Gâteau décoré de fleurs comestibles

Gâteau "fleurfetti" à l’eau de rose

Ce splendide gâteau réunit tout ce que nous préférons du printemps: les couleurs, la fraîcheur et les jolies fleurs. Son bon goût ne se limite pas au glaçage; il promet plutôt du bonheur à l’eau de rose dans chaque bouchée. Enchanteresses, les fleurs fraîches qui ornent ce gâteau sont comestibles. Alors gâtez-vous et laissez fleurir votre créativité! Nous devons cependant vous prévenir: ce gâteau risque de voler la vedette, peu importe l’occasion spéciale que vous soulignez!

Sert

1 gâteau de 8 pouces à 4 étages

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 à 40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau:

  • 2 ½ tasses (312 g) de farine tout usage
  • 1 ¼ tasse (140 g) de farine à pâtisserie
  • 1 c. à table (15 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¾ tasse + 1 c. à table (184 g) de beurre, température pièce
  • ½ tasse + 2 c. à table (136 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 5 œufs
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau de rose
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de lait
  • ½ tasse (84 g) de confettis comestibles

Pour la crème au beurre:

  • 2 recettes de Crème au beurre rapide
  • ½ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
  • Colorant alimentaire bleu en gel (ou la couleur de votre choix)
  • ⅔ tasse (12 g) de pétales de fleurs comestibles

Décoration

  • Fleurs comestibles fraîches

Gâteau fleurfetti à l'eau de rose

INSTRUCTIONS

Pour le gâteau:

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C), graisser deux moules à gâteau de 8 × 2 pouces et les tapisser de rondelles de papier parchemin. Enfariner légèrement les moules.

2. Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et légère, environ 3 minutes.

4. Ajouter les œufs un à la fois, en l’incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Ajouter l’eau de rose et l'extrait de vanille.

5. Avec le batteur à faible vitesse, transférer le tiers des ingrédients secs dans la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la moitié du lait et mélanger jusqu'à ce qu’il soit tout juste combiné. Répéter l'opération avec le reste du mélange d’ingrédients secs suivi du lait, en terminant avec le dernier tiers d’ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

6. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer les confettis.

7. Verser la pâte dans les moules préparés et lisser les dessus. Mettre au four préchauffé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

8. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau à parer autour des gâteaux. Renverser les gâteaux et les déposer avec le bon côté vers le haut pour les laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème au beurre:

1. Suivre la recette de crème au beurre comme indiqué, en ajoutant ½ c. à thé (3 g) de sel lors de l’étape de crémage du beurre. Ajouter l’extrait d’amande en même temps que l'extrait de vanille.

2. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie dans la crème au beurre. Ajouter plus de colorant alimentaire au besoin, jusqu'à obtenir la couleur désirée.

3. En pliant, incorporer les fleurs comestibles à la crème au beurre.

Assemblage:

1. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper les calottes arrondies des gâteaux complètement refroidis pour les rendre plats. Si vous en avez une, utiliser une assiette à gâteau rotative pour cette étape. En tenant le couteau parallèlement à la surface de travail, couper soigneusement les gâteaux en moitiés à l’horizontale.

2. Placer la couche inférieure sur une assiette sur pied ou un plateau. Transférer deux tiers de la crème au beurre dans une poche à douille équipée d'une pointe ronde. Dessiner des cercles concentriques de crème au beurre sur l’étage de gâteau et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Déposer la deuxième moitié du même gâteau par-dessus, en appuyant doucement pour la faire adhérer au glaçage.

3. Répéter le processus avec les autres étages, cette fois en commençant par la moitié supérieure de l’autre gâteau. Réserver la moitié inférieure (à fond plat) pour l’étage du haut.

4. Une fois que le gâteau est assemblé, étaler une mince couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés pour fixer les miettes. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre ait figé.

5. Retirer du réfrigérateur et appliquer la couche finale de crème au beurre sur le dessus et sur les côtés, en évitant d’écorcher la couche fixant les miettes. Décorer le gâteau avec des pétales et des fleurs comestibles.

6. Servir immédiatement.

Astuce du chef

*Il est primordial de vous assurer que les fleurs utilisées sont comestibles et sans pesticides.

*Vous pouvez préparer le gâteau plusieurs semaines à l'avance et le congeler. À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement et enveloppez-le dans deux couches de pellicule plastique et une de papier aluminium avant de le mettre au congélateur. Se conserve jusqu’à 2 mois. Vous pouvez trancher les gâteaux en moitiés avant de les congeler (dans ce cas, emballez chaque partie individuellement), ou après les avoir fait décongeler au réfrigérateur toute une nuit.

*Ne décorez le gâteau que le jour où il sera servi pour que les fleurs et les pétales restent bien frais et de couleurs vives.

*Si vous devez décorer le gâteau d’avance, utilisez des pétales de fleurs séchées pour la décoration.

Gâteau avec glaçage turquoise décoré de fleurs comestibles