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Mini cupcakes au gingembre avec glaçage crème au rhum

Mini cupcakes au gingembre avec glaçage crème au rhum

Qui a dit que les cupcakes ne sont pas pour les grandes personnes? Nos Chefs ont donné une touche adulte à celles-ci en incorporant du rhum épicé au glaçage onctueux à la crème. Le gingembre et la cannelle apportent un tas de saveur à ces mini cupcakes. Voilà une variante douce et raffinée d’une gâterie amusante; elles sont parfaites pour une fête.

LES RENDEMENTS

42 à 50 mini cupcakes

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

10 à 12 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les cupcakes au gingembre

  • 1 tasse (112 g) de farine à gâteau/pâtisserie
  • 3/4 tasse (94 g) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (6 g) de gingembre moulu
  • 1 1/2 c. à thé (7 g) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (3 g) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 g) de cannelle moulue
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre
  • 2/3 tasse (145 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1/4 tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 œufs
  • 1 c. à table (17) de gingembre frais, râpé finement, tassé en gardant le jus
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse (120 ml) de babeurre

Pour le glaçage à la crème au rhum

  • 1 recette Crème au beurre rapide
  • 1/4 c. à thé (2 g) de sel
  • 3 c. à table (45 ml) de rhum épicé
  • 1 c. à thé (3 g) de gingembre moulu

Garniture (facultatif)

  • cannelle moulue

L'École de Cuisine Redpath - Cupcakes au gingembre avec glaçage crème au rhum

INSTRUCTIONS

Pour les cupcakes au gingembre:

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser un moule à mini muffins avec des coupelles en papier.

Dans un bol moyen, combiner la farine à gâteau/pâtisserie, la farine tout-usage, le gingembre moulu, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle moulue jusqu'à homogénéité. Réserver jusqu'à ce que nécessaire.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®, et crémer le mélange jusqu'à ce qu’il soit de couleur pâle et de consistance légère, environ 3 minutes.

Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

Ajouter le gingembre frais et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

À basse vitesse, transférer 1/3 des ingrédients secs dans la pâte et mélanger jusqu'à ce que tout juste combiné. Verser 1/3 du babeurre et mélanger pour combiner. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients secs et le babeurre. Ne pas trop mélanger.

Remplir les coupelles environ au 3/4 avec la pâte au gingembre.

Placer au four préchauffé et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre de chaque cupcake en ressorte propre.

 

Pour le glaçage à la crème au rhum

Suivre la recette pour la Crème au beurre comme indiqué, mais en ajoutant 1/4 cuillère à thé (2 g) de sel en crémant le beurre. De plus, remplacer la crème épaisse de la recette originale par le rhum épicé.

Ajouter le gingembre moulu en fouettant.

Transférer le glaçage à la crème au rhum dans une poche à douille équipé d'une pointe en étoile et décorer les cupcakes refroidis.

Vous pouvez également étaler le glaçage sur les cupcakes complètement refroidis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule coudée.

Saupoudrer de cannelle moulue, si désiré.

Les cupcakes sont meilleurs lorsque consommés le jour de leur préparation, mais se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Porter les cupcakes à température ambiante avant de servir.

Astuce du chef

  • Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de procéder avec la recette.
  • Pour une version adaptée aux enfants, utiliser 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait aromatisé au rhum au lieu du rhum épicé.
  • Si le babeurre est indisponible, ajouter 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse (240 ml) de lait et fouetter pour mélanger. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le lait épaississe. Procéder avec la recette en utilisant la quantité indiquée.