Sorbet aux bleuets

Sorbet aux bleuets

À la fois rafraîchissant et sucré, ce sorbet aux bleuets est le moyen le plus savoureux de se rafraîchir lors d’une journée chaude d’été.

Sert

8 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

8 heures

INGRÉDIENTS

Pour le sorbet:

  • 5 tasses (740 g) de bleuets frais
  • 1/4 de tasse + 2 c. à soupe (60 ml + 30 ml) de jus de citron frais
  • 1 1/4 de tasse (295 ml) de sirop simple (recette ci-bas)

Pour le sirop simple:

  • 1 1/4 de tasse (250 g) de Sucre Granulé Redpath Spécial Fin
  • 2 1/4 de tasse (295 ml) d’eau

MÉTHODE

Préparation:

1. Tout d'abord , préparez votre sirop simple. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne , et portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Remarque: Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en transférant le sirop dans un bol , puis placer le bol dans un bac de glace , en remuant constamment jusqu'à ce que le sirop se refroidisse.

BlueberrySorbet (7 of 12)

2. Mélangez les bleuets et le jus de citron dans un robot culinaire ou au mélangeur. Mélangez jusqu'à consistance très lisse , puis versez dans un tamis à mailles fines , en appuyant avec une spatule en silicone pour extraire le plus de liquide possible. Jetez les restes de peaux.

BlueberrySorbet (8 of 12)

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3. Mélangez la purée de bleuets et le sirop simple , puis placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 8 heures.

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4. Lorsque le mélange est complètement refroidi , il est temps de faire le sorbet.

Si vous utilisez une machine à crème glacée: Faire votre sorbet en suivant les instructions du fabricant , puis transférez le sorbet dans un contenant refermable et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

 

Si vous n'utilisez pas de machine à crème glacée: Versez le mélange de sorbet dans un plat peu profond et placez au congélateur. Après 30 minutes , retirez et battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette solide. (Cela vise à briser les cristaux de glace qui se forment afin que le mélange gèle plus uniformément , ce qui donne un sorbet lisse.) Placez dans le congélateur , et répéter ce processus toutes les 30 minutes environ , jusqu'à ce que le sorbet devienne trop difficile à battre. Transférez dans un contenant refermable et congelez jusqu'au moment de servir.

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Astuce du chef

  • Pour un sorbet à la framboise, substituez 5 tasses de bleuets par 6 tasses de framboises.
  • Modifiez la saveur en utilisant du jus de lime à la place du jus de citron
  • Si vous n’utilisez pas de machine à crème glacée, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de vodka pour faire en sorte que le sorbet ne cristallise pas.
  • Vous pouvez commencer la recette à l’avance en faisant le sirop simple un à deux jours à l’avance et en le conservant au réfrigérateur.