Préparation:
1. Mélanger la farine et le sel et mettre de côté.
2. Crémer ensemble le beurre et le fromage à la crème et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à consistance homogène . Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée , rouler en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit . Vous pouvez également conserver la pâte dans le congélateur pendant un mois avant de l’utiliser, assurez-vous simplement de décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur avant la cuisson.
3. Préchauffer le four à 325 ° . Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser ramollir , environ 20 – 30 minutes. Fouetter ensemble le sucre, la cannelle et la muscade dans un petit bol, puis mettre de côté.
4. Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dans le four préchauffé, en gardant un œil sur eux , pendant environ 6 – 10 minutes. Lorsque les pacanes sont plus foncées et qu’elles embaument la pièce, retirer du four et laisser refroidir.
5. Diviser la pâte en quatre. Travailler avec un seul morceau à la fois, puis rouler en un rectangle de 12 par 8 pouces sur une surface légèrement farinée.
6. Avec le côté long en face de vous , étendre avec 3 c. à soupe (45 ml) de confiture d’abricots, en veillant à laisser une bordure de 1 /4 de pouce . Parsemer de 1/4 de tasse (50 ml) de pacanes grillées , 1/4 tasse + 2 c. à soupe (80 ml) de raisins secs et 2 c. à soupe ( 30 ml) du mélange de sucre.
7. Bien rouler la pâte en rouleaux, et le placer-les (avec la fente vers le bas) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répéter l’opération avec chaque morceau restant de la pâte.
8. Badigeonner chaque rouleau avec du lait ou de la crème, puis saupoudrer avec 1 c. à thé ( 5 ml) de mélange de sucre. Cuire au four jusqu’à coloration dorée, environ 45 minutes. Transférer les rouleaux sur des grilles et laisser refroidir pendant 15 minutes.
9. Une fois refroidi, couper en tranches de 1 pouce. Conserver dans un contenant hermétique. Le rugelach se conserve bien pendant deux jours.
Recette adaptée de Martha Stewart.
