Préchauffer le four à 300°F (149°C). Avec un crayon, dessiner 10 ou 12 cercles de 3 ½ pouces (espacés d'environ 3 pouces) sur du papier parchemin. Tourner la feuille à l’envers et tapisser une plaque à pâtisserie avec ce papier.
Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath® et la fécule de maïs.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Ajouter lentement le mélange sucre-fécule aux blancs d’oeufs, environ 1 c. à table à la fois, tout en fouettant constamment et en accélérant lentement jusqu'à haute vitesse. Fouetter jusqu'à ce que les blancs brillent et que les pics deviennent fermes, de 5 à 8 minutes environ. S'assurer que tout le sucre soit dissous en frottant une petite quantité de meringue entre vos doigts. Si elle est encore granuleuse, continuer à fouetter jusqu'à ce qu’elle soit complètement lisse.
Ajouter l'eau de rose et fouetter jusqu'à ce qu’elle soit tout juste combinée.
À l’aide d’une spatule, incorporer les pistaches en pliant, environ 4 à 6 plis. Il devrait y avoir des bandes de pistaches.
Transférer la meringue dans une grande poche à douille équipée d'une grosse pointe ronde. Façonner des meringues dans chacun des 10 à 12 cercles sur la plaque préparée.
Tremper une cuillère à soupe dans l'eau froide en secouant l'excédent d'eau, et créer une cavité en faisant tourner la cuillère vers le bas, dans le centre de chaque meringue.
Saupoudrer le reste des pistaches broyées sur les pavlovas.
Mettre la plaque au four et réduire immédiatement la température à 250°F (121°C). Faire cuire pendant 1 heure, en tournant la plaque après 45 minutes. Éteindre le four. Laisser les pavlovas refroidir lentement dans le four, environ 2 heures.
Retirer du four et décoller délicatement chaque pavlova du papier parchemin.
Servir avec une crème au citron ou de la crème fouettée et des fruits frais (petits fruits, tranches de mangues, figues fraîches, etc.).
