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Ailes de poulet grillées sucrées et épicées
Les épices à frotter sont la clé pour réussir des ailes de poulet grillées juteuses et savoureuses. Elles emprisonnent les parfums avant la cuisson et assurent la caramélisation optimale pour garantir un maximum de saveurs. Ici, notre riche Cassonade de style Demerara Redpath® est mise en vedette pour rehausser la texture et le goût de ce mélange d’épices à frotter à la fois sucré et épicé. Tout pour profiter pleinement de cet incontournable des festins BBQ!
15 minutes de préchauffage
- 2 lb (908 g) d’ailes de poulet (pilons ou ailettes, ou les deux), fraîches ou décongelées complètement 2 lb (908 g) d’ailes de poulet (pilons ou ailettes, ou les deux), fraîches ou décongelées complètement
Pour les épices à frotter:
- ½ tasse (109 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée ½ tasse (109 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 c. à table (12 g) de poudre d’oignon 1 c. à table (12 g) de poudre d’oignon
- 1 c. à table (8 g) de poudre d’ail 1 c. à table (8 g) de poudre d’ail
- 1 c. à table (8 g) de paprika fumé 1 c. à table (8 g) de paprika fumé
- 1 c. à table (5 g) de poudre de piment chipotle 1 c. à table (5 g) de poudre de piment chipotle
- 2½ c. à thé (15 g) de sel 2½ c. à thé (15 g) de sel
- 2 c. à thé (6 g) de cumin moulu 2 c. à thé (6 g) de cumin moulu
- 2 c. à thé (4 g) de coriandre moulue 2 c. à thé (4 g) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (1 g) de thym séché 2 c. à thé (1 g) de thym séché
- 2 c. à thé (1 g) de basilic séché 2 c. à thé (1 g) de basilic séché
- 1½ c. à thé (3 g) de piment de Cayenne 1½ c. à thé (3 g) de piment de Cayenne
- 1½ c. à thé (3 g) de moutarde sèche 1½ c. à thé (3 g) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (2 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence 1 c. à thé (2 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
- Huile de canola (ou autre huile avec point de fumée élevé) Huile de canola (ou autre huile avec point de fumée élevé)
Équipement
- Un barbecue (au gaz ou au charbon) Un barbecue (au gaz ou au charbon)
- Une plaque à pâtisserie Une plaque à pâtisserie
- Du papier absorbant Du papier absorbant
- Une balance ou des tasses à mesurer Une balance ou des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Un grand bol Un grand bol
- Un fouet Un fouet
- Un grand sac refermable OU un grand plat Un grand sac refermable OU un grand plat
- Des pinces (avec un long manche de préférence) Des pinces (avec un long manche de préférence)
- Un thermomètre Un thermomètre
Méthode
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et étaler les morceaux de poulet en une seule couche. Éponger la viande ou la recouvrir d’une autre couche de papier absorbant pour retirer tout excès d’humidité. Réserver.
Pour les épices à frotter:
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger la Cassonade de style Demerara Redpath®, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika fumé, la poudre de piment chipotle, le sel, le cumin moulu, la coriandre moulue, le thym séché, le basilic séché, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche, la cannelle moulue et le poivre noir.
Placer les morceaux de poulet épongés dans un grand sac refermable ou dans un grand plat. Saupoudrer uniformément entre le tiers (61 g) et la moitié (92 g) des épices à frotter sur le poulet (voir les Conseils du chef). Refermer le sac et bien le secouer, ou frotter les morceaux de poulet dans le plat en s’assurant de les retourner pour bien enrober la viande. Réserver pendant la préparation du gril.
Pour la cuisson:
Imbiber un papier absorbant d’huile de canola (ou d’une autre huile avec un point de fumée élevé). Graisser le gril propre d’un barbecue au gaz ou au charbon.
Allumer le barbecue. Fermer le couvercle et préchauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une température de 177 °C à 204 °C (350 °F à 400 °F), en laissant un côté du grill à feu doux ou sans charbon, 10 à 15 minutes.
Placer directement les morceaux de poulet en couche simple sur le gril préchauffé. À l’aide de pinces, retourner les ailes de poulet environ toutes les 3 minutes pour éviter que les épices ne brûlent. Si les ailes sont trop grillées ou si certaines cuisent plus vite que d’autres, les déplacer vers le côté moins chaud du gril (feu doux ou chaleur indirecte).
Commencer à vérifier la cuisson après 18 minutes. Les ailes sont cuites lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande (sans toucher l’os) indique 74 °C (165 °F), après environ 20 à 25 minutes de cuisson.
Retirer du gril et servir immédiatement.
Conseils du chef
*Avec cette recette, vous aurez suffisamment d’épices à frotter pour 4 à 6 livres d’ailes de poulet, dépendamment de la quantité que vous choisirez d’utiliser. Les restes peuvent être conservés dans un contenant ou un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous toutefois de jeter tout reste d’épices qui auraient été en contact avec la volaille crue.
*Le mélange d’épices à frotter peut aussi être utilisé pour préparer d’autres découpes de poulet, du porc, des côtes-levées et même des légumes.
*Servez les ailes de poulet telles quelles ou accompagnées de votre trempette préférée, comme de la sauce au fromage bleu, de la sauce ranch ou une sauce au yogourt et aux herbes.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade de style Demerara Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassanade Dorée Redpath®. Veuillez noter que les épices à frotter offriront toutefois des notes de caramel plus subtiles et une saveur un peu moins enveloppante.
