Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et l’eau. À feu moyen, porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre la cassonade. Baisser le feu à doux.
Étape 2
Ajouter les bandelettes d’écorce d’orange. Laisser mijoter 1 minute et retirer du feu.
Étape 3
Couvrir et laisser infuser pendant que le sirop refroidit à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 4
Verser dans un tamis fin tapissé de coton à fromage (étamine) et jeter les solides (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Dans un bol ou un récipient de taille moyenne, combiner les pelures de banane hachées avec la Cassonade Foncée Redpath®. Mélanger pour bien enrober. Couvrir de façon étanche, soit avec de la pellicule plastique ou un couvercle. Laisser macérer dans le sucre au moins 4 heures ou de préférence toute une nuit à température ambiante, ou jusqu’à ce que presque toute la cassonade soit dissoute et qu’un liquide se soit formé.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faire bouillir l’eau. Retirer du feu et ajouter soigneusement le mélange de pelures-cassonade. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 3
Verser dans un tamis fin tapissé de coton à fromage et jeter les solides (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger la Cassonade de style Demerara Redpath® et l’eau. À feu moyen, porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre la cassonade. Baisser le feu à doux. Ajouter le marc de café et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 2
Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant que le sirop refroidit à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 3
Verser dans un tamis fin tapissé de coton à fromage et jeter les solides (voir les Conseils du chef).
Verser les sirops simples refroidis dans des récipients hermétiques. Se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
*Assurez-vous que les récipients utilisés sont stérilisés (voir faire ses confitures 101 pour apprendre comment stériliser des récipients et mettre en conserve) ou fraîchement lavés et séchés avant d’ajouter le sirop simple refroidi.
*Si vous savez d’avance que les écorces et pelures de fruits seront utilisées pour faire du sirop simple, faciliter la préparation en les lavant et séchant avant de les éplucher. Sachez que les écorces, les pelures et le marc de café se conservent au congélateur le temps d’accumuler les quantités requises pour ces recettes.
*Pour le sirop à l’orange, vous obtiendrez une meilleure saveur si vous retirez le ziste (la membrane blanche légèrement amère située sous le zeste) de l’écorce. L’économe est le meilleur outil pour retirer l’écorce. Si vous travaillez à partir d’écorce déjà pelée, prenez un couteau d’office bien affûté pour enlever un maximum de ziste. Pour ce faire, déposez sur une planche à découper l’écorce d’orange avec le côté blanc vers le haut et raclez ou coupez ce dernier à l’aide du couteau. Vous limiterez ainsi l’amertume du produit final.
*Si vous compostez à la maison ou dans votre communauté, placez les solides restants dans votre bac de compost.
*Tous les objets (récipients, ustensiles, doigts, etc.) avec lesquels les sirops simples entrent en contact doivent être stérilisés ou propres et exempts de contaminants. Jetez le sirop simple s’il développe de la moisissure ou une odeur, ou qu’il devient trouble.
*Les sirops simples peuvent être utilisés pour aromatiser des thés, des cafés, du lait chaud, de l’eau pétillante et des cocktails. Versez une petite quantité sur de la crème glacée, du yogourt ou du gruau. Humidifiez les couches de gâteau pour éviter qu’elles ne sèchent et pour leur conférer plus de saveur.
*Sachez que les saveurs plus prononcées (par exemple, le café) ne sont pas dissimulées lorsqu’on les marie à la cassonade, surtout lorsqu’elle est foncée.
*La Cassonade Dorée Redpath® est le sucre de choix pour le sirop simple à l’orange puisque ses notes subtiles de caramel laissent briller la saveur vive et délicate de l’agrume.
*La Cassonade Foncée Redpath® est idéale pour le sirop simple à la banane, car la saveur prononcée de caramel de ce sucre offre un accord parfait avec la saveur tropicale de ce fruit.
*La Cassonade de style Demerara Redpath® est le sucre de choix pour le sirop simple au café, comme sa profonde saveur terreuse fait ressortir les arômes semblables présents dans le café.
