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Une assiette de pannenkoeken, ou crêpes hollandaises, avec fraises et sirop fraise-hibiscus

Pannenkoek fraise et hibiscus (crêpes hollandaises)

Vous planifiez un déjeuner ou un brunch spécial? Ces fines crêpes hollandaises sont délicieuses avant même que vous n’y ajoutiez notre sirop délicat et parfumé. Sucré et floral, il transmet l’essence d’une magnifique journée d’été.

Sert

8 crêpes de 10 pouces | environ ½ tasse (125 ml) de sirop

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes + 20 minutes à une nuit de temps de repos

TEMPS DE CUISSON

Crêpes: 2 à 3 minutes chacune | Sirop: 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 c. à table (10 g) de fleurs d’hibiscus séchées, broyées ou réduites en poudre (ou 1 sachet de thé d’hibiscus)
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 œufs
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à table (14 g) de beurre, fondu

Pour le sirop fraise-hibiscus:

  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 tasse (140 g) de fraises tranchées, lavées et équeutées
  • 2 c. à thé (6 g) de fleurs d’hibiscus séchées (ou 1 sachet de thé d’hibiscus)

Garniture (facultative):

  • Sucre à Glacer Redpath®
  • Fraises tranchées

INSTRUCTIONS

Pour les crêpes :

Dans un bol de taille moyenne, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Dorée Redpath®, les fleurs d’hibiscus broyées et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Un bol de farine, sucre, sel et hibiscus avec un fouet

Dans un grand bol, battre les œufs avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter le lait et l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour bien incorporer.

Œufs et lait mélangés dans un bol en verre avec un mélangeur à immersion

Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au mélange.

Mélanger les œufs, le lait et la farine dans un bol en verre avec un mixeur à immersion

Couvrir le bol et laisser reposer à température pièce de 20 minutes à une nuit complète pour que la farine absorbe du liquide et que le gluten se détende.

Ajouter 1 ou 2 c. à thé (5 à 9 g) de beurre dans une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes (nous avons utilisé une poêle à crêpe antiadhésive de 10 pouces). Faire fondre le beurre à feu moyen et s’assurer que la poêle est beurrée dans son entièreté. Lorsque le beurre est chaud, verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte à l’aide d’une louche tout en faisant un mouvement circulaire avec la poêle. Recouvrir toute la surface de la poêle d’une fine couche de pâte.

Cuire environ 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la crêpe commence à «s’assécher». Glisser une spatule sous le rebord de la crêpe pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la poêle. Retourner la crêpe et la cuire une minute, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Répéter avec le reste de la pâte.

Servir les crêpes chaudes ou température pièce, soit à plat ou roulées. Verser un filet de sirop fraise-hibiscus. Si désiré, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® et garnir de fraises fraîches.

Pour le sirop fraise-hibiscus:

Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant pour dissoudre le sucre. Ajouter délicatement les fraises. Ramener le mélange à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Saupoudrer le mélange de fleurs d’hibiscus séchées (ou du contenu du sachet de thé). Laisser mijoter 5 minutes.

Déposer un tamis sur une grande tasse à mesurer ou un bol. Filtrer le sirop fraise-hibiscus; jeter le sachet de thé, si utilisé. Réserver les fraises pour une autre utilisation.

Le sirop peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Une assiette de pannenkoeken, ou crêpes hollandaises, avec fraises et sirop fraise-hibiscus

Astuce du chef

*Si vous utilisez des sachets de thé, assurez-vous qu’ils ne contiennent que des fleurs d’hibiscus, car certains pourraient contenir du thé vert ou noir.

*Vous pouvez trouver des fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins d’aliments naturels ou en vrac.

*La pâte peut être préparée la veille. Assurez-vous de bien la mélanger avant utilisation.

*Utilisez les fraises cuites comme compote rapide pour vos toasts, dans un smoothie, ou encore comme garniture pour du yogourt ou de la crème glacée.

*S’il vous reste du sirop, utilisez-le pour parfumer des cocktails, du thé, du lait ou de l’eau gazeuse.

*Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, vous pouvez utiliser un mélangeur régulier ou un batteur à main.

*Préparez le sirop pendant que la pâte repose.

*Pour obtenir un sirop plus épais,  remettez-le sirop filtré sur le feu et laissez-le mijoter jusqu’à consistance désirée. Rappelez-vous qu’il épaissira en refroidissant.