Étape 1
Verser l’eau chaude dans un petit bol. Ajouter ½ c. à thé (2 g) de Sucre Granulé Redpath® et brasser pour dissoudre. Saupoudrer la levure et mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme, de 5 à 10 minutes.
Étape 2
Verser le lait dans une petite casserole. Faire chauffer légèrement à feu moyen. Incorporer le sel et le reste du Sucre Granulé Redpath® (½ tasse / 100 g) et brasser pour dissoudre. Ajouter le beurre, brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois, mélanger la levure et le lait. Incorporer 2 tasses (250 g) de farine. Placer le bol sur le batteur muni du crochet à pétrir. Pétrir à basse vitesse (voir les Conseils du chef).
Étape 4
Dans un petit bol, fouetter les œufs. Incorporer les œufs battus. Ajouter lentement le reste de la farine, environ ½ tasse (63 g) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante.
Étape 5
Renverser la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement graissé. Couvrir le bol de pellicule plastique ou d’un linge à vaisselle non pelucheux. Laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure.
Étape 6
Graisser légèrement un moule Bundt de 12 tasses.
Étape 1
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Étape 2
Préparer les Sucres à la canelle. Utiliser ¾ tasse (environ 210 g) de chaque sucre à la cannelle et mettre dans trois bols séparés (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Placer la grille du four au tiers inférieur. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
Étape 2
Renverser la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Avec le poing, donner un léger coup pour dégonfler la pâte.
Étape 3
Prendre des petits morceaux de pâte, environ de la taille d’une balle de golf, et rouler en boule. Tremper chaque boule dans le beurre fondu en prenant le temps de laisser égoutter l’excédent, puis rouler dans l’un des bols de sucre à la cannelle.
Étape 4
Mettre la boule enrobée dans le moule Bundt préparé. Répéter avec le reste de la pâte, en changeant de sucre à la cannelle pour chaque boule. Décaler les boules à chaque étage. Elles ne devraient pas être alignées. Cela aidera à combler les trous et donnera un résultat plus esthétique.
Étape 5
Une fois toutes les boules de pâte dans le moule, couvrir de pellicule plastique ou avec le linge à vaisselle précédemment utilisé. Mettre dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour la seconde fermentation, environ 30 minutes.
Étape 6
Mélanger ensemble le beurre et les sucres à la cannelle restants. Une fois la seconde fermentation terminée, verser le mélange en filet sur la brioche.
Étape 7
Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
Étape 8
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule de 5 à 10 minutes (voir les Conseils du chef). Avec des mitaines de four si le moule est encore chaud, renverser le moule sur une assiette à gâteau. Laisser refroidir encore 15 minutes.
Étape 1
Mettre le Sucre à Glacer Redpath® et le beurre dans un bol moyen. Mélanger au batteur électrique à basse vitesse. Ajouter le lait et battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Si le mélange est trop épais à votre goût, ajouter du lait.
Étape 2
Transférer le glaçage dans une poche à douille (voir les Conseils du chef). Appliquer en filet sur le pain en le laissant couler sur les côtés. Servir chaud pour une expérience optimale.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Assurez-vous que la température de l’eau ne dépasse pas 120°F (53°C) pour ne pas tuer la levure. Si vous n’avez pas de thermomètre, mettez l’eau juste assez chaude pour pouvoir y plonger la main sans ressentir le besoin de la retirer. L’eau devrait être moins chaude que l’eau du bain. Dans le doute, il vaut mieux que l’eau soit légèrement plus fraîche que trop chaude. La pâte pourrait prendre plus de temps à lever, mais la levure fera quand même son effet.
*Vous pouvez faire cette recette sans batteur sur socle. Notez toutefois que le processus sera plus long et demandera un peu d’huile de coude! Au lieu du bol du batteur sur socle, utilisez simplement un grand bol. Après avoir ajouté les 2 premières tasses de farine, ajoutez les oeufs battus et mélanger pour combiner. Ajoutez le reste de la farine, une demi-tasse à la fois, en continuant de mélanger, jusqu’à ce qu’une pâte effilochée se développe. Renversez la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée et pétrissez jusqu’à ce que les filaments soient incorporés et que la pâte devienne lisse et élastique, environ 10 minutes.
*Pour obtenir une brioche cannelle-caramel, utilisez uniquement de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade Dorée Redpath®, ou un mélange des deux, pour préparer les sucres à la cannelle. Pour une saveur de caramel plus prononcée, utilisez de la Cassonade de style Demerara Redpath®.
*Ne laissez pas refroidir la brioche plus de 10 minutes dans le moule! Elle pourrait devenir trop collante et compliquer le démoulage.
*Si vous n'avez pas de poche à douille, mettez le glaçage dans un sac refermable et coupez un coin. Vous pouvez aussi simplement utiliser une cuillère et laisser couler le glaçage sur la brioche.
*Pour servir, coupez des tranches ou laissez les invités se servir en retirant des boules de la brioche.
*Gardez les restes jusqu’à deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler jusqu’à trois mois. Emballez fermement des portions dans de la pellicule plastique ou du papier d’aluminium, puis dans un sac de congélation. Laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit. Faire réchauffer au four entre 250 et 300°F (121 et 149°C) de 5 à 10 minutes.
