Galette de courge, kale et betterave

Galette de courge, kale et betterave

Cette recette feuilletée est une nouvelle façon de servir des légumes. En plus, elle est aussi magnifique que les couleurs changeantes des feuilles des arbres. La touche sucrée naturelle de la courge grillée et des betteraves est parfaitement balancée par les assaisonnements du romarin et de l'ail, le tout d’une texture riche et délicieuse obtenue grâce au fromage de chèvre. Invitez les couleurs (et les saveurs!) de l'automne dans votre prochain repas!

Sert

4 à 6 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

40 minutes

TEMPS DE CUISSON

50 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 2 ¼ tasses (281 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (62 g) de farine de blé entier
  • 3 c. à table (38 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 3 c. à table (6 g) de romarin frais, haché finement
  • ¾ c. à thé (2 g) de poivre noir, idéalement fraîchement moulu
  • ¾ tasse (171 g) de beurre froid, coupé en cubes
  • 2 à 4 c. à soupe (15 ml à 45 ml) d'eau froide

Pour la garniture

  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d'olive
  • 3 c. à table (42 g) de Cassonade de Style Demerara Redpath®
  • ¾ c. à thé (4 g) de sel
  • 3 betteraves moyennes (454 g), pelées et tranchées en rondelles fines
  • 1 courge musquée moyenne (908 g), partie supérieure ronde pelée et tranchée en rondelles fines (conserver la partie inférieure qui contient les graines pour une autre utilisation)
  • ¾ tasse (192 g) de fromage de chèvre
  • ½ tasse (50 g) de kale, les tiges retirées et les feuilles hachées finement
  • 1 c. à thé (1 gousse) d'ail, émincé
  • ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir, idéalement fraîchement moulu
  • 1 c. à table (14 g) de beurre

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) de crème ou de lait

INSTRUCTIONS

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 400  °F (200  °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le Sucre Granulé Redpath®, le romarin, le sel et le poivre noir pour bien combiner. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à l’obtention d’une texture ressemblant à du gros sable avec des morceaux de la taille d'un pois.

À l’aide d’une fourchette, incorporer l'eau froide une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La pâte ne doit pas être mouillée au touché.

Rassembler la pâte et manier pour former un disque. Bien l'envelopper dans une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes pour laisser reposer et refroidir.

Pour la garniture:

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la Cassonade de Style Demerara Redpath® et le sel pour bien mélanger.

Placer les tranches de betteraves dans un bol. Dans un autre bol, placer les rondelles de courge musquée. Diviser le mélange d'huile entre les deux bols. Mélanger pour enrober uniformément. Étaler les betteraves en une seule couche sur une des plaques à pâtisserie. Étaler les rondelles de courge musquée sur la deuxième plaque. Rôtir au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Retirer du four. Réduire la température à 375  °F (190  °C) une fois que la cuisson des betteraves et de la courge est terminée.

Transférer les betteraves sur la même plaque que la courge. Nettoyer la plaque à pâtisserie et tapisser de nouveau de papier parchemin.

Dans un petit bol, bien combiner le fromage de chèvre, le kale, l'ail et le poivre noir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en rond de 14 pouces (36 centimètres). Placer soigneusement sur la plaque à pâtisserie préparée.

Réserver deux cuillères à soupe du mélange de fromage de chèvre-kale pour garnir le dessus de la galette. Répartir le reste du mélange sur la pâte, en laissant une marge de 2 pouces (5 centimètres) du rebord.

Organiser en chevauchant légèrement les rondelles de betterave et de courge par-dessus le mélange fromage de chèvre-kale. Déposer le fromage réservé et la cuillère à soupe de beurre en points sur les légumes. Replier/plisser la pâte par-dessus les betteraves et la courge.

Pour la dorure:

Fouetter l'œuf avec la crème ou le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la croûte avec la dorure.

Mettre la galette dans le four préchauffé. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d’un brun doré foncé. Retirer du four. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de trancher. Servir immédiatement.

Astuce du chef

  • S'assurer que les rondelles de betterave et de courge sont d'épaisseur égale.
  • Vous pouvez remplacer le romarin par le thym, le basilic, la ciboulette ou d'autres herbes.
  • La pâte peut être faite à l'avance pour faciliter la préparation.
  • Utiliser la partie supérieure de la courge musquée pour trancher les rondelles.