Petits gâteaux au babeurre avec fleurs givrées

Petits gâteaux au babeurre avec fleurs givrées

Comment ne pas tomber en amour avec ces petits gâteaux au babeurre? Décorés de fleurs givrées, ces gâteaux individuels sont parfaits pour célébrer un événement important comme un shower de bébé ou un mariage, Pâques, la fête des Mères ou simplement une journée entre amis. Sucrez avec Redpath et célébrez avec les gens que vous aimez.

Sert

8 petits gâteaux

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les petits gâteaux au babeurre:

  • 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (56 g) de farine à gâteau et à pâtisserie
  • 1 ¼ c. à thé (6 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅔ tasse (160 ml) de babeurre
  • 3 oeufs de calibre gros
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, finement râpé
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
  • ⅔ tasse (151 g) de beurre non salé, à température pièce
  • 1 ⅓ tasse (267 g) de Sucre Granulé Redpath®

Pour le glaçage à la violette:

  • 1 ½ tasse (340 g) de beurre non salé, à température pièce
  • 4 tasses (480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 3 c. à table (45 ml) de liqueur de violette (de marque Giffard par exemple)
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur

Pour les fleurs givrées:

  • 1 blanc d’oeuf de calibre gros
  • 1 c. à thé (5 ml) d’eau
  • fleurs comestibles (sans pesticides)
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®

INSTRUCTIONS

Pour les petits gâteaux au babeurre:

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser légèrement une plaque à biscuits de 13 x 18 pouces (33 x 46 centimètres) puis couvrir de papier parchemin.
  2. Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Fouetter dans une tasse à mesurer la moitié du babeurre (⅓ tasse / 80 millilitres) avec les oeufs, le zeste et le jus de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
  4. Crémer le beurre avec le Sucre Granulé Redpath® dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat jusqu’à consistance aérée, environ trois minutes.
  5. Ajouter à basse vitesse les ingrédients secs et le reste du babeurre (⅓ tasse / 80 millilitres) et mélanger jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Augmenter à vitesse moyenne et continuer à mélanger pendant deux minutes en raclant les parois.
  6. Ajouter à basse vitesse la moitié de la préparation à base d’oeufs. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pour bien incorporer. Répéter avec l’autre moitié. Ne pas trop mélanger.
  7. Verser sur la plaque à biscuits et étendre uniformément à l’aide d’une spatule. Glisser votre pouce tout le tour de la plaque pour éviter que le gâteau ne colle aux parois.
  8. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser tempérer complètement.

Pour le glaçage à la violette:

  1. Crémer à vitesse moyenne-élevée le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat jusqu’à ce qu’il palisse, environ trois minutes. Ajouter en tamisant 1 tasse (120 grammes) de Sucre à Glacer Redpath® et mélanger à basse vitesse. Répéter avec le reste du sucre à glacer.
  2. Ajouter la liqueur de violette, le sel et l’extrait de vanille pur. Continuer à mélanger à vitesse moyenne. Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille ronde.

Pour les fleurs givrées:

  1. Mettre le Sucre Granulé Redpath® dans un bol ou un plat peu profond.
  2. Fouetter dans un petit bol le blanc d’oeuf et l’eau jusqu’à consistance légèrement mousseuse. Étendre délicatement sur les pétales à l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie.
  3. Déposer dans le bol avec le sucre et bien enrober. Transférer sur une grille et laisser sécher complètement.

 

Pour assembler:

  1. Découper 24 cercles dans le gâteau à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces (6 centimètres). Transférer huit cercles sur une plaque à biscuits ou un plateau de service. Ajouter environ une cuillère à table de glaçage à l’aide de la poche à pâtisserie et répéter pour obtenir un total de trois étages de gâteaux et de glaçage. Égaliser le dessus à l’aide d’une spatule puis déposer la fleur givrée.

Astuce du chef

  • Assurez-vous que les fleurs que vous utilisez sont comestibles et sans pesticides.
     
  • Les fleurs givrées se préparent plusieurs jours à l’avance. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais. Ne pas réfrigérer.
     
  • Vous pouvez substituer la liqueur de violette par n’importe quelle liqueur de fleurs. Vous pouvez même utiliser de l’eau de rose ou de fleur d’oranger en réduisant la quantité à deux à trois cuillères à thé (10 à 15 millilitres).
     
  • Vous pouvez faire du babeurre maison en combinant une cuillère à table (15 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron avec 1 tasse (240 ml) de lait. Fouetter et laisser reposer cinq minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poursuivre avec la recette en utilisant la quantité demandée.