1. Préchauffer le four à 375F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de poires avec le jus de citron. Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs, la cardamome et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau. Incorporer le mélange de sucre aux poires jusqu'à ce qu’elles soient recouvertes uniformément. Ajouter les brins de thym et le gingembre râpé.

2. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Cuire pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre pour éviter que la garniture ne brûle. À mi-cuisson (après 10 minutes), incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron. Continuer à remuer et faire cuire le mélange jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. Retirer du feu. Transférer la garniture dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.

3. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 12 × 16 pouces. Piquer la pâte feuilletée un peu partout à l'aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne se gonfle trop. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, diviser la pâte en 16 rectangles de 3 × 4 pouces. Répéter l'opération avec l’autre feuille de pâte feuilletée.

4. Déposer 8 rectangles sur la plaque à pâtisserie préparée.

5. Retirer les brins de thym de la garniture aux poires refroidie. Mettre environ 2 c. à table de garniture dans le milieu des rectangles de pâte et l’étaler jusqu’à environ ½ pouce des bords.

6. Pour la dorure, fouetter ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement de dorure la surface entière des 8 rectangles restants.

7. Déposer délicatement un rectangle de pâte sur un rectangle avec garniture, le côté avec la dorure vers le bas. Presser les bords ensemble et sertir à l'aide d'une fourchette. Avec un petit couteau, couper un petit «x» sur chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper. Répéter l'opération avec le reste des rectangles de pâte.

8. Badigeonner légèrement les dessus des chaussons avec la dorure.

9. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

10. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

1. Dans un petit bol, combiner le Sucre à Glacer Redpath®, l’eau, l’extrait de vanille et le sel en remuant jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. À la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille, napper les chaussons chauds de glaçage. Servir immédiatement.