Tarte “Flapper Pie”

Tarte “Flapper Pie”

Un incontournable des Prairies, la tarte Flapper est une dessert de choix de Winnipeg à Wetaskiwin. Avec une croûte graham croustillante, une couche de meringue moelleuse et une garniture délicieusement douce, c’est facile de comprendre pourquoi.

LES RENDEMENTS

6 à 8 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure et 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à tarte

  • 1 1/2 tasses (174 g) de biscuits graham émiettés
  • 1/4 tasse (54 g) de cassonade foncée Redpath®
  • ¼ tasse (50 g) de sucre granulé Redpath®
  • 1 c. à table (3 g) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à table (2 g) de sel
  • 1/3 tasse (76 g) de beurre fondu

Pour la garniture

  • 1 ¾ tasse (420 ml) de lait
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème 35%
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé Redpath®
  • 5 jaunes d’oeufs de calibre gros
  • 3 c. à table (42 g) de fécule de maïs
  • 1/2 c. à table (3 g) de sel
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur

Pour la meringue suisse

  • 4 blancs d’oeufs de calibre gros
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé Redpath®
  • 1 c. à table (5 ml) de jus de citron
  • 1/2 c. à table (2 ml) d’extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à table (2 g) de crème de tartre
  • 1/4 c. à table (2 g) de sel

INSTRUCTIONS

Pour la pâte à tarte:

Mélanger ensemble les biscuits graham émiettés avec la cassonade foncée Redpath®, le sucre granulé Redpath®, la cannelle hachée et le sel dans un grand bol. 
 
Ajouter le beurre fondu et mixer jusqu'à obtenir des miettes enrobées de beurre et de sucre. Réserver deux cuillères à table (34 g) de la mixture de biscuits graham. 
Disposer le reste dans un plat à tarte et presser fermement et uniformément les miettes dans le fond et les côtés du plat
 

 
Mettre le plat au four et cuire pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser tempérer. 
 
 

Pour la garniture:

 Dans une casserole moyenne, ajouter le lait, la crème et ¼ de tasse (50 g) de sucre granulé Redpath®, cuire à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution du sucre.
 
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel. 
 

 
Verser un peu de lait chaud dans les jaunes d’oeufs tout en continuant à mélanger. 
 

 
Répéter le processus jusqu’à ce que les oeufs soient à la même température que le lait. 
Ajouter le lait restant en fouettant. Verser le mélange de lait et d'oeufs dans une casserole. Mettre la casserole à feu moyen et remuer constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois que le mélange commence à épaissir,  fouetter le mélange et baisser la température. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles. Cuire pendant 1 heure et demi.
Retirer du feu, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger de manière à ce qu’il soit parfaitement incorporé dans la crème pâtissière. Verser et répartir uniformément la crème pâtissière chaude dans la croûte froide.
 

 
Laisser reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure.  
 

Pour la meringue suisse:  

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’oeufs avec le Sucre Granulé Redpath®, le jus de citron, l’extrait de vanille, la crème de tartre et le sel.


Remplir une casserole d’eau et placer le bol sur le dessus. Cuire à feu doux. S’assurer que le bol ne soit jamais en contact avec l’eau.
Placer un thermomètre dans le bol et fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la température atteigne 160 ℉ (71 ℃).


Retirer le bol du feu et placer immédiatement le bol sur le batteur sur socle muni d’un fouet plat ou utiliser votre batteur électrique. Faire monter la meringue jusqu'à ce qu’elle soit brillante et qu’elle forme de pics fermes. Laisser tempérer.


Mettre la meringue sur la tarte froide, en s’assurant que la meringue atteigne les bords de la pâte à tarte. Brunir la meringue au chalumeau si désiré.

Saupoudrer la tarte des miettes de biscuits graham. Découper à l’aide d’un couteau de chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Servir immédiatement. 

Astuce du chef

  • La pâte à tarte peut être faite plusieurs jours à l’avance
  • La meringue suisse peut aussi être grillée sous le grill environ 30 secondes à une minute.