Dinde rôtie (la meilleure recette)

Dinde rôtie (la meilleure recette)

La dinde rôtie étant le couronnement de votre repas des fêtes, nous vous avons préparé un guide pratique afin d’obtenir une dinde parfaite à tout coups. Notre secret? Macérer la dinde dans une saumure et l’arroser fréquemment lors de la cuisson. Comme vous devez macérer votre dinde au moins six heures, nous vous suggérons de préparer votre saumure la veille et laisser votre dinde macérer toute la nuit. Cette étape fait toute la différence, car elle empêche la dinde de sécher au four. Pendant la cuisson, arrosez votre dinde environ toute les 30 minutes de notre laque maison. À la sortie du four, votre dinde sera juteuse, succulente et débordante de saveur.

LES RENDEMENTS

assez de saumure pour recouvrir une dinde pouvant aller jusqu’à 16 livres

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

6 heures

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la saumure

  • ¾ tasse + 2 cuillères à soupe (219 g) de sel
  • ¾ tasse (150 g) de Cassonade Turbinado Redpath ® ou de Cassonade Dorée Redpath ®
  • 4 tasses (946 ml) d’eau
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
  • ¼ (40 g) tasse de céleri coupé en dés
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe (4 g) d’épices à marinade
  • ¼ de c. à thé (1 g) de flocons de piments rouges broyés
  • ¼ de c. à thé (1 g) de graines de fenouil
  • eau froide pour recouvrir la dinde

Ingrédients pour la laque

  • 1 tasse (236 ml) de bouillon de poulet
  • ¼ tasse (50 g) Cassonade Dorée Redpath ®
  • 2 cuillères à café (7 g) de paprika
  • 1 cuillère à thé (3,5 g) de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à thé (3,5 g) de poudre d’ail
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé
  • une dinde de 8-12 livres (4-5 kg) et un bout de ficelle pour sécurisée la dinde

MÉTHODE

Préparation de la saumure

1. Portez à ébullition le sel, le sucre et quatre tasses d’eau dans un grand chaudron, en remuant fréquemment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.

2. Retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients à la saumure, puis réfrigérez à découvert, jusqu’à la saumure soit froide, soit environ quatre heures.

3. Mettre la dinde dans un bol suffisamment grand, puis versez la saumure par dessus. Ajouter de l’eau froide au besoin afin que la dinde soit complètement recouverte de saumure. Laissez macérer la dinde dans la saumure au moins six heures ou toute la nuit.


4. Une fois la macération terminée, jetez la saumure et imbibez le surplus de liquide de la dinde à l’aide d’un essuie-tout, tout en prenant soin d’enlever toutes traces de graines, d’herbes ou d’épices. Votre dinde et maintenant prête à être rôtie.

*Afin d’éviter une contamination croisée, assurez-vous de bien nettoyer vos mains ainsi que les instruments ayant été en contact avec la dinde.

Préparation de la dinde:

1. Placez la grille dans le bas du four et préchauffez le four à 325°F (165°C).

2. Si vous n’avez pas fait macérer votre dinde, rincez-la et essuyez-la à l’aide d’un essuie-tout. Ne pas rincer si vous l’avez macéré. Si vous désirez farcir votre dinde, c’est le moment de le faire. À l’aide d’une ficelle, attachez les cuisses ensemble sans trop serrer et placez votre dinde dans la rôtissoire.

3. Mettre la dinde au four sans recouvrir de papier d’aluminium.

4. Pour faire la laque, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faire cuire à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, soit environ cinq minutes.


5. Badigeonnez la dinde avec la laque et répétez toutes les 30 minutes.

6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 à 170°F (70-77°C), environ 3 ½ à 4 ½ heures.

7. Une fois cuite, placez la dinde dans un plat de service, recouvrir de papier d’aluminium et laissez reposer 20 minutes avant de servir.

8. Découpez la dinde et servez-la avec les accompagnements de votre choix.

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Astuce du chef

  • N’hésitez pas à modifier les ingrédients de la saumure selon vos goûts. Essayez différentes herbes et épices que vous avez sous la main ou même remplacez deux tasses de l’eau avec du vin, du cidre de pomme ou de la bière.