Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser un moule à muffins de coupelles en papier. Réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, ⅔ tasse (113 g) de pépites de chocolat noir (ou de chocolat haché), la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Former un puits au centre du mélange d’ingrédients secs.
Étape 3
Dans un bol moyen, combiner les bananes écrasées (voir les Conseils du chef), la Cassonade Dorée Redpath®, la boisson à l’avoine, l’huile de canola, le Sucre Granulé Redpath® et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Verser le mélange d’ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier délicatement pour combiner les ingrédients liquides et secs, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grosses stries de farine. Éviter de trop mélanger, car cela produira des muffins denses, voire caoutchouteux. La pâte aura une texture grumeleuse. Laisser reposer 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre.
Étape 5
À l’aide d’une cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une petite louche, répartir la pâte dans les 12 cavités du moule préparé en les remplissant complètement.
Étape 6
Répartir le reste des pépites de chocolat (⅓ tasse ou 57 g) sur le dessus des muffins. Si désiré, décorer chaque muffin d’une rondelle de banane.
Étape 7
Mettre le moule au four préchauffé et cuire 10 minutes. Réduire la température du four à 177°C (350°F) et cuire de 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’ils rebondissent lorsque pressés doucement (voir les Conseils du chef).
Étape 8
Retirer le moule du four et le déposer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes.
Étape 9
À l’aide d’une petite spatule coudée, démouler délicatement les muffins et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 10
Pour une consommation dans les 3 prochains jours, conserver les muffins complètement refroidis à température ambiante dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant. Sinon, les muffins se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vérifiez que le chocolat utilisé est exempt de produits laitiers en consultant sa liste d’ingrédients. À défaut d’avoir du chocolat sous forme de pépites, prenez-en en barre et hachez-le.
*Pour écraser rapidement les bananes, utilisez un mélangeur à immersion ou un batteur électrique. Ce même appareil peut aussi être utilisé pour combiner rapidement les ingrédients liquides. Une fourchette ou un coupe-pâte peut également être utilisé pour écraser les bananes. Notez toutefois que les muffins contiendront de plus gros morceaux de banane.
*Vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal au lieu de la boisson à l’avoine. Privilégiez ceux à consistance plus épaisse (par exemple ceux à base de noix de coco, de soya, d’amande ou de noix de cajou). Sachez que certaines boissons peuvent conférer une saveur aux muffins. Prenez note également que si vous utilisez des boissons à base de soya ou de noix, les muffins ne seront plus exempts de ces allergènes.
*Si vous n’avez pas d’huile de canola sous la main, vous pouvez la remplacer par toute autre huile neutre.
*Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier si les muffins sont cuits. La température interne idéale des muffins est de 88°C (190°F).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Les muffins auront toutefois un arôme de caramel plus prononcé et leur couleur sera légèrement plus foncée.
*Évitez de laisser refroidir complètement les muffins dans le moule, car l’humidité piégée mouillera les fonds.
