Shortcake aux cerises

Shortcake aux cerises

Categories:

gâteaux fourrés
Desserts
collation matinale
collation de l'après-midi
RENDEMENT
10 à 12 portions
TEMPS DE PRÉPARATION
20 minutes
TEMPS DE CUISSON
30 à 35 minutes
INGRÉDIENTS
Pour le shortcake
  • 2 1/2 tasses (313 g) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé Redpath®
  • 1 c. à table (15 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à table (5 g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à table (3 g) de sel
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre congelé
  • 1 tasse + 2 c. à table (150 ml) de babeurre
  • 2 c. à table (10 ml) d’extrait de vanille pur
Pour la dorure
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • 1 c. à table (12 g) de sucre Turbinado Redpath®
Pour la garniture
  • 3 tasses (454 g) de cerises fraîches ou congelées dénoyautées
  • 1/3 tasse (67 g) de sucre granulé Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à table (28 g) de beurre
  • 1 c. à table (5 ml) d’extrait d’amande pur
  • 1/4 c. à table (2 g) de sel
  • 2 tasses (480 ml) de crème 35%
  • 1/2 tasse (60 g) de sucre à glacer Redpath® non tamisé
Redpath-Sucre_Glacer
Sucre à Glacer
Méthode
Pour le shortcake:

Préchauffer le four à 425℉ (220℃).

Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces d’enduit pour la cuisson. Couvrir le fond de papier parchemin, enfariner et secouer l'excédent de farine. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage avec le sucre granulé Redpath®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Râper rapidement le beurre congelé dans les ingrédients secs. Incorporer aux ingrédients secs à l’aide d’une fourchette ou de vos mains.

Dans une grande tasse, mélanger le babeurre et l’extrait de vanille.

Ajouter la mixture de babeurre aux ingrédient secs. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, mélanger doucement les ingrédient. Ne mélanger pas trop sinon le shortcake sera trop dur.

Verser la pâte dans le moule à charnière. Tapoter doucement et uniformément la pâte vers les bords du moule.

Fouetter ensemble l'oeuf et l'eau. Avec une petite brosse à pâtisserie, brosser légèrement le dessus du shortcake avec la dorure. Saupoudrer le dessus du sucre Turbinado Redpath®.

Mettre four préchauffé et cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le shortcake soit doré et qu’un cure-dent inséré dans au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser tempérer dans le moule pendant environ 10 minutes. Si nécessaire, libérer doucement le shortcake des bords du moule avec une petite spatule ou d’un couteau d’office.

Pour la garniture:

Chauffer les cerises, le sucre granulé Redpath®, le jus de citron, le beurre, l'extrait d'amande pure et le sel à feu moyen dans une casserole de taille moyenne ou une grande poêle. Cuire en remuant jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus, environ une minute. Cuire pendant 5 minutes additionnelles jusqu’à ce que le jus réduise. Retirer du feu et verser le contenu dans un bol. Réserver jusqu’à ce que le mélange soit complètement tempéré.

Pendant ce temps, mixer la crème 35% avec le sucre à glacer Redpath® dans un bol jusqu’à ce que la crème monte et que des pics se forment.

Pour assembler:

Avec un couteau tranchant, couper le shortcake de moitié horizontalement. Étaler la moitié de la crème fouettée sur la moitié inférieure. Ajouter les cerises et un peu de jus. Monter le reste de la crème et ajouter les dernières cerises sur le dessus.

Couper en pointes et servir.

Conseils du chef
  • Conserver les ingrédients du shortcake aussi froids que possible pour un rendu final plus moelleux. Placer les ingrédients secs au congélateur en même temps que le beurre. S’assurer cependant que le beurre ne se mélange pas aux ingrédients secs.
  • Vous pouvez préparer votre propre babeurre en mélangeant une cuillère à table de vinaigre ou de jus de citron (15 millilitres) à 1 tasse (240 millilitres) de lait. Laisser reposer cinq minutes ou jusqu’à ce que le lait épaississe.
  • Pour des shortcakes de format individuel, découper en parts égales à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces et congeler sur une plaque à cuisson. Transférer dans un contenant hermétique une fois congelés. Cuire sans décongeler de 15 à 20 minutes. Ajouter cinq minutes pour la cuisson du grand shortcake si cuit après congélation.