Salade de rubans d’asperges avec saumon en croûte

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Vous serez heureux de servir à votre famille cette salade qui regorge des vitamines et nutriments du saumon, des asperges et de la roquette. Mais attendez! Elle n’est pas que bonne pour la santé, elle l’est au goût aussi, avec sa croûte de pacanes à l’érable. En salade-repas ou en accompagnement, cette magnifique recette fera désormais partie de vos « réguliers »!

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Salade de rubans d’asperges avec saumon en croûte

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Sucre Granulé Biologique Redpath®

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Ingrédients

Rendement

Pour le saumon:

2 c. à table (25 g) de Cassonade Dorée Redpath®
2 c. à table (28 g) de beurre, ramolli
¼ tasse (30 g) de pacanes, finement hachées
1 c. à thé (4 g) de cumin moulu
½ c. à thé (3 g) de sel
½ c. à thé (3 g) de poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
4 filets de 6 oz (170 g) de saumon

Pour la salade:

1 lb (454 g) d'asperges, pieds taillés, pelées en rubans
4 tasses (80 g) de roquette
¼ tasse (30 g) de parmesan, râpé

Pour la vinaigrette:

3 c. à table (39 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
½ c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
½ c. à thé (3 g) de sel
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

Méthode

Pour le saumon:

Étape 1

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier d’aluminium.

Étape 2

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre, les pacanes, le cumin, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le tout s’agglomère et devienne légèrement granuleux.

Étape 3

Déposer les filets de saumon sur la plaque préparée et les badigeonner uniformément de moutarde. Répartir le mélange de sucre sur les dessus des filets et appuyer pour le faire adhérer à la moutarde.

Étape 4

Mettre au four préchauffé et cuire pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 158°F (70°C).

Pour la vinaigrette:

Étape 1

Dans un bol moyen, mélanger à l'aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive tout en fouettant, afin de créer une émulsion.

Pour la salade:

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger les asperges et la roquette en pliant délicatement. Répartir dans 4 assiettes. Arroser de la quantité désirée de vinaigrette et déposer un filet de saumon cuit sur le dessus. Garnir de parmesan.

Conseils du chef

*Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 ou 5 jours.

*Les asperges peuvent être pelées en rubans à l’avance et conservées dans l'eau glacée jusqu’à 3 heures.

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