Étape 1
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et la mettre au four. Préchauffer le four à 121°C (250°F).
Étape 2
Dans un grand contenant à fond plat, comme une cocotte ou un plat de cuisson de 9 x 13 po, battre vigoureusement les œufs, le jaune d’œuf et la Cassonade Foncée Redpath® à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et le sel. Continuer de fouetter doucement en versant la boisson d’avoine et la crème et bien mélanger. Réserver.
Étape 3
Dans un autre plat de cuisson ou cocotte à fond plat, ajouter les amandes tranchées et les flocons d’avoine grillés. Saupoudrer la cannelle moulue et bien mélanger pour enrober soigneusement les ingrédients secs.
Étape 4
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, l’enduire de 1 c. à table (14 g) de beurre. Tremper 2 triangles de pain dans le mélange d’œufs. Retourner les triangles après 8 à 10 secondes en s’assurant que les deux côtés soient bien imbibés. Déposer les triangles imbibés dans le mélange d’avoine et d’amandes en appuyant doucement pour faire adhérer sur un côté du pain. Répéter le processus avec 4 ou 5 autres triangles de pain (selon le nombre de tranches que la poêle peut contenir).
Étape 5
Placer les triangles de pain côté imbibé seulement dans la poêle chaude. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 minutes. Retourner délicatement le pain et cuire 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le côté garni soit lui aussi bien doré, en faisant attention de ne pas brûler les amandes. Déposer les triangles de pain doré sur la plaque de cuisson préparée, le côté sans croustillant à l’avoine et aux amandes vers le bas. Mettre au four préchauffé pour garder au chaud. À l’aide d’un papier essuie-tout, essuyer la poêle pour retirer tous les résidus de cuisson. Battre le mélange d’œufs et remuer le mélange d’avoine et d’amandes de nouveau avant de répéter le processus de cuisson avec le reste des triangles de pain.
Étape 6
Servir chaud en garnissant de Sucre à Glacer Redpath®, de sirop d’érable, de beurre, de petits fruits frais ou de coulis de petits fruits si désiré.
*Vous pouvez remplacer la boisson d’avoine non sucrée par une boisson d’amande non sucrée pour obtenir un parfum de noix encore plus prononcé. Notez que vous pouvez aussi utiliser tous les types de laits végétaux ou du lait régulier.
*Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait végétal à la place de la crème 35%. Par exemple, le lait de coco en boîte et les boissons de noix de macadam présentent une texture onctueuse qui rappelle celle de la crème. Pour la cuisson, remplacez le beurre par de l’huile de canola ou de coco.
*Pour griller les flocons d’avoine, préchauffez le four à 177°C (350°F) et étalez-les soigneusement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Grillez les flocons environ 10 minutes en vous assurant de les brasser à mi-cuisson pour une dorure plus uniforme.
*Le pain challah, la brioche, le pain aux raisins et à la cannelle et le pain de ménage peuvent très bien remplacer le pain à sandwich. Toutefois, plus les tranches de pain sont épaisses, plus vous devrez les laisser tremper dans le mélange d’œufs pour bien les imbiber.
*Si les tranches de pain dorent trop rapidement, baissez le feu à moyen-bas pour vous assurer que leur centre soit bien cuit.
*Si vous constatez que le mélange sec d’avoine et d’amandes n’a pas adhéré sur toute la surface du pain, saupoudrez un peu plus de mélange sur les zones vides et appuyez doucement tandis que le côté sans garniture dore dans la poêle.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®, mais les tranches de pain doré seront plus pâles et la saveur de caramel moins prononcée.
*Pour congeler le pain doré, étalez uniformément les tranches de pain refroidies sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur 1 heure. Retirez les tranches congelées du congélateur et disposez-les dans un grand sac de congélation ou dans un contenant hermétique, en une couche simple ou superposées en les séparant d’un papier parchemin. Le pain doré congelé se conserve de 1 à 2 mois.