Choux de Bruxelles caramélisés

Choux de Bruxelles caramélisés

La caramélisation fait ressortir le goût incroyable de ces petites boules vertes savoureuses, tout en étant une douce façon d’intégrer des légumes à un repas. Une pincée de piment chili ajoute un peu de mordant à ce plat d’accompagnement se mariant parfaitement au plus costaud des festins. Ces choux sont savoureux à un point tel qu’ils éclipseront sans doute votre plat principal!

RENDEMENT

4 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutesd

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 1/2 tasses (310 g) de choux de Bruxelles, rincés, parés, coupés en longueur
  • Huile en vaporisateur, au besoin

Glaçage

  • 1 c. à table (14 g) de beurre
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
  • 1-2 c. à thé (2 gousses) d'ail émincé
  • 1 c. à table (14 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • 1/2 c. à thé (3 g) de sel
  • 1/8 c. à thé (0,5 g) de flocons de piment rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme

MÉTHODE

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier aluminium ou parchemin. Réserver.

Avec l'huile en vaporisateur, enduire le fond d'une sauteuse de grandeur petite à moyenne en chauffant à feu moyen. Déposer les choux de Bruxelles du côté coupé sur la surface chaude et cuire 3 minutes ou jusqu'à coloration légère.* Transférer les choux de Bruxelles à la plaque à pâtisserie en les retournant, ainsi que tous les pétales qui se sont détachés. Rôtir les choux de Bruxelles au four de 5 à 7 minutes et, pendant ce temps, préparer la laque.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen dans la sauteuse utilisée pour les choux de Bruxelles. Ajouter l'ail et faire sauter 1 à 2 minutes pour le ramollir. Incorporer le mélange Cassonade Dorée Redpath®, le sel et le piment rouge jusqu'à dissolution du sucre.

Retirer les choux de Bruxelles du four, les arroser du mélange de sucre puis remuer pour bien les enrober. Remettre la plaque au four et rôtir encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient caramélisés.

Retirer la plaque du four, mélanger les choux de Bruxelles avec le vinaigre de cidre de pomme dans un bol de service et servir immédiatement.

 

Conseils du chef

  • Si la poêle n'est pas assez grande pour accommoder tous les choux de Bruxelles en une seule couche, les préparer en lots.