Salade d’ambroisie facile

Name: Salade d’ambroisie facile
Prep time: PT15 minutes <br/> 30 minutes de macération <br/> 4 heures (toute la nuit de préférence) de refroidissementM
Cook time: PTM
Total time: 1 h
Yield: 8 à 10 portions (9 tasses/1544 g)
Ingredients: 1½ tasse (165 g) de canneberges fraîches, coupées en deux; 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée; 1½ tasse (212 g) de poires fraîches, pelées et coupées en cubes; 1½ tasse (211 g) d’ananas frais, coupé en morceaux de ½ po; ½ tasse (49 g) de flocons de noix de coco (non sucré ou sucré); 2 tasses (100 g) de guimauves miniatures; 1½ tasse (220 g) de suprêmes de mandarines (voir les Conseils du chef); 1 tasse (250 ml) de crème 35%, froide (1¾ tasse lorsque fouettée); ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure; ½ c. à thé (3 g) de sel; 1 tasse (250 ml) de crème sure, froide; Canneberges fraîches ou confites; Suprêmes de mandarines; Flocons de noix de coco; Pistaches, hachées finement; Une balance ou des tasses à mesurer; Une tasse à mesurer avec bec verseur; Des cuillères à mesurer; Un grand bol; De la pellicule plastique; Un tamis; Un batteur sur socle muni du fouet OU un grand bol avec un batteur électrique; Une grande spatule en caoutchouc

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Vous ne connaissez pas la salade d’ambroisie? Pensez salade de fruits, mais avec de savoureux flocons de noix de coco et… des guimauves miniatures! Malgré sa fraîcheur et son allure estivale, cette salade crémeuse et colorée est traditionnellement servie pendant le temps des Fêtes. Un peu comme un cadeau arrivé tout droit des mois ensoleillés, pour égayer la saison froide durant laquelle les fruits se font plus rares.

Temps de préparation

15 minutes
30 minutes de macération
4 heures (toute la nuit de préférence) de refroidissement

Servings

Pour la préparation de fruits:

1½ tasse (165 g) de canneberges fraîches, coupées en deux 1½ tasse (165 g) de canneberges fraîches, coupées en deux
2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
1½ tasse (212 g) de poires fraîches, pelées et coupées en cubes 1½ tasse (212 g) de poires fraîches, pelées et coupées en cubes
1½ tasse (211 g) d’ananas frais, coupé en morceaux de ½ po 1½ tasse (211 g) d’ananas frais, coupé en morceaux de ½ po
½ tasse (49 g) de flocons de noix de coco (non sucré ou sucré) ½ tasse (49 g) de flocons de noix de coco (non sucré ou sucré)
2 tasses (100 g) de guimauves miniatures 2 tasses (100 g) de guimauves miniatures
1½ tasse (220 g) de suprêmes de mandarines (voir les Conseils du chef) 1½ tasse (220 g) de suprêmes de mandarines (voir les Conseils du chef)

Pour la crème:

1 tasse (250 ml) de crème 35%, froide (1¾ tasse lorsque fouettée) 1 tasse (250 ml) de crème 35%, froide (1¾ tasse lorsque fouettée)
¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
1 tasse (250 ml) de crème sure, froide 1 tasse (250 ml) de crème sure, froide

Garniture (facultatif):

Canneberges fraîches ou confites Canneberges fraîches ou confites
Suprêmes de mandarines Suprêmes de mandarines
Flocons de noix de coco Flocons de noix de coco
Pistaches, hachées finement Pistaches, hachées finement

Équipement:

Une balance ou des tasses à mesurer Une balance ou des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
Un grand bol Un grand bol
De la pellicule plastique De la pellicule plastique
Un tamis Un tamis
Un batteur sur socle muni du fouet OU un grand bol avec un batteur électrique Un batteur sur socle muni du fouet OU un grand bol avec un batteur électrique
Une grande spatule en caoutchouc Une grande spatule en caoutchouc

Méthode

Pour la préparation de fruits:

Étape 1

Déposer les canneberges dans un grand bol. Saupoudrer la Cassonade Dorée Redpath® et bien mélanger pour enrober les fruits. Couvrir et réfrigérer 30 minutes, en remuant après 15 minutes.

Étape 2

À l’aide d’un tamis, égoutter les canneberges pour retirer tout liquide et ainsi éviter que la préparation devienne rose. Remettre les canneberges macérées dans le bol. Ajouter les cubes de poires, les morceaux d’ananas et les flocons de noix de coco. Bien mélanger jusqu’à ce que les fruits soient uniformément répartis. Ajouter les guimauves miniatures et les suprêmes de mandarines (voir les Conseils du chef).

Pour la crème:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, fouetter la crème 35% à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Étape 2

Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Faire attention de ne pas trop fouetter. Plier la crème sure dans la préparation.

Pour l’assemblage:

Étape 1

Transférer la crème dans la préparation aux fruits. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier délicatement le mélange pour incorporer la crème. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour refroidir la salade et permettre aux saveurs de s’amalgamer, au moins 4 heures, mais toute la nuit de préférence.

Étape 2

Au moment de servir, plier délicatement la salade pour bien répartir les jus. Si désiré, garnir le bol de service ou les portions individuelles de canneberges fraîches ou confites, de suprêmes de mandarines, de flocons de noix de coco ou de pistaches hachées finement pour une touche de couleur et de croquant.

Conseils du chef

*Pour prélever les suprêmes des mandarines ou de tout autre agrume, coupez le dessous et le dessus du fruit à l’aide d’un couteau d’office affûté (ou d’un couteau de chef pour les plus gros fruits) en incluant une partie de la membrane blanche afin d’exposer la chair. En stabilisant fermement le fruit sur une planche à découper, commencez sur le dessus et faites glisser la lame en longeant les contours du fruit. Assurez-vous de retirer la pelure, la peau blanche et la fine membrane. Répétez le processus jusqu’à ce que le fruit soit complètement épluché. Placez ensuite l’agrume sur le côté, et à l’aide d’un couteau d’office, coupez la chair entre les membranes pour prélever les suprêmes.

*Vous pouvez utiliser le jus obtenu lors de la macération des canneberges pour sucrer du thé ou de l’eau pétillante.

*Pour éviter d’abîmer les suprêmes de mandarines lors de la préparation, ajoutez les guimauves miniatures et l’agrume après avoir incorporé la crème dans le mélange de fruits.

*Vous pourriez remplacer les mandarines par des oranges Cara Cara, des oranges navel, des tangerines ou tout autre agrume de votre choix.

*Optez pour des poires mûres, mais fermes. Si vous préférez une texture plus soyeuse, misez sur les variétés Bartlett ou Anjou. Pour une bouchée plus croquante, choisissez plutôt des poires Bosc.

*Pour la préparation de la crème, assurez-vous de refroidir le bol et le fouet au congélateur au moins 15 minutes avant de commencer à fouetter. La crème 35% et la crème sure devraient aussi être bien froides. Cela aidera à l’obtention d’une texture optimale et à la formation de pics fermes.

*Si le temps vous manque, ou si vous ne trouvez pas de fruits frais de qualité, vous pouvez utiliser des fruits en boîtes bien égouttés (fruits dans le jus, pas dans le sirop).

*Si désiré, vous pouvez remplacer les canneberges par des fraises tranchées. D’ailleurs, vous pourriez remplacer tous les fruits mentionnés dans cette recette par des fruits de saison de votre choix.