Deux popovers d’épeautre au sirop de citron sur une assiette.

Popovers d’épeautre avec sirop au citron

Découvrez le cousin sucré du pudding du Yorkshire! Faits avec la très tendance farine d’épeautre, un des grains les plus anciens qui soit, ces popovers légers sont délicieux tels quels. Toutefois, ils sont absolument irrésistibles lorsqu’arrosés de notre sirop de citron vivifiant! Ce dessert gagnera tous les concours de pop-ularité lors de votre prochain repas entre amis. (Salutations à nos amis du Yorkshire. On vous aime!)

Sert

12 popovers ou 24 mini popovers

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes + 30 minutes de repos

TEMPS DE CUISSON

38 à 40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le sirop au citron:

  • ¼ de tasse (60 ml) d’eau
  • ¼ de tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (15 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

Pour les popovers:

  • 4 œufs
  • 3 c. à table (42 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1½ tasse (375 ml) de lait
  • 2 c. à table (12 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1⅓ tasse (160 g) de farine à pain
  • ⅓ tasse (45 g) de farine d’épeautre
  • 3 c. à table (42 g) de beurre, fondu

Garniture (facultatif) :

  • Zeste ou tranches de citron

MÉTHODE

Pour le sirop au citron:

Dans un petit chaudron, fouetter l’eau, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre à Glacer Redpath® et le jus de citron.

Chauffer à feu moyen. Amener à ébullition et ajouter le zeste de citron et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et réserver.

Pour les popovers au citron:

Préchauffer le four à 450°F (232°C). Placer la grille sur le tiers inférieur du four.

Utiliser un vaporisateur d’huile à cuisson pour couvrir l’intérieur des cavités de la plaque à popovers ou enduire soigneusement de beurre fondu. Mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, battre les œufs et la Cassonade Dorée Redpath® à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur pâle et ayant doublé de volume, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol allant au four micro-ondes ou dans une tasse à mesurer, chauffer le lait de 30 à 45 secondes pour l’amener à température pièce (entre 73°F ou 23°C, et 77°F ou 25°C).

Ajouter le lait chaud, le zeste de citron, l’extrait de vanille et le sel dans le bol du batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Ajouter la farine à pain et la farine d’épeautre. Battre 1 minute pour bien incorporer. Ajouter le beurre fondu et mélanger pendant quelques secondes pour l’incorporer complètement au mélange. Laisser reposer la pâte de 20 à 30 minutes afin d’hydrater la farine et de permettre aux molécules de gluten de se relâcher.

Chauffer la plaque à popovers dans le four quelques minutes. Pendant ce temps, fouetter la pâte à vitesse moyenne-élevée pendant quelques secondes pour la faire mousser. Verser immédiatement et délicatement la pâte dans les cavités de la plaque en les remplissant à moitié.

Placer délicatement la plaque sur la grille inférieure du four préchauffé. Cuire 15 minutes en gardant toujours la porte du four fermée. Réduire la température à 350°F (177°C) et cuire de 20 à 25 minutes de plus. Les popovers devraient être croustillants et bien dorés.

Sortir du four et retirer immédiatement les popovers. Avec la pointe d’un couteau d’office, percer le fond ou les côtés de chacun des popovers pour laisser la vapeur s’échapper.

Servir les popovers chauds avec un filet de sirop au citron. Si désiré, ajouter du zeste de citron additionnel ou des tranches de citrons en garniture.

Sept popovers d’épeautre avec sirop de citron dans un plat de service avec une serviette

Astuce du chef

*Si vous ne trouvez pas de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine tout usage.

*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce ou un peu plus chauds avant d’entreprendre la recette.

*Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange.

*Pour verser plus facilement le mélange, transférez la pâte à popovers dans une grande tasse à mesurer ou dans un bol avec un bec verseur. Vous pouvez aussi utiliser une petite louche pour verser la pâte dans les cavités de la plaque chaude.

*Des moules à muffins antiadhésifs avec de grandes cavités peuvent aussi remplacer la plaque à popovers. Une petite plaque vous permettra de cuire environ 24 mini popovers. Si vous utilisez des moules à muffins, optez pour deux plaques et remplissez une cavité sur deux afin de permettre à la chaleur de circuler uniformément.

*N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, car la baisse de température fera dégonfler les popovers.