Rillette porc et canard

Rillette de porc et canard

La rillette se démarque par sa texture filamenteuse et sa cuisson au four dans le gras. Cette version met en valeur le porc et le canard du Québec avec un mélange d'épices.

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

4 à 6 heures avec temps de repos

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à thé (4 g) de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à thé (4 g) de poivre noir en grains
  • 1/4 c. à thé (0.5 g) de cannelle moulue
  • 1/4 tasse (72 g) de sel casher
  • 3/4 tasse (150 g) de Cassonade Foncée Redpath®
  • 1 lb (454 g) de carré de porc sans os coupé en morceaux de 2 pouce
  • 1/2 lb (225 g) de poitrine de canard (environ une poitrine)
  • 10 tiges de thym frais
  • 6 gousses d'ail, pressés
  • 4 tasses (946 mL) de gras de porc ou de canard (ou un mélange des deux) fondu

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
  2. Combiner tous les ingrédients dans une cocotte. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit de quatre à six heures. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette,
  3. Tempérer quelques minutes puis transférer la viande et l'ail dans un gros bol à l'aide d'une cuillère à trous. Jeter les branches de thym mais réserver le gras. Défaire la viande à la fourchette et jeter les tendons et le cartilage s'il y a lieu.
  4. Mettre dans un batteur sur socle et mélanger pendant 5 minutes. Ajouter une tasse de gras et continuer à mélanger pour bien incorporer. Transférer la rillette dans des pots à conserve.
  5. Faire chauffer un peu de gras et verser par-dessus la rillette de façon à obtenir une couche de gras de 1/2 pouce (13 mm). Fermer le pot et réfrigérer toute la nuit. Jeter le gras ou gardez-le pour une autre utilisation.