Tarte aux prunes, mascarpone et romarin

Tarte aux prunes, mascarpone et romarin

Cette tarte aux prunes et romarin de style paysan n’est pas seulement belle à regarder, elle est aussi délicieuse. Avec sa riche garniture à base de fromage mascarpone, elle est idéale pour les grandes occasions.

LES RENDEMENTS

8 portions pour une tarte de 8 po (20 cm)

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes (plus 2 heures pour la croûte)

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage (et un peu plus pour saupoudrer)
  • 3 c. à table (38 g) de Cassonade Dorée Redpath® , légèrement tassée
  • 1 1/2 c. à thé(3 g) de romarin frais haché(environ une demi-tige)
  • 3/4 c. à thé(5 g) de sel , divisé
  • 1/4 tasse + 3 c. à table (99 g) de beurre froid non saléen cubes
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) d’eau glacée
  • 3 à 4 prunes noires
  • ½ tasse (233 g) de fromage mascarpone
  • ½ tasse + 1 c. à table (63 g) de Sucre à Glacer Redpath® tamisé
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) de gelée de pommes

INSTRUCTIONS

Préparation

1. Combiner la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, le romarin et ½ c. à thé de sel dans un robot culinaire. Mélanger par pulsation plusieurs fois pour bien incorporer les ingrédients. Ajouter le beurre et continuer à pulser jusqu’à ce qu’une pâte granuleuse se forme. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes et mélanger quelques coups. Ajouter tranquillement l’eau une c. à thé à la fois tout en continuant à mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme. Ne pas trop mélanger. Réfrigérer pendant deux heures ou toute la nuit.

2. Préchauffer le four à 375℉ (190℃) et couvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin. Sur une surface farinée, rouler la pâte en un disque de 10 po (25 cm) de diamètre. Transférer sur la plaque et couvrir d’une pellicule de plastique jusqu’au moment de l’utilisation.

3. Préparer une assiette avec des papiers essuie-tout. Couper les prunes en deux à l’aide d’un couteau d’office et délicatement retirer le noyau. Couper ensuite en fines tranches de ¼ po (6 mm) et déposer sur le papier essuie-tout afin d’absorber l’excédant d’eau.

4. Mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc le fromage mascarpone, le Sucre à Glacer Redpath®, le zeste de citron, l’extrait de vanille et la ¼ c. à thé de sel restant dans un petit bol. Étendre la préparation sur la pâte, en gardant une bordure de 1 po (2.5 cm) tout autour. Étendre les prunes de façon circulaire en commençant par l’extérieur et en terminant vers l’intérieur. Replier la bordure par dessus les prunes en formant un cercle bien serré.

5. Fouetter l’oeuf et l’eau dans un petit bol et badigeonner la croûte (saupoudrer ensuite de Sucre Granulé ou de Sucre Turbinado Redpath® si désiré).

6. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce la pâte soit cuite et que les prunes au milieu forment des bulles. Laisser tempérer sur une grille.

7. Mettre la gelée de pomme dans un petit bol et faire chauffer au four à micro-ondes de 10 à 30 secondes pour la liquéfier puis badigeonner les prunes pendant qu’elles sont encores chaudes. Laisser tempérer à température pièce avant de couper et de servir.

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Astuce du chef

  • N’utilisez pas des prunes trop mûres, car elles dégageront beaucoup d’eau et ne garderont pas leurs formes. Choisissez plutôt des prunes fermes au toucher.
  • Vous pouvez utiliser des prunes rouges, des pluots, des nectarines ou des pêches à la place des prunes noires.