Étape 1
Préchauffer le four à 425 °F (218 °C).
Étape 2
Mettre les caissettes dans le moule à muffins (voir les Conseils du chef). Réserver.
Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, les flocons d’avoine et les arachides coupées.
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger le beurre d’arachide et l’huile. Ajouter aux ingrédients secs et incorporer avec une fourchette, jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence de petits pois.
Étape 1
Dans un petit bol, bien mélanger l’eau et les graines de lin. Laisser reposer durant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit gélatineux.
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Dorée Redpath®, les arachides hachées, la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 2
Dans un autre bol, mélanger le lait d’avoine et le vinaigre de cidre. Laisser reposer durant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre d’arachide, l’huile de canola, l’œuf de lin et l’extrait de vanille.
Étape 3
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine. Ne pas trop mélanger pour éviter d’avoir un muffin dense et caoutchouteux. Laisser reposer de 10 à 15 minutes, afin de permettre à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre.
Étape 4
À l’aide d’une cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une petite louche, remplir à moitié les caissettes dans le moule à muffins. Mettre environ 2 cuillerées à table (12 g) de beurre d’arachide sur la pâte dans chaque caissette. Ajouter environ 2 cuillerées à table (13 g / 10 ml) de confiture sur le beurre d’arachide. Recouvrir le beurre d’arachide et la confiture avec le reste de la pâte, pour remplir chaque caissette.
Étape 5
Saupoudrer généreusement chaque muffin de garniture streusel. Presser la garniture entre les doigts pour obtenir de plus gros grumeaux. Tapoter légèrement le streusel sur le dessus des muffins pour le faire adhérer. Mettre au four préchauffé. Cuire durant 10 minutes. Réduire la température à 350 °F (177 °C) et cuire encore de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce les muffins soit dorés et que les dessus reprennent leur forme lorsque pressés doucement (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement environ 5 minutes.
Étape 7
À l’aide d’une petite spatule coudée, retirer délicatement chaque muffin et laisse refroidir complètement sur la grille de refroidissement.
Étape 8
Si vous prévoyez manger les muffins dans les trois jours suivants, entreposer à température ambiante dans un contenant hermétique tapissé de papier absorbant pour capter l’humidité. Sinon, placer en une seule couche dans un contenant hermétique ou un grand sac de congélation, et garder au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si vous ne trouvez pas de graines de lin, vous pouvez les substituer par 1 cuillère à soupe de graines de chia.
*Les caissettes en papier jumbo ou grands sont des caissettes pour cupcakes un peu plus hauts que les caissettes de taille normale (2 pouces de hauteur). Ils mesurent environ un quart de pouce de plus. Ils sont nécessaires pour cette recette, pour s’assurer que la pâte et la garniture restent en place durant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des caissettes tulipe ou lotus. Ces caissettes mesurent au moins 2¼ pouces de hauteur et peuvent facilement contenir la pâte et la garniture streusel, tout en offrant un look professionnel de type pâtisserie.
*Vous pouvez remplacer le beurre d’arachide crémeux par du beurre d’arachide croquant. Vous obtiendrez un muffin avec plus de texture.
*Privilégiez une confiture plus épaisse, moins liquide. Vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture (fraise, raisin, bleuet, framboise, etc.).
*Vous pouvez utiliser un thermomètre pour tester la cuisson. Les muffins sont prêts lorsque leur température interne a atteint au moins 190 °F (88 °C).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les muffins auront une saveur de caramel plus prononcée et qu’ils seront plus foncés.
*Ne laissez pas refroidir complètement les muffins dans le moule. Cela pourrait créer de la vapeur qu’absorberont les bases des muffins, devenant ainsi détrempées.
