Pain tressé à l’orange et aux noix

Pain tressé à l’orange et aux noix

Si vous êtes capable de faire du pain, vous pouvez tresser du pain! Ne soyez pas intimidé par ce pain à l’orange et aux noix, car il est facile à assembler. Servez-le en famille ou entre amis lors d’un brunch ou un anniversaire.

Sert

1 pain

TEMPS DE PRÉPARATION

2 heures 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

25 à 30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le pain:

  • ⅓ tasse (80 ml) de lait, chauffé à 110-115ºF (43-45ºC)
  • 1 c. à table (15 ml) de miel
  • 2 c. à thé (6 g) de levure active sèche
  • 1 ¾ tasse (219 g) de farine à pain
  • 1 ⅓ tasse (166 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre, à température pièce
  • ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 oeuf de calibre gros, à température pièce
  • 2 jaunes d’oeufs de calibre gros, à température pièce
  • ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange, à température pièce
  • 2 c. à table (12 g) de zeste d’orange, râpé finement
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande pur

Pour la garniture à l’orange et aux noix:

  • ½ tasse (56 g) de noix de Grenoble en morceaux
  • ½ tasse (54 g) de pacanes en morceaux
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Redpath® Dorée, bien tassée
  • 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre, fondu et tempéré
  • 3 c. à table (45 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 2 c. à table (12 g) de zeste d’orange, râpé finement
  • 1 c. à table (15 ml) de rhum foncé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur

Pour la dorure:

  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau

Pour le dessus:

  • 1 c. à table (7 g) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

INSTRUCTIONS

Pour le pain:

Combiner le lait chaud avec le miel dans un petit bol et remuer. Ajouter la levure sèche active et laisser agir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.

 

Fouetter la farine à pain, la farine et le sel dans un bol moyen. Réserver.

 

Crémer le beurre et le Sucre Granulé Redpath® pendant deux minutes à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter les oeufs et le jaune d’oeuf un à la fois à vitesse moyenne.

Verser le jus d’orange en filet à vitesse moyenne-basse. Ajouter le zeste d’orange, l’extrait de vanille et d’amande. À ce stade, la préparation peut se séparer mais elle deviendra homogène une fois la farine ajoutée.

Ajouter la préparation à la levure.

Ajouter la farine une tasse (120 grammes) à la fois à basse vitesse.

Une fois la farine ajoutée, changer pour le crochet et pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte forme un tout, environ deux minutes. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés du bol. La pâte devrait être lisse et malléable.

Retirer la pâte du bol et pétrir quelques coups sur une surface légèrement farinée. Transférer dans un bol huilé ou graissé et tourner la pâte afin de bien l’enrober du corps gras. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture pendant ce temps.

Pour la garniture à l’orange et aux noix:

Préchauffer le four à 300℉ (150℃). Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et étendre les noix en une seule couche. Augmenter la température à 350℉ (175℃).

Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient légèrement rôties. Retirer du four et laisser tempérer.

Mettre les noix, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle, le clou de girofle et le sel dans un robot culinaire. Réduire en une fine chapelure.

 

Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste d’orange, le rhum foncé et l’extrait de vanille. Mélanger quelques coups et réserver.

Préparer la dorure en fouettant l’oeuf et l’eau dans une petit bol. Réserver.

Pour assembler le pain tressé à l’orange et aux noix:

Rouler la pâte en un rectangle de 24 x 10 pouces (60 x 25 centimètres) sur une surface légèrement farinée avec le côté le plus long devant vous.

 

Étendre la garniture à l’aide d’une spatule en caoutchouc en gardant un espace de 1 pouce (2.5 centimètres) en haut et en bas.

Badigeonner l’espace libre du haut avec de l’eau.

Rouler la pâte vers le haut en un cylindre et presser à la fin pour sceller.

Rouler le cylindre sur lui-même afin d’obtenir une longueur de 24 pouces (60 centimètres) et 2 pouces (5 centimètres) de diamètre.

Emballer d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 10 minutes. Cela facilitera la coupe. Couper en trois morceaux égaux, d'environ 8 pouces (20 centimètres) chacun.

Pincer les extrémités afin de bien sceller.

Couvrir et réfrigérer à nouveau pendant 10 minutes. Rouler chaque cylindre en un rectangle de 14 pouces (35 centimètres) de longueur et 1 1/2 pouce (4 centimètres) de largeur en vous assurant que la couture soit en dessous.

Former une corde torsadée avec chacun des rectangles.

Pincer l’une des extrémités des trois cordes ensemble, tresser puis rabattre les extrémités en dessous.

Mettre sur la plaque à biscuits, couvrir légèrement d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ une heure.

Badigeonner de la dorure et saupoudrer des noix en morceaux.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la température au centre atteigne 190℉ (85℃).

Retirer du four, transférer sur une grille et laisser tempérer complètement.

Astuce du chef

  • Vous pouvez substituer les pacanes et les noix de Grenoble pour des amandes, des noisettes ou la noix de votre choix.

  • Vous pouvez remplacer le rhum foncé par de l’extrait de rhum, du brandy, du whisky ou simplement plus de jus d’orange.