Citrouille «small sugar» rôtie sucrée-salée

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Nous avons tendance à oublier que les citrouilles sont destinées non seulement à être sculptées, mais aussi à être mangées! Regardez à côté des grosses citrouilles à vocation décorative et vous en verrez probablement de plus petites, dites Small Sugar ou citrouilles «à tarte». Elles contiennent moins d’eau et sont plus savoureuses que les grosses, faisant de ces courges de parfaits ajouts aux festins d'automne. Pour créer le parfait combo sucré-salé, nous les avons transformées en un plat qui offre un peu de tout: de réconfortantes épices et une touche de sucre. Deviendra-t-il une nouvelle tradition culinaire de votre famille?

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 à 35 minutes
Citrouille Small Sugar rôtie sucrée-salée
Ingrédients
Rendement
4 à 6
  • 1 ou 2 (3 à 3 ½ lb / 1362 g) petites citrouilles Small Sugar, lavées et épépinées
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de coco fondue ou d'huile d'olive
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 4 c. à thé (3 g) de feuilles de thym frais, hachées grossièrement
  • 3 gousses (3 c. à thé) d’ail, émincées
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®
  • 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (1 g) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
  • ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F (204°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper la citrouille en tranches de ¾ à 1 pouce d’épaisseur.

Découpage d’une citrouille avec un grand couteau

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger l'huile de coco fondue (ou l'huile d'olive), le jus de citron, les feuilles de thym frais hachées et l'ail émincé. Ajouter les tranches de citrouille et mélanger pour enrober uniformément.

Tranches de citrouille mélangées à la main dans un bol

Étape 4

Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le gingembre, le sel, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et la cannelle, jusqu'à ce que les épices soient bien réparties dans la cassonade.

Étape 5

Saupoudrer la moitié du mélange de sucre sur les tranches de citrouille. Mélanger pour enrober uniformément.

Étape 6

Étaler les tranches de citrouille sur la plaque préparée. Verser le reste du mélange dans le bol sur les tranches.

Étape 7

Mettre au four et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres et aient caramélisé. Parsemer de thym frais (facultatif) avant de servir.

Morceaux de citrouille rôtie assaisonnée, présentés dans un plat avec fourchette et cuillère

Conseils du chef

*Remplacez la citrouille par n’importe quelle courge d'hiver. Ces variétés sont particulièrement intéressantes à essayer: kabocha, musquée, poivrée ou delicata.

*Bien laver l'extérieur de la citrouille pour enlever toute la terre avant de couper.

*Pour faciliter la coupe de la citrouille, percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau d'office et cuire la citrouille au four à micro-ondes pendant environ 5 minutes.

*Retirer la tige pour aplanir le dessus de la citrouille. Ensuite, déposez-la de ce côté sur la planche à découper afin qu’elle ne roule pas lorsque vous la coupez.

*Faites rôtir les graines que vous retirez de la citrouille pour obtenir une délicieuse collation.

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