Parfait à l’érable et poires rôties Parfait à l’érable et poires rôties Des étages et des étages de bonheur! Voilà comment décrire ce parfait à l’érable et poires rôties. Assurez-vous d’avoir quelques cuillères en extra sur la table parce que ce dessert est fait pour être partagé. Categories: Poudings, mousses et crèmes Desserts Brunchs RENDEMENT 4 portions TEMPS DE PRÉPARATION 30 minutes + 1 heure de réfrigération TEMPS DE CUISSON 25 minutes INGRÉDIENTS Pour les poires rôties: 4 poires Bosc ou Anjou, le coeur retiré et en morceaux de ¾ po (2 cm) 3 c. à table (42 g) de beurre non salé, fondu ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (1 g) de gingembre moulu ⅛ c. à thé (1 g) de muscade moulue Pour la crème pâtissière à l’érable: 2 tasses (480 ml) de lait 3.25% ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs 1 oeuf de calibre gros 3 jaunes d’oeufs de calibre gros ½ c. à thé (3 g) de sel 2 c. à table (28 g) de beurre non salé ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille Pour assembler: ½ tasse (54 g) d’amandes effilées, rôties 4 verrines d’une capacité de ¾ tasse (180 ml) Méthode Pour les poires rôties: Préchauffer le four à 400°F (200°C). Mettre tous les ingrédients dans un gros bol et bien enrober les poires. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser tempérer. Pour la crème pâtissière à l’érable: Fouetter dans un gros bol le Sucre Granulé Redpath® et la fécule de maïs. Incorporer l’oeuf, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et le sel. Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le lait et le sirop d’érable. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe de la casserole. Ajouter en petite quantité et en fouettant le lait chaud à la préparation d’oeufs. Transférer dans la casserole et faire frémir à feu moyen. Cuire en remuant pendant trois minutes. Passer à travers un tamis et ajouter ensuite le beurre et l’extrait de vanille en fouettant. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface et réfrigérer pendant une heure. Pour assembler le parfait à l’érable et poires rôties: Déposer environ ⅓ tasse (80 millilitres) de la crème pâtissière à l’érable dans le fond de chaque verrine. Garnir d’une bonne cuillère à soupe de poires rôties et une cuillère à soupe d’amandes rôties. Répéter ces étapes une autre fois. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Conseils du chef Utilisez des poires légèrement fermes afin qu’elles gardent leur forme après la cuisson. Ajouter des cubes de gâteau ou des morceaux de biscuits et transformez ce parfait en bagatelle!
