Préchauffer le four à 218°C (425°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet 2¾ tasses (344 g) de farine, la Cassonade Foncée Redpath®, le romarin, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre au congélateur au moins 15 minutes.

Placer les cubes de beurre en couche simple dans un plat ou sur un morceau de papier parchemin. Mettre le beurre au congélateur 15 minutes.

Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélanger le lait et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Dans un petit bol, mélanger les dattes et les 2 c. à table restantes (16 g) de farine pour bien enrober les fruits. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Dans le bol d’un grand robot culinaire muni d’une lame en métal, utiliser la fonction pulse pour broyer le mélange de farine refroidi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Répartir les morceaux de beurre refroidis à la surface du mélange de farine. En utilisant la fonction pulse, broyer les cubes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient de la grosseur d’un pois avec encore quelques morceaux plus gros.

Remettre la préparation dans le grand bol. Ajouter les dattes enrobées de farine. Remuer délicatement pour répartir uniformément les dattes dans les ingrédients secs.

Verser le mélange de lait en filet sur les ingrédients secs et incorporer le tout rapidement et délicatement à l’aide d’une fourchette. Quand tout le liquide a été incorporé, «écraser» le mélange avec les mains vers le centre du bol pour bien combiner les ingrédients.

Déposer la pâte sur une surface de travail propre et l’abaisser à la main pour former un rectangle de 1 po d’épaisseur. Utiliser le grattoir ou le racloir pour pousser la pâte et former les côtés du rectangle. Sans perdre de temps, plier la pâte en deux avec le racloir pour aligner un des côtés courts à l’autre côté court. Répéter le processus 4 à 5 fois, en récupérant les petits morceaux de pâte plus sèche et en les plaçant sur le dessus de la galette avant de replier la pâte sur elle-même. Plier la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.

Au besoin, fariner légèrement la surface de travail. Pour obtenir une galette de pâte plus lisse, utiliser un rouleau à pâte pour former un rectangle de 1 po d’épaisseur (10 × 6 po). Si un grattoir en métal est utilisé, couper la pâte pour former des carrés ou des triangles. Pour des carrés, couper le rectangle de pâte en tiers dans le sens de la longueur, puis en cinquièmes dans le sens inverse pour créer 15 scones. Pour des triangles, couper le rectangle de pâte en quarts, puis couper chaque quart à la diagonale pour former 4 triangles et 16 scones au total. Il est aussi possible d’utiliser un couteau de chef pour couper la pâte. Éviter d’utiliser un couteau dentelé, car le mouvement nécessaire pour la coupe scellera les couches de pâte et empêchera les scones de lever.

Placer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée en laissant 1½ à 2 po d’espace entre chacun. Réfrigérer 10 minutes.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le lait.

Retirer la plaque du réfrigérateur et badigeonner légèrement le dessus des scones de dorure à l’œuf. Faire attention de ne pas laisser la dorure couler le long des scones, puisque cela pourrait aussi sceller les couches de pâte et empêcher les scones de bien lever.

Saupoudrer le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® sur le dessus des scones.

Mettre les scones dans le four préchauffé. Baisser la température à 204°C (400°F). Cuire les scones de 18 à 23 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient bien dorés.

Laisser refroidir un peu les scones sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille de refroidissement.

Dans un petit bol, mélanger le Sucre à Glacer Redpath® et l’eau jusqu’à l’obtention d’une préparation soyeuse.

Verser un filet de glaçage sur les scones refroidis. Servir à température ambiante.