Pancake roulé au tiramisu

Pancake roulé au tiramisu

Saviez-vous que “tiramisu” se traduit librement par “tire-moi vers le haut”? C’est ce qui nous a inspiré cette recette de pancake roulé au tiramisu idéal pour le brunch ou le déjeuner de la fin de semaine!

Sert

10 à 12 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes + Temps de réfrigération: au moins deux heures

TEMPS DE CUISSON

22 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le pancake:

  • 2 ¼ tasses (281 g) de farine tout usage
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • ⅓ tasse (80 ml) de yogourt
  • 2 oeufs de calibre gros
  • 1 blanc d’oeuf de calibre gros
  • 3 c. à table (43 g) de beurre, fondu et légèrement tempéré
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur
  • ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®

Pour la garniture au mascarpone:

  • ⅔ tasse (160 ml) de crème à fouetter 35%
  • 1 ½ tasse (345 g) de fromage mascarpone
  • ⅔ tasse (80 g) de Sucre à Glacer Redpath®, non tamisé
  • 1 c. à table (15 ml) de rhum foncé ou de vin Marsala

Pour le sirop au café:

  • ¼ tasse (60 ml) d’eau bouillante
  • 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à table (4 g) de café ou d'espresso instantané
  • 1 c. à table (15 ml) de rhum foncé ou de vin Marsala
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
  • poudre de cacao pour saupoudrer et copeaux de chocolat (facultatif)

INSTRUCTIONS

Pour la pancake:

  1. Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Graisser et couvrir une plaque à biscuits de 13 x 18 pouces (33 x 46 centimètres) de papier parchemin puis graisser le papier parchemin.
  2. Fouetter dans un grand bol la farine, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
  3. Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, fouetter le lait, le yogourt, les oeufs, le blanc d’oeuf, le beurre et l’extrait de vanille.
  4. Verser sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.
  5. Verser sur la plaque à biscuits et étendre uniformément. Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pancake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Saupoudrer du Sucre à Glacer Redpath® sur une linge à vaisselle propre. Inverser la pancake sur le linge à vaisselle et retirer la plaque. Décoller délicatement le papier parchemin et rouler la pancake dans le linge à vaisselle dans le sens de la largeur. Mettre sur une grille la couture vers le bas et laisser tempérer complètement.


Pour la garniture au mascarpone:

  1. Mettre le bol d’un batteur sur socle au réfrigérateur quelques minutes. Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics moyens fermes. Transférer dans un bol et réserver au réfrigérateur.
  2. Dans le même bol, fouetter le fromage mascarpone pendant une minute. Ajouter en tamisant le Sucre à Glacer Redpath®. Mélanger à basse vitesse puis ajouter le rhum foncé, augmenter à vitesse moyenne élevée et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la crème fouettée en pliant. Réfrigérer.

Pour le sirop au café:

  1. Combiner dans un petit bol l’eau bouillante avec le Sucre Granulé Redpath® et remuer pour dissoudre. Ajouter le café ou expresso instantané, le rhum foncé et l’extrait de vanille.
  2. Dérouler délicatement la pancake en la laissant sur le linge à vaisselle.
  3. Badigeonner du sirop de café à l’aide d’un pinceau à pâtisserie sur toute la surface.
  4. Étendre uniformément la garniture de mascarpone en gardant 1 pouce (2.5 centimètres) de libre à l’une des extrémités les plus courtes. Tamiser la poudre de cacao et saupoudrer de chocolat (facultatif).
  5. Rouler délicatement la pancake vers la partie sans garniture de mascarpone. Envelopper d’une pellicule de plastique la couture vers le bas et réfrigérer pendant au moins deux heures afin que les saveurs s’intensifient.
  6. Retirer la pellicule de plastique et saupoudrer de poudre de cacao.

Astuce du chef

  • N’hésitez pas à remplacer le rhum foncé ou le vin Marsala par la liqueur de votre choix. Pour une version sans alcool, remplacer par de l’extrait de vanille ou un extrait à saveur de rhum.
  • Vous pouvez utiliser du fromage à la crème si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone mais le goût en sera modifié. Rien n’égale la saveur unique du fromage mascarpone.
  • Pour que la crème se fouette plus rapidement, mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
  • S’il vous reste de la garniture au mascarpone, servez-la à part au moment de servir. Vous pouvez aussi la servir avec du gâteau. S’il vous reste du sirop de café, versez-le dans un café pour un goût sucré.