Pommes au four au romarin

Pommes au four au romarin

Ce n’est un secret pour personne que nous aimons cuisiner avec des ingrédients frais. C'est pourquoi ce dessert d’automne utilise les pommes et les canneberges, parfaitement mis en valeur par les saveurs saisonnières de cannelle, clou de girofle et érable. Faire caraméliser les sucres du dessus ajoute une saveur et une texture à ce dessert si délicieux que vous souhaiterez que l’automne arrive plus qu'une fois par année.

LES RENDEMENTS

6 à 12 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le sirop simple érable et romarin

  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 3 sachets (42 g) de Cassonade et Sucre d'Érable Redpath®
  • 3 brindilles de romarin frais, lavé

Pour les pommes

  • 6 pommes de taille moyenne allant au four (Honeycrisp, Gala, Granny Smith, Golden Delicious, etc.), lavées
  • 1 tasse (84 g) de gros flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1/4 tasse (50 g) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse (50 g) de noisettes grillées, hachées finement
  • 2 c. à thé (8 g) de cannelle
  • 1 c. à thé (3 g) gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé (3 g) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre en cubes, température ambiante

Garniture

  • Romarin frais (facultatif)

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 375 °F.

Dans une petite casserole mélanger l'eau, la Cassonade et Sucre d'Érable Redpath® et le romarin frais. Laisser mijoter en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser le romarin dans le sirop simple au moins 10 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger l'avoine, les canneberges, les noisettes, la cannelle, le gingembre, le sel et le clou de girofle jusqu'à ce que bien mélangé. En utilisant les mains, incorporer le beurre jusqu'à ce qu’uniformément distribué dans le mélange.

Retirer les tiges des pommes. Couper une petite partie du haut de chaque pomme. À l'aide d'un vide-pomme, d’une cuillère à melon, ou d’un couteau d’office, creuser un trou d’environ 1 pouce dans le centre de chaque pomme en s’assurant de ne pas passer percer le dessous. Jeter le cœur et les graines (voir conseils du chef).

Égoutter le sirop simple et jeter le romarin.

Transférer une cuillère à thé (5 ml) de sirop simple dans la cavité de chaque pomme et agiter pour bien enrober les côtés. Placer les pommes dans un plat de cuisson carré de 9 pouces.

Distribuer les pommes uniformément et remplir l’espace entre les pommes avec le mélange d'avoine. Verser le sirop restant sur les pommes.

Couvrir de papier aluminium. Placer au four préchauffé et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, mais pas molles. Vérifier aux 5 à 10 minutes afin d’éviter de cuire trop longtemps.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Garnir les pommes de romarin frais, si désiré.  

Astuce du chef

  • Servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.
  • Peut être dégusté le lendemain comme solution facile au petit-déjeuner.
  • Les parties évidées de la pomme (jeter les graines) peuvent être grossièrement hachées et incorporées à la garniture, si désiré.
  • Pour niveler les pommes instables, retrancher une petite partie de la base.