Étape 1
Préchauffer le four à 230°C (450°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un petit bol, verser l'eau bouillante, ajouter un sachet de thé Earl Grey et laisser infuser pendant 4 minutes. Presser le sachet de thé avant de le jeter. Laisser refroidir le thé.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet les farines, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les feuilles de thé des deux autres sachets de thé Earl Grey.
Étape 4
Ajouter le beurre à température pièce. Avec les mains ou un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ait une texture de sable mouillé. Faire un puits avec les ingrédients secs en formant un monticule et en créant un trou profond au centre.
Étape 5
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, le thé Earl Grey refroidi, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de babeurre dans le puits d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, mélanger rapidement jusqu'à ce qu’une pâte se forme.
Étape 6
Enfariner légèrement une surface de travail et déposer le mélange dessus. Replier la pâte sur elle-même deux ou trois fois. Tapoter le tout doucement. Enfariner légèrement un rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte à environ 1 po d'épaisseur. Avec un emporte-pièce métallique rond de 2,5 po, découper autant de cercles que possible. Tapoter les restes doucement ensemble, abaisser la pâte et découper le reste des cercles.
Étape 7
Déposer les cercles de pâte à environ 1,5 po de distance les uns des autres sur la plaque préparée.
Étape 8
Pour la dorure, mélanger l’œuf et la crème épaisse à l’aide d’un fouet. Avec un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des scones.
Étape 9
Mettre au four préchauffé et réduire le four à 220°C (425°F). Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés. Laisser refroidir légèrement sur la plaque et transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Servir immédiatement.
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*Utilisez un thé Earl Grey de qualité supérieure pour vous assurer de goûter les arômes.
*Si vous infusez le thé plus longtemps que prescrit, il risque de développer un arrière-goût amer.
*Expérimentez avec d'autres saveurs en remplaçant le thé Earl Grey par votre thé favori.
*Vous pouvez remplacer le babeurre en combinant 1 c. à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron et 1 tasse (240 ml) de lait. Laissez reposer et épaissir de 5 à 10 minutes. Procédez avec la recette en utilisant la quantité indiquée de babeurre.
*Les scones non cuits se conservent jusqu'à deux mois au congélateur (après l’étape du découpage). Placez les scones coupés sur une plaque et congelez-les. Retirez les scones congelés et placez-les dans un grand sac à congélation ou dans un contenant hermétique, ou emballez-les individuellement dans une pellicule plastique. Les scones peuvent être cuits congelés en ajoutant de 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
*Les scones complètement refroidis peuvent être entreposés de la même manière que les scones non cuits. Si vous les congelez, laissez-les dégeler à température pièce pendant environ une heure avant de les réchauffer de 5 à 10 minutes au four préchauffé (175°C/350°F) ou au four grille-pain. Vous pouvez aussi les réchauffer au four à micro-ondes 15 secondes à la fois, jusqu'à ce qu’ils soient bien chauds.
Recette correspondante: Crème style Devonshire