Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger 1 c. à thé (4 g) de Sucre Granulé Redpath® et ½ tasse (125 ml) d’eau tiède. Saupoudrer la levure instantanée et remuer pour dissoudre. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, de 5 à 10 minutes.
Étape 2
Ajouter le reste de l’eau tiède, le reste du Sucre Granulé Redpath®, le lait tiède et l’huile, et mélanger. Ajouter 5 tasses (600 g) de farine à pain et le sel. À l’aide de l’embout en palette, mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Étape 3
Munir le batteur sur socle de l’embout en crochet. Mélanger à faible vitesse et ajouter graduellement le reste de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte soyeuse, mais collante. Vous pourriez ne pas avoir besoin de toute la farine.
Étape 4
Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des côtés et à former une boule, de 8 à 10 minutes. Il est aussi possible de pétrir la pâte à la main.
Étape 5
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte soyeuse, uniforme et souple qui garde sa forme dans la paume de la main, de 10 à 15 minutes.
Étape 6
Huiler légèrement un grand bol. Déposer la boule de pâte côté arrondi vers le bas en premier, puis retourner pour l’huiler uniformément. Ceci évitera que la pâte ne colle sur la pellicule plastique ou sur le linge humide sans peluches qui recouvrira le bol. Ranger le bol couvert dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 45 minutes.
Étape 7
Graisser deux moules à pain de 9 po x 5 po avec de l’huile à vaporiser, du beurre ou de l’huile. Réserver.
Étape 8
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Aplatir délicatement pour répartir les gaz dans la pâte. Diviser la pâte en deux, environ 876 g par moitié. Travailler chaque moitié de pâte pour former des rectangles de 9 po x 16 po.
Étape 9
À partir des côtés plus courts (9 po), enrouler fermement la pâte. Sceller les côtés et les extrémités en pinçant la pâte. Déposer dans le moule préparé, côté lisse vers le haut.
Étape 10
Répéter les étapes pour la deuxième moitié de pâte. Couvrir légèrement les moules d’une pellicule plastique ou d’un linge humide et ranger dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte lève 1 po au-dessus du rebord du moule, de 30 à 45 minutes.
Étape 11
Pendant que la pâte lève, préchauffer le four à 191°C (375°F).
Étape 12
Les pains peuvent être cuits quand la marque d’une pression du doigt sur la pâte se résorbe doucement. Si en appuyant la marque se résorbe immédiatement, il faut laisser reposer la pâte encore un peu.
Étape 13
Mettre les pains dans le four préchauffé et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre d’une miche indique 88°C (190°F).
Étape 14
Laisser refroidir légèrement dans les moules, environ 10 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement sur une grille avant de les trancher. Les pains entièrement refroidis peuvent être conservés dans un sac en plastique refermable ou enveloppés dans une pellicule plastique pendant jusqu’à 4 jours à température pièce. Ils peuvent aussi être emballés dans une pellicule plastique puis rangés dans un sac de congélation pour être conservés au congélateur pendant jusqu’à 6 mois.
*Vous pourriez remplacer la farine à pain par de la farine tout usage. Toutefois, les pains seront un peu moins moelleux.
*Les laits végétaux (comme le lait d’avoine) peuvent remplacer le lait de vache pour une version végétalienne de la recette.
*Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu.
*La levure sèche instantanée peut être remplacée par de la levure sèche active, mais il faudra laisser lever la pâte plus longtemps.
