1. Rincer le riz à l’eau froide, puis mettre dans une casserole avec l’eau et le bâton de cannelle. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

2. Lorsque le riz est cuit, ajouter le lait, le sucre et la vanille, en remuant pour bien mélanger. Amener le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux.

3. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux, en remuant de temps en temps, en prenant soins de racler le fond de la casserole pour s’assurer que le riz ne brûle pas. Lorsque le pouding est prêt, retirer du feu et transférer-le dans un plat ou plusieurs plats, pour faire de petites portions. Servir légèrement refroidi, ou réfrigérer 3 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit bien frais.