Préparation:
1. Ajustez la grille du four pour la mettre en position moyenne-basse. Beurrez un moule à savarin avec le beurre ramolli et mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger le lait, l’eau, le beurre fondu, le sucre et la levure.
3. Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis ajouter lentement les ingrédients humides. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte friable. Mettre sur une surface de travail légèrement fariné et commencer à pétrir en incorporant morceaux épars dans la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 – 10 minutes. Façonner en boule.
4. Recouvrir l’intérieur d’un grand bol avec un spray pour cuisson non collant, ou encore avec une cuillère à soupe d’huile neutre. Placer la pâte dans le bol et couvrir sa surface avec plus d’huile. Couvrir le bol avec une serviette humide et le placer dans l’endroit le plus chaud dans votre cuisine, puis laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, de 50 à 60 minutes.
5. Pour faire la garniture au sucre de citron, mettre le sucre dans un bol de taille moyenne, puis râper le zeste d’un citron dans le sucre. Mélanger le sucre pour l’aider à absorber les huiles parfumées du zeste.
6. Une fois que la pâte a levé, mettez-la sur une surface enfarinée et pressez-la doucement pour former un rectangle, d’environ un quart-1/2 pouce d’épaisseur. Utilisez un couteau tranchant pour couper la pâte en environ 64 morceaux.
7. Rouler chaque morceau de pâte en boule, en travaillant un à la fois. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, en laissant l’excès de beurre s’égoutter dans le bol. Tremper dans le mélange de sucre de citron, puis empiler les boules dans le moule à cheminée préparé.
8. Couvrir le moule à cheminée avec une serviette humide et laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume, de 50 à 70 minutes.
9. Chauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Cuire jusqu’à le sommet soit dorée, de 30 à 45 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler sur un plat et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
10. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème avec le sucre à glacer jusqu’à consistance lisse. Mélanger le jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
11. Verser le glaçage sur le pain brioché, en laissant couler sur le dessus et les côtés du pain. Servir chaud.
