Tarte au chocolat et noix de coco

Tarte au chocolat et noix de coco

Plus il y a de noix de coco dans un dessert, plus on est heureux! La délicate saveur de cette croûte se marie parfaitement à l'onctueuse garniture chocolatée qu'elle renferme. Pour accentuer son penchant tropical, parsemez la tarte de copeaux de noix de coco avant de servir. Succès assuré!

RENDEMENT

8 à 10 portions ou une tarte de 9 po (23 cm)

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON

40 minutes + 4 heures 15 minutes de réfrigération

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • 1 ¼ tasse (156 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (61 g) de poudre de cacao
  • 1 c. à table (12 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre froid non salé, en cubes d'environ ½ po
  • 3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) d’eau glacée

Pour la garniture:

  • 1 tasse (85 g) de noix de coco râpée
  • ¼ + ⅓ tasse (50 g + 66 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé
  • 2 ½ tasses (600 ml) de lait de noix de coco (éviter la version légère)
  • 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 3 jaunes d’œufs de calibre gros
  • 1 œuf de calibre gros
  • 6 oz / 170 g de chocolat mi-amer, haché (environ 1 tasse)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse (240 ml) de crème à fouetter 35%
  • ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de noix de coco
  • copeaux de noix de coco rôtis, pour décorer

MÉTHODE

Pour la croûte:

  1. Dans un grand bol, combiner à l'aide d'un fouet la farine, la poudre de cacao, le Sucre Granulé Redpath® et le sel.
  2. Ajouter les cubes de beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou deux couteaux à beurre, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.


     
  3. Ajouter l’eau, 1 c. à table à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme un tout (s'arrêter à 3 c. à table si la quatrième s'avère être de trop).
  4. Former une boule, l'aplatir, la recouvrir d’une pellicule de plastique et la réfrigérer 30 minutes.
     
  5. Sur une surface légèrement recouverte de poudre de cacao, abaisser la pâte en un cercle de 14 po de diamètre. Foncer délicatement dans un moule à tarte de 9 po et retirer l'excédent en gardant un surplomb de ½ po. Rabattre l’excédent de pâte pour former une bordure et canneler le pourtour avec les mains (voir notre tutoriel). Piquer à l’aide d’une fourchette.
  6. Mettre la croûte au congélateur 15 minutes.
  7. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et placer la grille au bas du four.
  8. Couvrir la croûte de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit.                      
  9. Cuire 20 minutes, retirer le papier et les poids à tarte puis poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher.
  10. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Pour la garniture:

  1. Réduire la température du four à 160°C (325°F). Mettre la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et cuire 5 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Laisser refroidir.
  2. Dans un grand bol, combiner à l'aide d'un fouet ⅓ tasse (66 g) de Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et l’oeuf, et fouetter jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.
  3. Dans une casserole moyenne, faire frémir à feu moyen le lait de noix de coco et le reste (¼ tasse/50 g) du Sucre Granulé Redpath®.
  4. En remuant continuellement avec un fouet, ajouter graduellement le lait chaud à la préparation d’œufs. Transférer le mélange à la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire de 4 à 5 minutes pour faire épaissir la préparation.
  5. Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat haché et remuer jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la noix de coco rôtie en pliant.             
  6. Laisser refroidir 30 minutes.
  7. Verser la garniture dans la croûte et réfrigérer au moins de 3 heures ou toute la nuit. Au bout de 3 heures, couvrir la tarte d’une pellicule plastique (si elle est recouverte trop tôt, il y aura condensation).            
  8. Avant de servir, verser la crème à fouetter dans un gros bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et l’extrait de noix de coco et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Étendre sur la tarte, garnir de copeaux de noix de coco et servir.

Conseils du chef

  • Pour obtenir de belles pointes intactes, découpez la tarte à l’aide d’un long couteau de chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Répétez pour chaque pointe.