Préparation des poires pochées
1. Combiner le vin rouge, le Sucre Granulé Redpath®, les fraises, les écorces d’orange, le bâton de cannelle, les grains et la gousse de vanille et le sirop d’érable dans une casserole moyenne à fond épais. Remuer et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation frémisse.
2. Préparer les poires pendant ce temps. À l'aide d'un vide-pomme, retirer le coeur de la poire en partant du bas jusqu'au milieu de la poire et assurez-vous qu'il n'y ait plus de pépins. Utiliser une petite cuillère au besoin pour retirer les pépins. Laisser la tige intacte.
3. Déposer délicatement les poires dans le liquide. Couvrir d'un cercle de papier parchemin pour garder les poires submergées en tout temps. Cuire pendant 15 minutes en retournant les poires toutes les cinq minutes. Retirer du feu.
4. Transférer les poires dans un bol et verser le liquide par-dessus. Laisser tempérer complètement pendant environ deux heures.
5. Retirer les poires du liquide et éponger.
6. Filtrer le liquide et jeter la gousse de vanille et les bâtons de cannelle. Couper les fraises pochées en dés et remplir la cavité des poires. Remettre l’excédant de fraises dans le liquide. Elles ajouteront de la saveur à la réduction.
Pour assembler
1. Rouler la pâte feuilletée en un carré de 10 pouces (25 centimètres) et couper des bandelettes de ½ pouce (1.3 centimètre) de largeur. Vous aurez besoin de six à sept bandelettes pour couvrir chaque poire. Couper deux carrés de 1.5 pouces (4 centimètres) de la pâte feuilletée.
2. Coller le carré à la base de chaque poire de façon à couvrir le trou de la cavité.
3. En partant du haut près de la tige, envelopper la poire de bandelettes de pâte feuilletée de façon à la recouvrir complètement. Chaque bandelette se chevauchera. Une fois la première bandelette terminée, continuer avec une autre en humidifiant les extrémités pour bien les sceller ensemble. Déposer la poire sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et répéter avec l’autre poire.
4. Couper deux feuilles à l’aide d’un couteau coupant dans la pâte feuilletée restante. Tracer les nervures à l’aide de la pointe du couteau. Badigeonner un peu d’eau sous la feuille et attacher délicatement sur le dessus la poire près de la tige.
5. Badigeonner les poires avec la dorure et saupoudrer de Sucre Granulé Redpath®. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires deviennent bien dorées.
6. Réduire le liquide de pochage en une réduction d'environ ½ tasse (120 ml), soit environ 20 minutes. La réduction devrait être sirupeuse.
7. Verser environ 2 c. à table (30 ml) de la réductions dans une assiette et déposer la poire à l'aide d'une spatule. Garnir de fraises fraîches si désiré.
