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Tarte meringuée au citron

Tarte meringuée au citron

La fameuse tarte au citron que vous aimez tant avec une petite “twist”!

LES RENDEMENTS

1 tarte de 9 po (23 cm)

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

45 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la croûte

  • 1 recette de notre croûte à tarte

Ingrédients pour la dorure

  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • 2 c. à thé (8 g) de Sucre Granulé Redpath®

Ingrédients pour la garniture au citron

  • 2 ⅓ tasses (560 ml) de lait
  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé
  • 8 lanières de zeste de citron (un gros citron)
  • 1 tige (10 g) de romarin
  • 5 jaunes d’oeufs de calibre gros
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 4 c. à table (36 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à table (14 g) de beurre non salé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron pur
  • ½ c. à thé ( 2 ml) d’extrait de vanille pur

Ingrédients pour la meringue

  • ⅔ tasse (133 g) de Sucre à Dissolution Rapide Redpath®
  • 4 blancs d’oeufs de calibre gros
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

INSTRUCTIONS

Préparation de la croûte

  1. Préparer une recette de croûte à tarte en suivant les instructions. Utiliser les retailles pour décorer la tarte.

  2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

  3. Rouler la pâte à une épaisseur de ⅛ pouce (3 millimètres) et à un diamètre de 13 pouces (32 centimètres). Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres) de diamètre et couper l’excès en laissant ½ pouce (13 millimètres) de pâte dépasser. Terminer avec le fini de votre choix ou rabattre la pâte par en-dessous. Piquer à l’aide d’une fourchette et réfrigérer 30 minutes.

  4. Rouler le reste de la pâte et découper des feuilles (ou la forme de votre choix) à l’aide d’un couteau d’office ou d’un emporte-pièce. Mettre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et mettre au congélateur pendant 10 minutes.

  5. Fouetter le blanc d’oeuf avec l’eau et badigeonner les feuilles. Saupoudrer de Sucre Granulé Redpath® et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Laisser tempérer complètement puis réserver.

  6. Couvrir le moule à tarte d’un papier parchemin et remplir de haricots ou de poids à tarte. Cuire sur la grille du bas pendant 20 minutes. Retirer le papier parchemin avec les poids à tarte et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser tempérer sur une grille et préparer la garniture au citron.

Préparation de la garniture au citron

  1. Combiner le lait, ½ tasse (100 grammes) de Sucre Granulé Redpath®, les lanières de citron et le romarin dans une petite casserole. Faire mijoter à feu moyen pendant trois minutes et remuer pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser infuser pendant 15 minutes ou toute la nuit.

  2. Une fois le lait infusé, fouetter les jaune d’oeufs avec le ¼ tasse (50 grammes) de sucre restant, la fécule de maïs et le sel.

  3. Ajouter graduellement le lait chaud au jaunes d’oeufs pour ne pas les cuire et fouetter constamment. Passer la préparation au tamis puis remettre dans la casserole. Jeter les solides. Faire chauffer à nouveau et fouetter constamment jusqu’à ce que la préparation se mette à bouillir et épaississe. Calculer une minute à partir de ce moment. Retirer du feu et ajouter en fouettant le beurre, l’extrait de citron et de vanille.





  4. Verser la préparation sur la croûte à tarte et étendre uniformément. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant quatre heures ou toute la nuit.

Préparation de la meringue

  1. Fouetter les blancs d’oeufs, le Sucre à Dissolution Rapide Redpath® , le jus de citron et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle puis faire chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissout et qu’un thermomètre indique 160℉ (71℃).

  2. Fouetter à l’aide d’un batteur sur socle jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

  3. Étendre la meringue ou utilisez une douille. Si désiré, brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau. Garnir la tarte des feuilles décoratives et servir immédiatement. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.





Astuce du chef

  • Vous pouvez aromatiser la croûte avec du zeste de citron et du romarin, simplement les ajouter à la farine.

  • Vous pouvez infuser le lait la veille. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface et faire mijoter au moment de l’utilisation.

  • Comme les blancs d’oeufs sont cuits, vous n’avez pas besoin de brûler la meringue suisse au chalumeau.

  • Si vous n’avez pas de chalumeau, simplement mettre la tarte à gril (broil) quelque secondes.