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Choux de Bruxelles caramélisés

Caraméliser des légumes au four ajoute non seulement une magnifique couleur dorée mais aussi une saveur riche et boisée. Et contrairement aux légumes bouillis, les légumes cuits au four conservent leurs nutriments.

Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Servings
  • 2 lbs (900 g) de choux de Bruxelles 2 lbs (900 g) de choux de Bruxelles
  • 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à table (15 g) de moutarde de Dijon 1 c. à table (15 g) de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2 g) de muscade moulue ½ c. à thé (2 g) de muscade moulue
  • ½ c. à thé (2 g) de cumin moulu ½ c. à thé (2 g) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin
  • ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 425°F (220°C) et couvrir une plaque à biscuits d'une feuille de papier parchemin ou d'aluminium.

Étape 2

Parer les choux de Bruxelle et couper en deux dans le sens de la longueur.

Étape 3

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle et ajouter les choux de Bruxelle. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux commencent à caraméliser. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, le vinaigre de cidre de pommes, la moutarde de Dijon, la muscade, le cumin, le poivre et le sel. Remuer pour bien enrober et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.

Étape 4

Étendre les choux de Bruxelles sur la plaque et cuire au four pendant cinq minutes. À la sortie du four, les choux devraient être tendres et croustillants à la fois. Servir immédiatement.

Conseils du chef

*Laissez les choux de Bruxelles atteindre une coloration très foncée, surtout sur les côtés coupés. La caramélisation des sucs naturels ajoutera une saveur riche à cet accompagnement.