Muffins à la noix de coco, curcuma et streusel au cacao

Muffins à la noix de coco, curcuma et streusel au cacao

Êtes-vous prêt à ajouter du curcuma à votre alimentation? Ce super aliment est bon pour vous mais ajoutera également un goût très distinct à vos desserts. Combiné au chocolat, ce sera encore meilleur. Dégustez ces muffins à la noix de coco, curcuma et streusel au cacao au déjeuner ou en collation.

Sert

12 muffins

TEMPS DE CUISSON

20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le streusel aux éclats de cacao:

  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
  • 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
  • 2 c. à table (12 g) de gros flocons d’avoine
  • 2 c. à table (11 g) de noix de coco râpée non sucrée
  • 2 c. à table (4 g) d’éclats de cacao (nibs de cacao)
  • 1 c. à table (6 g) de poudre de cacao
  • ⅛ c. à thé (1 g) de sel
  • ¼ tasse (57 g) de beurre, en cubes
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Pour les muffins à la noix de coco et curcuma:

  • 1 ¼ tasse (156 g) de farine tout usage
  • ⅓ tasse (34 g) de poudre de cacao
  • ¼ tasse (31 g) de farine de blé entier
  • 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (4 g) de curcuma moulu
  • 1 c. à thé (1 g) d’espresso instantané
  • 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu
  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Biologique Redpath®
  • ⅔ tasse (160 ml) de lait de noix de coco en conserve, bien mélangé
  • ⅓ tasse (69 g) d’huile de noix de coco, fondue
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur
  • 2 c. à thé (10 g) de gingembre frais, râpé finement
  • ½ tasse (45 g) de noix de coco râpé sucrée, légèrement grillée

INSTRUCTIONS

Pour le streusel aux éclats de cacao:

  1. Préchauffer le four à 425ºF (220ºC). Chemiser 12 moules à muffins.

  2. Combiner dans un petit bol la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, l’avoine, la noix de coco, les éclats de cacao, la poudre de cacao, le sel et bien mélanger.

  3.  

    Ajouter le beurre et l’extrait de vanille et incorporer à l’aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu’à la formation d’une chapelure grossière. Réserver.

Pour les muffins à la noix de coco et curcuma:

  1. Fouetter dans un grand bol la farine, la poudre de cacao, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le curcuma, l’espresso, la cannelle, le sel et le poivre et bien mélanger. Faire un puit au centre et réserver.

  2. Dans un autre bol, fouetter le Sucre Biologique Redpath®, le lait de noix de coco, l’huile de noix de coco, l’oeuf, la vanille et le gingembre et bien mélanger.

  3.  

    Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs et incorporer en pliant le moins possible. Ajouter la noix de coco grillée en pliant.

  4.  

     

    Remplir également les moules à muffins au ¾ à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Saupoudrer du streusel.

  5.  

     

     

    Cuire pendant 10 minutes puis réduire la température à 350ºF (175ºC) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  6.  

     

     

     

    Retirer du four et laisser tempérer cinq minutes avant de démouler. Mettre sur une grille et laisser tempérer complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours ou envelopper d’une pellicule de plastique, mettre dans un contenant hermétique et conserver au congélateur jusqu’à trois mois.

     

     

     

     



     

Astuce du chef

  • Ajuster la quantité de curcuma au goût.