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Pralines aux noix mélangées sur une assiette bleu clair

Gâteries pralinées triple noix et graines de tournesol

Que vous ayez besoin de combler votre besoin d’énergie sur le pouce ou envie de satisfaire votre dent sucrée, cette recette vous enchantera. Nous avons triplé la quantité de noix et ajouté des graines de tournesol pour créer la parfaite gâterie à croquer. Et c’est sans compter le mélange praliné onctueux qui unit délicieusement le tout. Apportez ces douceurs en randonnée ou servez-les à vos invités à toute heure de la journée.

Sert

environ 30 morceaux

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes + 15 minutes pour refroidir

TEMPS DE CUISSON

5 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • ¼ tasse (60 ml) de babeurre
  • ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
  • 1¼ tasses (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ¾ c. à thé (4 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de crème de tartre
  • ⅓ tasse (75 g) de beurre, en cubes
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • ¼ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
  • ¼ tasse (36 g) de noisettes, légèrement grillées
  • ¼ tasse (34 g) de graines de tournesol écalées, légèrement grillées
  • ¼ tasse (32 g) d’amandes en bâtonnets, légèrement grillées
  • ¼ tasse (26 g) de moitié de pacanes, légèrement grillées

INSTRUCTIONS

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Graisser légèrement et réserver.

2. Dans un chaudron à fond épais, verser le babeurre et la crème épaisse. Chauffer à feu moyen-doux et ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le sel et la crème de tartre. Mélanger pour dissoudre les sucres.

3. Dès que les sucres sont dissous, fixer un thermomètre à bonbons au chaudron. Empêcher la pointe du thermomètre de toucher le fond du chaudron pour assurer une lecture précise. Augmenter à feu moyen et amener à ébullition. Dès l’apparition des premières bulles, veiller à ne pas remuer le mélange afin d’éviter la cristallisation de la préparation et l’obtention un produit final à la texture granuleuse. Si le mélange semble brûler, baisser un peu la température.
Un chaudron de sucre bouillant

4. Chauffer le mélange de sucre jusqu’à l’obtention d’une température de 240 °F (116 °C). Retirer du feu.

5. Disperser les cubes de beurre à la surface du mélange de sucre. Ajouter l’extrait de vanille pure et le poivre de cayenne. Étaler les noisettes, les graines de tournesol, les amandes en bâtonnets et les pacanes grillées sur le beurre. Laisser reposer pendant 5 minutes afin de laisser refroidir le mélange. Éviter de mélanger.

Chaudron rempli du mélange de sucre fondu, de noisettes, de pacanes, d’amandes et de graines de tournesol avec une cuillère en silicone

6. Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse et légèrement épaissie. Déposer immédiatement des c. à table de préparation pralinée sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser environ 1 pouce entre chaque portion. Laisser refroidir complètement, avant de retirer les gâteries pralinées du papier parchemin, environ 15 minutes.

Chaudron rempli du mélange onctueux de sucres fondus, de noisettes, de pacanes, d’amandes et de graines de tournesol avec une cuillère en silicone

7. Superposer les gâteries pralinées dans un contenant hermétique en séparant chaque étage avec du papier parchemin, et ranger dans un endroit frais et sec.

Gâteries pralinées de noix mélangées sur une assiette bleu clair

Astuce du chef

*Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 1 c. à thé (15 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron à 1 tasse (250 ml) de lait. Laissez le mélange reposer de 5 à 10 minutes afin que le lait épaississe. Suivez le reste des étapes de la recette en utilisant la quantité équivalente de babeurre indiquée. Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par de la crème épaisse, mais vous perdrez le petit goût acidulé propre au babeurre.

*Si vous préparez cette recette pour de jeunes enfants ou des gens sensibles aux aliments épicés, omettez le poivre de Cayenne ou remplacez-le par de la cannelle moulue. Si vous cherchez toutefois à obtenir une touche épicée plus prononcée, ajoutez plutôt ½ c. à thé de poivre de Cayenne.

*Si le mélange praliné est trop fondant au moment de le déposer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, laissez la préparation refroidir un peu plus longtemps, et essayez de nouveau.

*Plus le mélange durcira, et plus vous aurez de difficulté à manipuler les pralines. Veillez donc à travailler rapidement.