Meringues brillantes

Meringues brillantes

Croquantes et légères à la fois, ces petites meringues sauront faire lever votre party! Vous pouvez même remplacer l'extrait de vanille par ½ c. à thé (2.5 ml) de menthe poivrée pour une version plus punchée!

LES RENDEMENTS

9 douzaines

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

60 à 75 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 blancs d’oeufs de calibre gros, à température pièce
  • ½ c. à thé (3 g) de crème de tartre
  • 1 ¼ tasse (250 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
  • poudre brillante comestible or ou argent
  • extrait de citron pur ou vodka

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 180℉ (80℃). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Fouetter les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur sur socle à vitesse moyenne-basse jusqu’à consistance mousseuse, environ une minute. Assurez-vous que le bol soit bien propre.



Ajouter la crème de tartre. Fouetter à vitesse moyenne-basse puis augmenter à vitesse moyenne. Une fois les bulles plus petites et de taille uniforme, augmenter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous.



Ajouter ¼ tasse (50 grammes) de Sucre Granulé Redpath® en pluie. Répéter en vous assurant que le sucre soit dissout avant d’en ajouter davantage.



Augmenter à vitesse maximale et fouetter pendant une minute. Ajouter l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et devienne brillante, environ deux minutes.



Remplir une poche à pâtisserie muni d’une douille ronde ou étoilée. Former des petites meringues de la grosseur d’une pièce de 25 cents sur la plaque à pâtisserie.



Cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les meringues soient croquantes, sonnent creux lorsque vous tapez sur le dessous et se détachent facilement du papier parchemin. Fermer le four et laisser les meringues sécher à l’intérieur.

Décorer les meringues tempérées à l’aide d’un pinceau et de la poudre brillante comestible.

Pour un résultat plus intense, mélanger ½ cuillère à thé (1 gramme) de poudre brillante avec quelques gouttes d’extrait de citron pur ou de vodka. Appliquer délicatement sur le meringues.



Conserver dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.

Astuce du chef

  • Il est plus facile de séparer le blanc du jaune lorsque l’oeuf est froid. Conserver les jaunes d’oeufs dans un contenant hermétique et couvrir la surface d’un peu d'eau. Égoutter l’eau au moment d’utiliser. Laisser les blancs d’oeufs reposer à température pièce pour cette recette.
  • Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de menthe poivrée pour une saveur plus festive.
  • Utilisez un bol en cuivre, en acier inoxydable ou en verre au moment de fouetter les blancs d’oeufs.
  • Nettoyez le bol et le fouet avec la moitié d’un citron pour vous assurer qu’il soit bien propre.
  • Vous pouvez faire des meringues plus grosses pour un total d’environ quatre douzaines.