Confiture de betterave et d’oignon rouge épicée

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Cassonade Dorée

Si vous êtes habitué au genre de confiture que l’on étale sur les tartines au déjeuner, préparez-vous à une révolution de saveurs! Légèrement sucrée, avec des notes terreuses équilibrées, un accord d’agrumes et de gingembre vivifiant et une touche de piquant, vous raffolerez de cette confiture sur vos fromages et hors-d’œuvre préférés. Elle relève aussi les plats de viande et remplace à merveille la sauce aux canneberges. Une seule bouchée vous convaincra de l’adopter!

Temps de préparation
15 minutes
30 minutes (ou une nuit complète) pour macérer
Temps de cuisson
30 minutes
Confiture de betterave et d’oignon rouge épicée
Ingrédients
Rendement
2 tasses (500 ml)
  • 4½ tasses/1 lb (454 g) de betteraves râpées (lavées et pelées)
  • 1⅓ tasse (185 g) d’oignons rouges en petits dés
  • 2 tasses (434 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 6 lanières de zeste de citron
  • ¼ tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • 1 c. à table (6 g) de gingembre frais râpé
  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 1 c. à table (4 g) de flocons de piment
  • ½ c. à table (3 g) de sel
Méthode

Étape 1

Dans un grand bol non réactif (en acier inoxydable, verre ou céramique), ajouter les betteraves râpées et les oignons en petits dés. Mélanger jusqu’à ce que les betteraves et les oignons soient répartis uniformément.

Étape 2

Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, les lanières de zeste de citron, le jus de citron, le gingembre, le bâton de cannelle, les flocons de piment et le sel. Remuer pour bien enduire les légumes et humidifier le sucre. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser macérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Ajout de la cassonade dans le bol de betteraves râpées et de zeste de citron

Étape 3

Transférer le mélange dans une grande casserole à fond épais et cuire à feu moyen-élevé. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Baisser légèrement le feu et écumer le mélange à l’aide d’une cuillère.

Étape 4

Vérifier la cuisson de la confiture en procédant au test de la cuillère (ou de l’assiette) présenté dans les conseils du chef. Goûter la confiture pour vérifier l’équilibre entre le sucre et l’acide. Si le mélange est trop sucré, ajouter une c. à table (15 ml) supplémentaire de jus de citron. Continuer de faire bouillir après l’ajout du jus de citron supplémentaire jusqu’à ce que le test de la cuillère (ou de l’assiette) soit concluant ou jusqu’à l’obtention d’une température de 220°F (104°C).

Mélange de la confiture de betterave et d’oignon rouge épicée dans un bol

Étape 5

Retirer du feu et verser soigneusement le mélange dans des bocaux stérilisés. Enlever le bâton de cannelle et les lanières de zeste de citron. Stériliser les bocaux en suivant les étapes du Guide pour réussir vos confitures.

Étape 6

Servir sur un plateau de fromages ou de charcuteries, ou étaler sur des crostini.

Un plat de confiture de betterave et d’oignon rouge épicée sur un plateau garni de fromages, de charcuteries et de crostini

Conseils du chef

*Mettez une assiette ou plusieurs cuillères en métal à refroidir au congélateur tandis que la confiture bout. Pour vous assurer que la confiture est bien gélifiée, déposez une cuillérée (après environ 20 minutes d’ébullition) sur l’assiette ou sur une cuillère refroidie. Faites glisser votre doigt sur la confiture. Si la confiture se défait, continuez de faire bouillir pendant environ 5 minutes. Si votre doigt laisse une marque distincte, la confiture est bien prise et peut être retirée du feu.

*Afin d’éviter de vous tacher les mains, portez des gants pour râper les betteraves.

*Consultez le Guide pour réussir vos confitures pour des conseils et des astuces quant à la stérilisation des bocaux.

*Utilisez un économe pour créer les lanières de zeste de citron.

*La confiture se gélifie habituellement à 220°F (104°C).

*Ne portez pas de vêtements blancs lorsque vous râpez les betteraves.

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