Kvass au gingembre et à la cerise

Extrêmement populaire en Europe de l’Est, le kvass est un breuvage légèrement pétillant et fermenté à base de fruits. Ce breuvage est tellement apprécié dans cette région qu’il est plus populaire que les boissons gazeuses de grandes marques. Pas surprenant étant donné qu’il hydrate autant que les boissons énergisantes et coupe la faim. À vous de l’essayer!

LES RENDEMENTS

2 L

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes + une nuit complète (pour égoutter le petit lait)

TEMPS DE CUISSON

2 à 3 jours

INGRÉDIENTS

  • ½ tasse (125 g) de yogourt nature
  • 2 tasses (400 g) de cerises fraîches ou congelées (de préférence biologiques)
  • ¼ tasse (38 g) d'abricots séchés en dés
  • ¼ tasse (50 g) Sucre GranuléRedpath®
  • 1 morceau de 1 ½ pouce (58 g) de gingembre frais épluché et coupé en 10 rondelles

INSTRUCTIONS

1. Envelopper le yogourt de deux épaisseurs de coton à fromage et faire égoutter à l’aide d’un tamis et d’un bol pendant toute la nuit au réfrigérateur. Vous devriez obtenir ¼ tasse (60 ml) de liquide (petit-lait) dans le bol. Conserver le yogourt égoutté pour d’autres fins.

2. Nettoyer deux bocaux de un litre ainsi que les couvercles à l’eau chaude savonneuse et bien rincer.

3. Porter deux litres d’eau à ébullition pendant cinq minutes et laisser refroidir jusqu’à température pièce.

4. Dans chaque bocal, déposer une tasse (200 g) de cerises, deux cuillères à table (19 g) d’abricots séchés, deux cuillères à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath®, deux cuillères à table (30 ml) de petit-lait et cinq tranches de gingembre. Compléter avec l’eau tempérée, sceller avec le couvercle et agiter.

5. Mettre dans un endroit frais et laisser fermenter de deux à trois jours. Agiter les bocaux quotidiennement et dévisser le couvercle pour laisser l’excédent de gaz s’échapper. Goûter après deux jours de fermentation. Pour un kvass plus pétillant et moins sucré, laisser fermenter une journée de plus. Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

 

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Astuce du chef

  • N’hésitez pas à utiliser le fruit de votre choix à la place des cerises comme des baies, des pêches, des pommes, des mangues ou même une combinaison de fruits. En autant que le contenant est rempli au ¼ à ⅓ de fruits.