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Scones aux pacanes et cinq-épices

Scones aux pacanes et cinq-épices

Les assaisonnements internationaux sont plus populaires que jamais! Parce que c’est amusant de pimenter les choses un peu, nous avons introduit le merveilleux mélange chinois cinq-épices (généralement une combinaison de badiane, clou de girofle, cannelle, poivre du Sichuan et graines de fenouil) au classique scone britannique. Essayez-le avec de la marmelade d'orange et vous obtiendrez un plaisir gourmand qui déborde de saveur!

RENDEMENT

8

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

17 à 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (85 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1 c. à table (15 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (6 g) de cinq-épices
  • 3/4 c. à thé (4 g) de sel
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé froid, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse + 1 c. à table (217 ml) de crème 35%
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse (60 g) de pacanes, hachées
  • 1/4 tasse (45 g) de Sucre Turbinado Redpath®
Redpath Cassonade Foncée
Cassonade Foncée

MÉTHODE

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Foncée Redpath®, la poudre à pâte, le cinq-épices et le sel.

Ajouter le beurre froid et l’incorporer à l'aide d'un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture qui rappelle une chapelure grossière.

À l'aide d'un fouet, mélanger 3/4 tasse (117 ml) de crème avec l'extrait de vanille.

Incorporer les pacanes à la pâte en pliant. Ajouter la crème et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à former des mottes, en ajoutant plus de crème si la pâte est trop sèche. Réunir la pâte et la façonner en forme de boule.

Presser sur la boule pour former un cercle de 8 pouces (1 pouce d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Couper en 8 pointes et transférer sur la plaque préparée. Mettre au congélateur pendant 10 minutes.

Badigeonner avec la crème restante et saupoudrer de Sucre Turbinado Redpath®.

Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les scones soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre, environ 17 à 20 minutes. Laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils du chef

  • Pour un scone plus léger et aéré, refroidir le mélange d’ingrédients secs au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'ajouter le beurre froid.