Tarte au chocolat et noix de coco

Tarte au chocolat et noix de coco

Plus il y a de noix de coco dans un dessert, plus cela nous rend heureux! La saveur délicate et unique de celle-ci se marie à merveille avec la garniture crémeuse au chocolat de cette tarte. Pour une petite touche tropicale d’extra, ajoutez des copeaux de noix de coco au moment de servir. Succès assuré!

LES RENDEMENTS

8 à 10 portions ou une tarte de 9 po (23 cm)

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON

40 minutes + 4 heures 15 minutes de réfrigération

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • 1 ¼ tasse (156 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (61 g) de poudre de cacao
  • 1 c. à table (12 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre froid non salé, en morceaux de ½ po (1 cm)
  • 3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) d’eau glacée

Pour la garniture:

  • 1 tasse (85 g) de noix de coco râpée
  • ¼ + ⅓ tasse (50 g + 66 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 ½ tasses (600 ml) de lait de noix de coco (ne pas utiliser du léger)
  • 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 3 jaunes d’oeufs de calibre gros
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 6 oz / 170 g de chocolat mi-amer, haché (environ 1 tasse)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse (240 ml) de crème à fouetter 35%
  • Sucre à Glacer ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de noix de coco
  • copeaux de noix de coco rôtis, pour décorer

INSTRUCTIONS

Pour la croûte:

  1. Fouetter dans un grand bol la farine, la poudre de cacao, le Sucre Granulé Redpath® et le sel.
  2. Ajouter le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou deux couteaux à beurre, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.


     
  3. Ajouter l’eau, une cuillère à table à la fois jusqu’à ce que la pâte forme un tout en prenant soin d’ajouter la dernière cuillère à table (15 millilitres) si nécessaire.
  4. Former une boule et pétrir quelques coups. Former un disque, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  5. Sur une surface légèrement recouverte de poudre de cacao, rouler la pâte en un cercle de 14 pouces (26 centimètres) de diamètre. Presser délicatement dans un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres) et retirer l'excédent en gardant ½ pouce (1 centimètre) de pâte. Rabattre l’excédent de pâte en-dessous et former des cannelures à l’aide de vos mains (voir notre tutoriel). Faire des trous à la surface à l’aide d’une fourchette.
  6. Mettre la croûte au congélateur pendant 15 minutes.
  7. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et mettre la grille dans le bas du four.
  8. Couvrir la croûte de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir de poids à tarte, de haricots ou de riz.                      
  9. Cuire pendant 20 minutes, retirer le papier et les poids à tarte puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher.
  10. Laisser tempérer complètement avant d’y verser la garniture.

Pour la garniture:

  1. Réduire la température du four à 325°F (165°C). Mettre la noix de coco râpé sur une plaque à biscuits et cuire pendant cinq minutes. Remuer et poursuivre la cuisson pendant trois minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Laisser tempérer.
  2. Fouetter dans un grand bol ⅓ tasse (66 grammes) de Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’oeufs, l’oeuf xxx et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  3. Mettre le lait de noix de coco et le ¼ tasse (50 grammes) restant de Sucre Granulé Redpath® dans une casserole moyenne et faire frémir à feu moyen.
  4. En fouettant continuellement, ajouter graduellement le lait chaud à la préparation d’oeufs. Transférer dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire de quatre à cinq minutes afin que la préparation épaississe.
  5. Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat haché et remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter la noix de coco rôtie en pliant.             
  6. Laisser tempérer pendant 30 minutes.
  7. Verser sur la croûte et réfrigérer un minimum de trois heures ou toute la nuit. Au bout de trois heures, couvrir la tarte d’une pellicule de plastique (si vous couvrez la pâte trop tôt, de la condensation se formera).            
  8. Au moment de servir, verser la crème à fouetter dans un gros bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et l’extrait de noix de coco et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Étendre sur la tarte, garnir de copeaux de noix de coco et servir.

Astuce du chef

  • Pour une belle finition, découper la tarte à l’aide d’un couteau du chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Répéter pour chaque pointe.