Nul besoin d’en choisir une seule! Faites-en plusieurs pour créer le plus irrésistible des plateaux de gourmandises!
Les matins froids n’ont aucune chance contre ces recettes pour déjeuners douillets.
Trouvez les accompagnements parfaits pour agrémenter vos repas.
Vous ne manquerez pas d’épater la galerie avec ces plats principaux!
Dénichez des idées de boissons pour combler tous les goûts.
Un festin n’est pas complet sans dessert! Clôturez votre repas comme il se doit avec l’un de nos classiques réinventés.
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Quelle est la clé pour empêcher vos biscuits thumbprint de s’étaler? Les enfourner lorsqu’ils sont bien froids! En réfrigérant la pâte, elle devient plus malléable et l’on évite qu’elle ne s’aplatisse en cuisant. Vous aurez ainsi le plaisir de vous régaler de bouchées dodues à la menthe rafraîchissante. Simples et magnifiques, ces biscuits seront un ajout irrésistible à votre assortiment de desserts des Fêtes.
Le secret pour garder la forme sphérique des biscuits boules de neige est de les enrober dans le sucre à glacer. Ainsi, la pâte ne s’aplatira pas. Essayez-le avec ces petits plaisirs à saveur d’amande et au soupçon d’eau de fleur d’oranger!
Hanoukka ne serait pas aussi festive sans ces fameuses petites pâtisseries. Notre recette de rugelachs contient la classique pâte au fromage à la crème, agrémentée d’un tahini sucré au chocolat avec un délicat parfum d’orange. Si vous avez toujours acheté ces gâteries à la boulangerie, découvrez le plaisir de les confectionner vous-même. Une recette à essayer pour le temps des Fêtes!
Voici une gâterie qui est à la fois magnifique et savoureuse, et qui convient à une grande variété de régimes. Contrairement à de nombreuses recettes traditionnelles de kaju barfi, le kaju katli est fait sans lait ni crème. Puisque ce dessert ne contient pas de produits laitiers ni d’œufs, les végétaliens seront comblés! Il est également exempt de soya et de gluten. Toutefois, il ne fait aucun compromis sur le goût.
Originaire de la ville de Linz en Autriche, le biscuit linzer est une sucrerie traditionnelle du temps des fêtes. Ce biscuit sandwich garni de confiture se caractérise par l’ajout de noisette à la pâte. À essayer avec votre confiture préférée ou notre délicieuse confiture aux fraises!
Ce fudge au sucre brun est une recette classique des années 1800, et il est aussi délicieux aujourd’hui qu’il l’était dans le passé. Il est fait avec quelques ingrédients simples que vous avez déjà probablement sous la main, et c’est un régal que tout le monde va adorer. Un panier ou un pot masson rempli de ces délices fera un très joli cadeau d’hôtesse.
Ces biscuits foncés et délicieux, si magnifiques, sont une version bonifiée des sablés ordinaires. La richesse du chocolat noir rehaussée d’une pointe de cannelle se marie parfaitement avec l’éclatante laque sucrée à la grenade. Ajoutez une touche de classe à n'importe quelle occasion avec l'une de nos recettes les plus élégantes!
Le sucre à la crème est une recette de fudge traditionnelle québécoise dont on ne pourrait se passer pendant le temps des fêtes. Cette recette peut vous paraître simpliste en raison de la courte liste d’ingrédients, mais le goût est tout sauf cela. Lisse et crémeux avec des notes de caramel, ce fudge va fondre sur votre langue et vous combler. La recette que nous vous proposons est très facile à faire et fera de jolis cadeaux à offrir à vos proches. Une chose est sûre, tout le monde vous en redemandera une fois qu’ils auront goûté à ces petits délices.
Vous raffolez de la saveur du mélange à pain d’épices, mais avez n’êtes pas chaud à l’idée de travailler avec la mélasse (on se voit l’an prochain, détestable carton collant!)? Voici la recette parfaite pour vous. Nous avons réuni tous les arômes incroyables du pain d’épices classique dans un biscuit facile à réaliser. Profitez du bon goût et du bonheur qu’il vous procure, sans aucun tracas.
À la recherche du parfait biscuit dont tout le monde raffolera? Notre version classique du biscuit au sucre fera fureur tant pour une fête d’enfants qu’à l’occasion d’un club de lecture ou d’un thé d’après-midi. Servez-les tels quels, ou donnez libre cours à votre créativité en les décorant avec notre sublime glaçage royal. Dans tous les cas, vos invités auront le sourire aux lèvres dès la première bouchée grâce à cette recette éprouvée!
Le côté amusant de ces biscuits vitraux font d’eux la recette parfaite à préparer avec les enfants. Vous pouvez même les accrocher au sapin, imaginez comme ils seront fiers!
Voici une façon originale de présenter la fameuse crêpe jambon et fromage. Idéal pour un brunch ou un événement qui mérite d’être célébré, ce gâteau crêpe au jambon glacé et fromage fera un tabac à tous coups!
Quel est le secret de ces pancakes si dodus et moelleux? On ajoute un brin de plus de poudre à pâte qu’à l’habitude et… tada! Le tour est joué. On voit bien à quel point ce sont les petits gestes qui comptent! Préparez cette recette pour un déjeuner simple ou suivez les conseils du chef pour créer une impressionnante pile de pancakes personnalisés!
Rien ne se compare à un bagel tel qu’on les fait à Montréal. Sucré, dense et moelleux, le bagel style Montréal fait le bonheur des gens de la métropole depuis des générations. Vous n’habitez pas Montréal? Suivez cette recette afin de recréer ce délice dans votre cuisine dès aujourd’hui - c’est plus facile qu’on pourrait le croire et notre recette n’exige pas de four à bois.
Pour le petit déjeuner, le brunch ou la pause, ces petits pains sucrés et collants sont toujours les bienvenus. Soyez le héros du bureau et régalez la réunion du matin, ou faites-en une surprise du dimanche pour votre famille. Il n'y a pas de mauvais moment pour les servir!
Rien n’accompagne mieux une tasse de thé qu'un délicieux scone. Nous avons donc poussé le concept en incorporant le thé dans le scone! Parfumés aux arômes d’Earl Grey, ces délices moelleux à la croûte délicate sont royalement irrésistibles. Ils ne demandent qu'à être coupés à leur sortie du four pour laisser échapper leur arôme enivrant. Pour une combinaison divine, coupez un scone en deux et tartinez-le de crème caillée et de votre confiture ou gelée préférée!
Impressionnez vos invités lors de votre prochain brunch avec ces gaufres au gâteau aux carottes! Si, si, vous avez bien lu, des gaufres à saveur de gâteau aux carottes. Pour couronner le tout, nous avons même inclus une garniture au fromage à la crème. À vous de faire découvrir ce merveilleux plat aux gens qui vous entourent.
Cette crêpe originale, aussi connue sous le nom German Pancakes ou Dutch Baby, est cuite au four! Soufflée et garnie de pommes chaudes parfaitement épicées, elle deviendra la nouvelle vedette de vos déjeuners et brunchs.
Selon nous, les déjeuners et les brunchs sont toujours meilleurs avec des muffins! Si vous aimez les dessus de muffins, vous flipperez pour cette garniture de crumble. Mais ne vous arrêtez pas là! Dans chaque bouchée se cachent des bleuets sucrés nichés dans une pâte riche au babeurre. Faits maison, mais aussi bons qu’à la boulangerie, ces muffins seront prêts en un tournemain!
Le secret d’un pain doré maison absolument délicieux? Jouer avec les textures en ajoutant une garniture croquante. Ici, l’enrobage croustillant à l’avoine et aux amandes rehausse parfaitement le centre moelleux pour créer la vedette de votre prochain brunch. Préparez-vous à servir tout plein de deuxièmes portions!
La fameuse sauce aux atocas fait peau neuve! Rehaussée de vin Marsala et d’épices, c’est la sauce à servir pendant le temps des fêtes!
Caraméliser des légumes au four ajoute non seulement une magnifique couleur dorée mais aussi une saveur riche et boisée. Et contrairement aux légumes bouillis, les légumes cuits au four conservent leurs nutriments.
Si l'arôme de ces petits pains ne fait pas courir votre famille vers la cuisine, vous devriez probablement aller vérifier si tout va bien! Les petits pains sortant du four répandent toujours une odeur incroyable, mais ces merveilles sont dans une catégorie à part grâce à la touche d'érable qu’elles contiennent. Servez-les frais et dégustez-les tout en profitant d’un beau moment avec vos proches. Ces petites douceurs réchaufferont vos matins!
Le chou-fleur est définitivement un légume qui mérite plus d’attention. Dans cette recette, le chou-fleur est rôti puis badigeonné d’un savoureux mélange d’herbes. Comme le chou-fleur se trouve facilement dans les épiceries, vous pouvez apprécier cet accompagnement à l’année longue.
Le kale est riche en vitamines et en fibres, il n'est donc pas étonnant de constater que tout le monde cherche à inclure ce légume dans leur alimentation. Nous avons trouvé une façon de le rendre vraiment appétissant, en l'accompagnant d'une vinaigrette au citron et pavot. L'astuce clée d'une grande salade de chou kale réussie est de laisser les feuilles de chou frisé mariner pendant une demi-heure dans la vinaigrette avant de servir, ce qui contribue à adoucir ce légume et réduire son amertume.
La courge est un légume typiquemment automnal, qu'on aime bien préparer pour le festin de l'Action de grce. L'odeur de la courge rôtie et de ses épices est tellement appétissante, vos amis et votre famille se dépêcheront de se mettre à table pour y goûter. Nous avons utilisé la courge butternut pour cette recette, mais toute autre courge de votre choix fait l'affaire.
Il existe plusieurs versions de la fameuse salade de chou: crémeuse ou traditionnelle, simple ou colorée. Avec cette version, nous avions en tête de faire plaisir à tout le monde!
Comment prépare-t-on le meilleur jambon glacé? D’abord, on concocte un délicieux mélange de miel et d’agrumes pour rehausser la saveur de la viande. Ensuite, on y ajoute un bouquet d’herbes aromatiques pour accentuer encore davantage son goût. Et finalement, on mise sur une croûte caramélisée sucrée et piquante qui fait gravir cette recette au rang d’incontournable! Ne manquez pas de tailler une place de choix à ce chef-d’œuvre succulent dans votre menu du temps des Fêtes.
Pour une dinde rôtie tendre et juteuse, rien ne bat la saumure sèche. Imprégnée de sel casher et d’herbes fraîches, cette volaille a une texture parfaite et un assaisonnement classique. Couronnez-la d’une glace au beurre, à la cassonade et aux agrumes, et vous aurez conquis vos convives avec un plat festif incontestablement inoubliable… que vous referez l’an prochain!
Rien de plus élégant que de servir de l’agneau au printemps accompagné d’une sauce à la menthe. Idéal pour un souper romantique ou pour une fête en famille ou entre amis, servez-le comme nous sur un lit de légumes glacés.
Ce saumon est à la fois tendre au centre et croustillant à l’extérieur. Prêt en moins de 30 minutes, ce plat aux influences asiatiques deviendra votre nouveau repas de semaine préféré.
Vous serez heureux de servir à votre famille cette salade qui regorge des vitamines et nutriments du saumon, des asperges et de la roquette. Mais attendez! Elle n’est pas que bonne pour la santé, elle l’est au goût aussi, avec sa croûte de pacanes à l’érable. En salade-repas ou en accompagnement, cette magnifique recette fera désormais partie de vos « réguliers »!
Vous avez quelque chose à célébrer? Qu’il s’agisse d’une petite ou d’une grande occasion, faites-en un moment véritablement unique avec cette délicieuse boisson pétillante. Parfumée des saveurs audacieuses de gingembre, de cardamome et de curcuma, elle saura épicer et colorer toute fête!
Y a-t-il plus festif qu’un punch? Cette recette simple repose sur un sirop maison à base de menthe et d’épices. Ajoutez l’eau pétillante et les garnitures et vous voilà prêt à festoyer!
Rien de mieux qu’une tasse de chocolat chaud onctueux pour bien se réchauffer. Cette version est généreusement chocolatée et contient une touche de délicieuse cassonade foncée. Impossible d’y résister avec sa crème fouettée à la vanille. Après une journée chaotique, détendez-vous avec une tasse de pur plaisir.
Bien que vous n’ayez pas besoin d’une occasion spéciale pour savourer ce breuvage rafraîchissant, il endiablera sans aucun doute de nombreuses réceptions! Le romarin procure un arôme enivrant à ce cocktail magnifique tout en balançant le côté acide de la grenade et le goût sucré du sirop simple. Un véritable bouquet de saveurs!
Tout événement spécial mérite une boisson spéciale! Avec ses notes citronnées et florales, ce cocktail à bulles est rafraîchissant et vivifiant. Nous avons puisé dans une palette féminine pour la conception de cette recette, mais le résultat sera apprécié de tous! Alors, à qui levons-nous notre verre?
Vous êtes assis confortablement, un verre de cocktail à la main? C’est signe que vous relaxez, et c’est encore mieux si vous le faites entre amis! Le whisky est délicieux nature, mais notre recette agrémente sa douceur de notes d’agrumes et d’épices. De plus, les bulles de la bière de gingembre rendent ce cocktail très festif. Gageons que vous ne pourrez déposer votre verre!
Chaque année, on a de folles envies de gingembre et de cannelle qui durent des mois! Mais pourquoi ne s’en tenir qu’aux cupcakes et aux biscuits pour combler ces fringales? Voici une sangria — un classique d’été — infusée de ces irrésistibles notes hivernales! Incroyablement légère tout en étant débordante de saveur, ce sera le cocktail incontournable du temps des Fêtes.
Le cidre de pomme vient de s'améliorer. Avec plein d'épices et un peu plus de douceur, vous ne pouvez pas vous tromper.
Des Caraïbes au Canada, qu’il fasse soleil ou qu’il neige à plein ciel, on porte un toast aux Fêtes avec un verre de punch caribéen à l’hibiscus! Vous avez sans doute aperçu les magnifiques fleurs de l’hibiscus lors d’un voyage dans le Sud ou sur des photos. Mais saviez-vous qu’on peut infuser ses boutons pour en faire un délicieux breuvage au goût acidulé? Mélangez-y du sirop simple pour sucrer, garnissez de lime et servez ce cocktail fruité et coloré à votre prochain rassemblement de Noël!
Le lait de poule est un breuvage de vacances traditionnel, que nous adorons déguster après une journée passée au grand air. Nous avons pensé qu’il serait intéressant de faire une version végétalienne. Cette boisson est riche et luxueuse, parfaitement décadente pour la saison froide.
Rien de mieux que le fameux millefeuille pour faire passer votre plateau de desserts au prochain niveau ou pour ajouter une délicieuse touche d’élégance à vos pauses café ou thé. Ce classique de la pâtisserie française superpose de sublimes couches de pâte feuilletée et de crème pour créer une texture fine et friable, et un amalgame de saveurs équilibrées marqué de notes vanillées. Bref, une douceur vraiment imbattable qui mérite encore et toujours sa place dans nos assiettes!
D’une élégante simplicité, ce dessert unit les saveurs riches de la ganache et des châtaignes pour créer un mariage gustatif décadent. Servez cette tarte lors d’occasions spéciales ou apportez-la lorsqu’on vous invite. Vous impressionnerez!
Ce gâteau au fromage est riche, décadent et parfait pour les vacances, tout comme le lait de poule qu'on associe fréquemment au temps des fêtes. Si vous le pouvez, privilégiez les noix de muscade entières, car leur saveur est meilleure lorsque fraîchement râpées.
Un classique italien revisité, transformé en délice de rêve pour les amateurs de gingembre. À déguster lentement, pour bien étirer le plaisir que vous réserve chaque bouchée de ce dessert lisse, onctueux et parfaitement épicé. Cette gâterie promet de faire des papilles heureuses tout au long de la saison froide!
Ce dessert classique nous vient d’une époque où la simplicité s’imposait dans la plupart des foyers… et où personne ne se préoccupait de l’apparence de leurs desserts sur les réseaux sociaux! Nous sommes ravis de partager cette recette familiale, quasi intouchée, d’un des plus grands classiques réconfortants des Québécois.
Dans la cuisine Redpath, on aime transformer les classiques. Ce gâteau bûche de Noël n’est pas votre bûche de Noël typique. Quatre couches d’un délicieux gâteau éponge aux noisettes, garni d’un sirop à la vanille et d’une crème au beurre au chocolat. Vraiment quoi demander de mieux. Terminer le tout en décorant ce magnifique gâteau avec du massepain et voilà!
Vous n’avez jamais osé vous lancer dans la préparation d’un gâteau? Voici la recette qui va tout changer! Ce gâteau, riche et juste assez sucré, est étonnamment facile à préparer. En plus, sa décoration apparaît instantanément lorsqu’on le renverse. Un dessert digne de vos plus grandes occasions... que vous pouvez faire vous-même!
Pour célébrer Hanoukka (ou toute autre fête), ce pouding au pain est dur à battre. La challah traditionnelle prend une toute nouvelle allure une fois combinée à la sauce riche et onctueuse et garnie de chocolat et de cerises. Voilà une toute nouvelle transformation douceur signée Redpath!
Aux fourneaux en préparation pour Noël? Attachez vos tuques parce que nous avons la recette de gâteau du temps des Fêtes. On n’a jamais goûté à la neige au pôle Nord, mais on parie que ça goûte comme cette crème au beurre à la menthe poivrée! Un gâteau au chocolat décadent avec une touche d'espresso se cache dessous et la garniture si parfaitement agencée est composée de cannes de Noël broyées. C'est menthe-astique!
Cette version de la fameuse tarte aux pommes puise ses racines dans de fortes traditions familiales. Misant sur des saveurs réconfortantes, elle ravivera votre amour pour ce classique indémodable tout en lui insufflant un petit vent de nouveauté. Ici, les pommes joliment présentées remplacent la croûte du dessus pour mettre en valeur la beauté de ce fruit estimé. Le tout est couronné d’une riche sauce sucrée que vous regretterez de ne pas avoir adoptée plus tôt. Cette tarte délicieuse se taillera une place de choix dans votre cœur!
Étape 1
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 2
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine à pâtisserie et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer à vitesse moyenne le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle, environ 2 minutes.
Étape 4
Ajouter le jaune d’œuf et les extraits de vanille et de menthe poivrée. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement intégrés au mélange de beurre.
Étape 5
Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte ne soit plus friable et qu’elle prenne ensemble. Ne pas trop mélanger.
Étape 6
À l’aide d’une cuillère à table, déposer des boules de 1 po (environ 15 g) sur la plaque préparée. Rouler chaque boule dans la paume des mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et grosso modo sphérique. Laisser environ 2 po d’espace entre les biscuits sur la plaque. Avec le bout de la poignée d’une cuillère de bois trempée dans un peu d’eau (pour l’empêcher de coller à la pâte), faire une empreinte dans chaque boule (environ ½ po de profondeur et de largeur).
Étape 7
Mettre la plaque au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 191°C (375°F).
Étape 8
Enfourner les biscuits bien froids. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les dessous et les rebords soient dorés. Les dessus demeureront relativement pâles.
Étape 9
Laisser refroidir légèrement sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.
Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole à feu moyen, faire frémir la crème épaisse et le sel. Retirer du feu et incorporer les extraits de menthe poivrée et de vanille.
Ajouter la moitié de la crème au chocolat blanc. Laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer lentement la crème du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer graduellement le reste de la crème au mélange de chocolat blanc en mélangeant. (Voir les Conseils du chef si le chocolat blanc ne fond pas complètement.)
Ajouter les morceaux de beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés et que le mélange est brillant. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit légèrement refroidie. Déposer un morceau de pellicule plastique ou de papier parchemin sur la surface de la ganache. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait épaissi, environ 30 minutes.
Fouetter la ganache froide jusqu’à ce qu’elle soit lisse et pâle. Transvider la ganache dans une poche à douille munie d’un petit embout arrondi. Déposer une petite quantité de garniture dans l’empreinte des biscuits complètement refroidis. Saupoudrer la ganache de bonbons écrasés, si désiré. Laisser la ganache refroidir complètement pour figer.
Se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et aérienne, environ 2 minutes.
En le tamisant, ajouter le Sucre à Glacer Redpath® au beurre crémé et battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pâle. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel. Mélanger jusqu’à ce que ces derniers soient entièrement intégrés à la pâte.
À l’aide d’un fouet, bien combiner la farine à gâteau, la farine d’amandes et les amandes hachées. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, préchauffer le four à 163°F (325°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des portions de pâte de taille égale sur la plaque préparée à environ 2 po de distance. Rouler la pâte en boules, en utilisant la chaleur des mains pour aider à la façonner.
Retourner au réfrigérateur 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Cuire au four préchauffé de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les dessous soient légèrement dorés. Les dessus des biscuits doivent être à peine dorés. Laisser refroidir sur la plaque de 5 à 10 minutes.
Mettre le Sucre à Glacer Redpath® pour l’enrobage dans un plat ou un bol peu profond. Faire rouler doucement les biscuits encore tièdes afin de les recouvrir complètement de sucre. Les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Rouler de nouveau (ou saupoudrer) les biscuits complètement refroidis dans le Sucre à Glacer Redpath®.
Se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à température pièce.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter le Sucre Granulé Redpath® et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
À l’aide d’un fouet, mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et la façonner en un disque uniforme. Bien l’envelopper et la laisser au réfrigérateur au moins 2 heures (de préférence toute une nuit). Consulter les Conseils du chef pour découvrir une autre façon de diviser la pâte.
Dans un bol, bien mélanger le tahini, le miel, le zeste d’orange et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, les graines de sésame grillées et la cannelle. Réserver.
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Retirer la pâte du réfrigérateur et la diviser en quatre parts égales (sauf si elle a déjà été divisée).
Former une boule avec une part de pâte et, entre deux morceaux de papier parchemin ou sur une surface de travail légèrement farinée, l’abaisser en un cercle de 10 po d’une épaisseur d’un peu moins de ⅛ po. Répéter l’opération avec le reste des morceaux de pâte.
Diviser la garniture de tahini en quatre et étaler uniformément chaque portion sur chacun des quatre cercles de pâte, en laissant environ ¼ po du bord exempt de garniture.
Diviser le mélange de sucre en quatre et saupoudrer uniformément chaque portion sur le tahini.
Faire de même avec le chocolat finement haché. Tapoter doucement le chocolat pour que la garniture reste bien en place.
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, diviser la pâte en 12 pointes égales.
Étape 10
En commençant par le bout large, enrouler délicatement chaque pointe vers le centre et les placer sur une des plaques préparées avec le petit bout de la pointe en dessous. Façonner les rugelachs en forme de croissant, si désiré. Mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Étape 11
Fouetter l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des rugelachs de dorure. Si désiré, saupoudrer de graines de sésame.
Étape 12
Cuire au four préchauffé de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les rugelachs soient d’une teinte dorée foncée. Faire pivoter les plaques à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène.
Étape 13
Retirer du four et laisser les rugelachs refroidir 5 minutes. Les transférer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Graisser légèrement deux morceaux de papier parchemin avec l’huile de coco et réserver sur une surface de travail.
Dans un moulin à épices ou un petit robot de cuisine muni d’une lame de métal, réduire en poudre les noix de cajou crues avec la fécule de maïs. S’assurer que l’huile des noix n’est pas libérée pendant cette opération, car cela produira des grumeaux dans le produit fini. Racler régulièrement les parois du moulin pour assurer une mouture uniforme. Transférer le mélange dans un bol en tamisant. Les plus gros morceaux retenus par le tamis peuvent être moulus de nouveau.
Pour les gousses de cardamome, moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un moulin à épices. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, ajouter le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener le mélange à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Aussitôt que le mélange commence à bouillir, démarrer une minuterie et laisser bouillir 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, et ajouter la cardamome moulue et le sel. Retirer du feu.
Ajouter graduellement les noix de cajou moulues au sirop tout en remuant. Bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.
Chauffer à feu moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Ajouter l’huile de coco et l’eau de rose. Continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à décoller des bords de la poêle, de 5 à 8 minutes.
Transférer le mélange épaissi sur le papier parchemin graissé. La consistance sera comme du gruau très épais. Laisser refroidir le mélange 5 minutes.
Pendant que le mélange est encore tiède, mais pas brûlant, graisser légèrement les mains avec de l’huile de coco et pétrir le mélange 2 minutes, ou jusqu’à ce que la surface de la pâte soit lisse. Ne pas laisser refroidir complètement.
Tapoter et façonner le mélange encore tiède en un disque rectangulaire. Placer le deuxième morceau de papier parchemin graissé sur le disque et l’abaisser en un rectangle d’environ 9½ x 11 po d’une épaisseur de ¼ po. Laisser refroidir à température pièce. Pendant que la surface du kaju katli est encore collante, le saupoudrer de pétales de rose ou appliquer la feuille d’argent comestible, si désiré.
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, découper en forme de losanges. Laisser refroidir complètement avant de séparer les morceaux et de servir.
Se conservent 3 jours dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin entreposé dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Combiner les noisettes avec ¼ tasse (54 grammes) de Cassonade Dorée Redpath® dans un robot culinaire et réduire en une fine chapelure, environ 15 pulsions.
Transférer dans un grand bol et ajouter en fouettant la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
À l’aide d’un mélangeur électrique à main ou d’un batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre et la cassonade restante à vitesse moyenne jusqu’à consistance pâle et aérée, environ quatre minutes. Ajouter l’oeuf puis l’extrait de vanille.
Réduire à basse vitesse et ajouter les ingrédients secs en deux additions et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
Pétrir la pâte une ou deux fois et former un disque. Emballer d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et couvrir deux plaques biscuits de papier parchemin.
Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à une épaisseur de ⅛ pouce (3 millimètres). Si la pâte est trop difficile à rouler, laisser reposer 10 minutes. Découper 18 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 2 ½ pouces (6.5 centimètres) et déposer sur la plaque à une distance de 1 ½ pouce (3.25 centimetres) les uns des autres.
Découper 18 autres cercles en réutilisant la pâte et déposer sur l’autre plaque. Découper des trous au centre de ces biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 pouce (2.5 centimètres) de façon à former le dessus du biscuit.
Cuire une plaque à la fois pendant 12 minutes en tournant a plaque à la mi-cuisson.
Retirer du four et laisser tempérer sur la plaque pendant cinq minutes puis transférer délicatement les biscuits sur une grille. À cette étape, vous pouvez congeler les biscuits dans un contenant hermétique jusqu’à un mois. Décongeler avant de garnir.
Une fois tempéré, garnir les 18 dessous d’une cuillère à thé (13 grammes) bien pleine de confiture aux fraises.
Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® sur les biscuits du dessus (ceux avec des trous), déposer sur les biscuits garni de confiture et appuyer légèrement.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours et séparer avec du papier parchemin.
Tapisser un moule à gâteau de papier parchemin et mettre de côté.
Mélanger le sucre, le lait et le beurre à feu moyen jusqu’à ébullition. Continuer à cuire le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 235 ° F (118 ° C) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez également savoir si le mélange a atteint le stade optimal en laissant tomber un peu du mélange de sucre dans de l’eau froide. S’il forme une boule, c’est prêt.
Une fois qu’il a atteint le stade optimal, retirer le mélange du feu et incorporer la vanille.
Battre le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait une texture crémeuse, puis ajouter les cacahuètes (si désiré).
Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés. Ils seront un peu friable, alors ne vous inquiétez pas. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique pour un maximum de deux semaines.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la cannelle et le sel, veillant à ce qu’il ne reste aucun grumeau de poudre de cacao.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre, la Cassonade de style Demerara Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que le tout soit aéré et pâle, environ 3 minutes. Mélanger l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le chocolat haché et poursuivre l’activation à basse vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans la pâte.
Former un disque plat et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à ¼ pouce d'épaisseur. Découper les sablés à l’aide des emporte-pièces de votre choix. Transférer à la plaque préparée et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
Mettre les biscuits froids au four préchauffé et cuire 7 à 8 minutes en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
Dans un petit bol, mélanger le Sucre à Glacer Redpath® avec le jus de grenade jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter plus de jus pour obtenir une consistance plus liquide, ou plus de sucre à glacer pour une consistance plus épaisse.
Avec un pinceau bien propre, badigeonner les sablés complètement refroidis avec la laque. Replacer les biscuits sur la grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser figer la laque. Si désiré, napper un filet supplémentaire de laque sur les sablés séchés.
Tapisser le fond d’un moule carré de 8×8 avec une pellicule de plastique ou de papier parchemin, en laissant pendre de chaque côté.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les sucres et la crème, en remuant ensemble pour combiner.
Cuire au micro-ondes pendant 4 minutes, puis remuer et cuire encore pendant 4 minutes. Remarque: le temps de cuisson peut varier selon la puissance du micro-ondes que vous utilisez.
Ajoutez la vanille et le beurre, puis battre à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde de son lustre, pendant environ 2 minutes.
Étendre uniformément dans le moule préparé. Couvrir et réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme. Retirez du moule et coupez en carrés.
Préchauffer le four à 375°F (191°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre et la Cassonade Foncée Redpath®.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille pure, et mélanger jusqu’à ce qu’entièrement incorporés, environ 1 minute.
Dans un autre bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le sel, la muscade et la poudre à pâte. Avec le batteur réglé à basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger jusqu’à former une pâte. Ne pas trop mélanger.
Transférer la pâte à une surface de travail plane et façonner la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Lorsque prêt à utiliser la pâte, la laisser revenir à température pièce environ 10 minutes.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement enfarinées. Abaisser la pâte de ⅛ à ¼ po d’épaisseur. Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces au choix. Ramasser les retailles et les abaisser de nouveau pour découper d’autres biscuits.
Déposer les biscuits sur la plaque préparée. Avant de cuire, mettre la plaque au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes. Transférer à une grille pour les laisser refroidir complètement.
Servir tels quels ou décorer les biscuits complètement refroidis de glaçage royal.
Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser de papier parchemin une grande plaque à pâtisserie.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et battre pour l’incorporer complètement au mélange, environ 1 minute.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour l’intégrer complètement.
Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter environ la moitié du mélange d’ingrédients secs dans le bol du batteur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste du mélange d’ingrédients secs. Ne pas trop mélanger; arrêter dès l’obtention d’une pâte. Transférer la pâte sur une surface plane et façonner en un disque plat. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Avant de la travailler, laisser la pâte reposer à température pièce environ cinq minutes.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ ¼ pouce. À l’aide d’un emporte-pièce, découper les biscuits. Les retailles peuvent être rassemblées, roulées et découpées. Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée. Refroidir les biscuits au réfrigérateur ou au congélateur environ 10 minutes avant de les cuire. Mettre au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, la poudre à pâte et le sel puis tamiser le tout.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® pendant une minute. Ajouter l’oeuf, la vanille et le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Pétrir la pâte quelques fois et former un disque. Emballer d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins une heure.
Mettre les bonbons de la même couleur dans un sac à congélation et écraser à l’aide d’un rouleau à pâte afin d’obtenir des morceaux de ¼ pouce (6 millimètres). Transférer dans un petit bol et répéter avec les autres couleurs.
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à une épaisseur de ⅛ pouce (3 millimètres). Découper avec les emporte-pièces de votre choix et déposer sur la plaque à biscuits. Découper l’intérieur des biscuits avec des emporte-pièces plus petits. Si vous voulez suspendre les biscuits, découper un petit trou afin d’y faire passer un ruban. Rouler la pâte jusqu’à utilisation complète. Mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de cuire.
Cuire les biscuits pendant huit minutes puis remplir les trous avec les bonbons à l’aide d’une cuillère. Éviter de mettre des bonbons sur la surface des biscuits. Si désiré, ajouter des boules décoratives argentées en les pressant légèrement dans la pâte. Poursuivre la cuisson pendant huit minutes ou jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Laisser tempérer complètement sur la plaque. Retirer délicatement de la plaque en tenant le papier parchemin. Dégustez ou utilisez comme décoration.
Fouetter dans un grand bol les oeufs, le Sucre Granulé Redpath®, le beurre et le sel.
Ajouter la farine et ¼ tasse (65 millilitres) de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le reste du lait en fouettant et passer la préparation à travers un tamis au-dessus d’un gros bol.
Couvrir à l’aide d’une pellicule de plastique et laisser reposer au minimum une heure (la pâte à crêpe peut se préparer jusqu’à une journée à l’avance).
Faire chauffer une poêle à crêpe ou une poêle régulière de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 centimètres) à feu moyen et badigeonner de beurre. Ajouter ⅓ tasse (80 millilitres) de la pâte à crêpe et étendre uniformément en tournant la poêle. Cuire de trois à quatre minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant une minute. Réserver jusqu’au moment d’assembler.
Répéter avec le reste de la pâte à crêpe pour obtenir un total de 12 crêpes.
Combiner dans une petite casserole le jus de pomme, le Sucre Granulé Redpath®, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le thym et fouetter.
Faire frémir à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la laque épaississe et réduise de moitié, environ 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser tempérer.
Réserver ½ tasse (46 grammes) de fromage pour garnir le dessus.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et fouetter continuellement pendant deux minutes.
Ajouter le lait en fouettant et faire frémir. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ cinq minutes.
Retirer du feu et ajouter le fromage restant, soit 1 ¾ tasse (150 grammes), le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 centimètres) et couvrir le fond de papier parchemin.
Déposer une crêpe dans le fond et badigeonner de la laque.
Étendre quatre tranches de jambon et badigeonner de la laque.
Déposer une autre crêpe et couvrir d’environ ½ tasse (120 millilitres) de la sauce au fromage.
Répéter avec le reste des crêpes et terminer avec le fromage réservé et les feuilles de thym.
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Si désiré, griller le fromage à broil pendant deux minutes. Retirer du four et laisser tempérer 10 minutes avant de démouler et de servir.
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait, le beurre, les œufs et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Bien combiner au fouet pour s’assurer que les agents levants et le sel sont uniformément répartis dans la farine et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. À l’aide du fouet, plier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger. Le mélange sera légèrement grumeleux.
Laisser reposer 5 minutes. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux à moyen. Si une plaque électrique est utilisée, la régler à 190°C (375°F).
À l’aide d’une louche, déposer des portions de ¼ tasse (60 ml) de pâte sur la poêle préchauffée en laissant assez d’espace pour qu’elle s’étale.
Retourner les pancakes lorsque les bulles formées sur le dessus commencent à éclater et que le dessous est doré, de 2 à 3 minutes. Cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit aussi doré.
Servir immédiatement.
Servir les pancakes tièdes saupoudrés de Sucre à Glacer Redpath®, une noix de beurre, du sirop d’érable, de la confiture, de la purée de fruits, des petits fruits frais (fraises, bleuets, groseilles ou framboises), des bananes tranchées, de la crème fouettée ou du granola. Si désiré, accompagner le tout de bacon ou de saucisses.
Dans un grand bol mélanger ensemble la farine tout usage, la farine à pain et le sel. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger l’eau, le sucre, l’œuf, l’huile végétale et la levure à basse vitesse pendant 30 secondes.
Ajouter le mélange de farine 1 tasse à la fois, jusqu’à ce qu'elle soit toute incorporée.
Remplacer par le crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes en prenant soin de racler les côtés au besoin.
Transférer dans un bol légèrement graissé et retourner la pâte pour bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 110 g par portion) et les couvrir d’une pellicule plastique.
En utilisant la paume de vos mains, rouler une portion de pâte pour former un boudin d’environ 12 po (30 cm) de long.
Superposer les deux extrémités pour former un cercle et appuyer pour sceller.
Réserver et couvrir d’une pellicule plastique. Répéter le processus portion par portion et laisser reposer 10 minutes.
Dans une grande casserole, verser l'eau et la Cassonade Foncée Redpath®, et porter à ébullition.
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Recouvrir une grande plaque à cuisson d’un linge humide propre et en tapisser une seconde de papier parchemin. Vaporiser le papier parchemin d’enduit à cuisson.
Placer autant de bagels que possible dans l’eau sucrée. Bouillir pendant 1 min 30 s, retourner les bagels et bouillir pendant 1 min 30 s supplémentaire. Retirer à l’aide d’une grande cuillère à trous ou un tamis et laisser l’eau s’égoutter.
Placer les bagel sur le linge humide et répéter le processus avec les bagels restants.
Si vous souhaitez garnir vos bagels, mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol moyen.
Rouler les bagels bouillis dans la garniture souhaitée et les mettre ensuite sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les bagels de sel de mer et cuire de 20 à 22 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Retirer ensuite du four et laisser tempérer sur une grille.
Les bagels peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant trois jours ou au congélateur pendant un mois.
Combiner la farine et la levure dans un grand bol.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, combiner les oeufs, le lait, le Sucre Granulé Redpath® et le sel. Mélanger à basse vitesse.
Ajouter la farine une tasse (125 grammes) à la fois en prenant soin de bien incorporer entre chaque addition. Une fois toute la farine incorporée, changer pour le crochet. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pendant deux minutes. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant cinq minutes. La pâte sera élastique et humide.
Transférer sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques coups et former une boule. Déposer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser doubler de volume, environ 90 minutes.
Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre, le sirop de maïs et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Verser dans un moule à cuisson rectangle de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres) et saupoudrer des noix de Grenoble.
Appuyer sur la pâte pour faire sortir les gaz. Couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
Mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces (30 x 46 centimètres). Avec le petit côté près de vous, étendre le beurre en gardant une bordure libre de ½ pouce (1 centimètre) le longs des deux côtés les plus petits puis saupoudrer du mélange de cassonade et terminer avec les pommes.
Rouler vers l’avant et bien sceller le rouleau. Couper en 12 brioches uniformes à l’aide d’un couteau dentelé. Transférer dans le moulée préparé le côté coupé vers le haut. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume, environ une heure.
Préchauffer le four à 350°C (180°C).
Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Retirer du four et laisser tempérer pendant 10 minutes. Déposer une plaque à biscuits à l’envers par-dessus et démouler en retournant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Préchauffer le four à 230°C (450°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un petit bol, verser l'eau bouillante, ajouter un sachet de thé Earl Grey et laisser infuser pendant 4 minutes. Presser le sachet de thé avant de le jeter. Laisser refroidir le thé.
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet les farines, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les feuilles de thé des deux autres sachets de thé Earl Grey.
Ajouter le beurre à température pièce. Avec les mains ou un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ait une texture de sable mouillé. Faire un puits avec les ingrédients secs en formant un monticule et en créant un trou profond au centre.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, le thé Earl Grey refroidi, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de babeurre dans le puits d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, mélanger rapidement jusqu'à ce qu’une pâte se forme.
Enfariner légèrement une surface de travail et déposer le mélange dessus. Replier la pâte sur elle-même deux ou trois fois. Tapoter le tout doucement. Enfariner légèrement un rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte à environ 1 po d'épaisseur. Avec un emporte-pièce métallique rond de 2,5 po, découper autant de cercles que possible. Tapoter les restes doucement ensemble, abaisser la pâte et découper le reste des cercles.
Déposer les cercles de pâte à environ 1,5 po de distance les uns des autres sur la plaque préparée.
Pour la dorure, mélanger l’œuf et la crème épaisse à l’aide d’un fouet. Avec un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des scones.
Mettre au four préchauffé et réduire le four à 220°C (425°F). Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés. Laisser refroidir légèrement sur la plaque et transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Servir immédiatement.
Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel.
Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, le lait, le yogourt, le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à consistance lisse.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics fermes à l’aide d’un mélangeur électrique à main.
Verser les ingrédients liquides par-dessus les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.
Ajouter les blancs d’oeufs en pliant en deux additions.
Ajouter les carottes, les raisins et les pacanes hachées.
Préchauffer le moule à gaufres selon les instructions de l’appareil. Graisser avec un enduit vaporisateur ou de l’huile végétale.
Verser la pâte selon la capacité de votre machine, nous avons utilisé ⅓ tasse (80 millilitres) de pâte par gaufre. Étendre la pâte et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que la gaufre soit bien dorée, environ quatre à cinq minutes.
Garder les gaufres au four à 200°F (93°C) pendant que vous préparez la garniture au fromage à la crème.
Combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Garnir généreusement les gaufres de la garniture.
Peler et trancher les pommes en huit.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes.
Ajouter le Sucre Granulé Redpath®, la cannelle et la muscade.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Réserver et servir chaud ou à température pièce. Se garde au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
Préchauffer le four à 200°C (425°F).
À l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le lait et bien mélanger. Ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Dans une poêle en fonte de 12 po, ajouter 1 c. à table de beurre et mettre au four. Une fois le beurre fondu, l'étendre à l’aide d’un pinceau.
Verser la pâte dans la poêle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe gonfle et devienne dorée.
Retirer du four et garnir de pommes chaudes épicées. Saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath®.
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle moulue, la muscade et le sel. Dans un bol ou dans une tasse à mesurer, faire fondre le beurre au four à micro-ondes 10 secondes à la fois, jusqu'à ce qu’il soit fondu.
Incorporer la Cassonade Dorée Redpath® et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange beurre-sucre sur les ingrédients secs et, à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, incorporer jusqu'à ce que des grumeaux se forment.
Préchauffer le four à 425ºF (218ºC). Chemiser un moule à muffins avec des coupelles en papier.
Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans une grande tasse à mesurer, bien mélanger à l’aide d’un fouet le babeurre, le beurre fondu, l’œuf, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et l’extrait d’amande.
Former un puits dans les ingrédients secs. Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, plier le mélange jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Plier le moins possible.
Incorporer les bleuets en pliant.
Avec une cuillère à crème glacée à gâchette, remplir les coupelles aux trois quarts. Parsemer le dessus des muffins avec environ 1 c. à table de crumble à l'érable. Tapoter doucement le crumble pour qu’il colle à la pâte.
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 350ºF (177ºC) et cuire encore de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et la mettre au four. Préchauffer le four à 121°C (250°F).
Dans un grand contenant à fond plat, comme une cocotte ou un plat de cuisson de 9 x 13 po, battre vigoureusement les œufs, le jaune d’œuf et la Cassonade Foncée Redpath® à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et le sel. Continuer de fouetter doucement en versant la boisson d’avoine et la crème et bien mélanger. Réserver.
Dans un autre plat de cuisson ou cocotte à fond plat, ajouter les amandes tranchées et les flocons d’avoine grillés. Saupoudrer la cannelle moulue et bien mélanger pour enrober soigneusement les ingrédients secs.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, l’enduire de 1 c. à table (14 g) de beurre. Tremper 2 triangles de pain dans le mélange d’œufs. Retourner les triangles après 8 à 10 secondes en s’assurant que les deux côtés soient bien imbibés. Déposer les triangles imbibés dans le mélange d’avoine et d’amandes en appuyant doucement pour faire adhérer sur un côté du pain. Répéter le processus avec 4 ou 5 autres triangles de pain (selon le nombre de tranches que la poêle peut contenir).
Placer les triangles de pain côté imbibé seulement dans la poêle chaude. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 minutes. Retourner délicatement le pain et cuire 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le côté garni soit lui aussi bien doré, en faisant attention de ne pas brûler les amandes. Déposer les triangles de pain doré sur la plaque de cuisson préparée, le côté sans croustillant à l’avoine et aux amandes vers le bas. Mettre au four préchauffé pour garder au chaud. À l’aide d’un papier essuie-tout, essuyer la poêle pour retirer tous les résidus de cuisson. Battre le mélange d’œufs et remuer le mélange d’avoine et d’amandes de nouveau avant de répéter le processus de cuisson avec le reste des triangles de pain.
Servir chaud en garnissant de Sucre à Glacer Redpath®, de sirop d’érable, de beurre, de petits fruits frais ou de coulis de petits fruits si désiré.
Mettre les bandes d’orange et les épices dans deux épaisseurs de coton à fromage et former un bouquet garni ou utiliser une poche de thé jetable.
Combiner le Marsala, le jus d’orange, le bouquet garni, le gingembre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Déposer les grains et la gousse grattée dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant cinq minutes.
Ajouter la Cassonade Demerara Redpath®, les canneberges et le sel.
Remuer et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser frémir de 12 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Remuer fréquemment pour ne pas que la sauce colle.
Transférer dans un bol et jeter le bouquet garni et le gousse de vanille. Laisser tempérer complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et couvrir une plaque à biscuits d'une feuille de papier parchemin ou d'aluminium.
Parer les choux de Bruxelle et couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle et ajouter les choux de Bruxelle. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux commencent à caraméliser. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, le vinaigre de cidre de pommes, la moutarde de Dijon, la muscade, le cumin, le poivre et le sel. Remuer pour bien enrober et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Étendre les choux de Bruxelles sur la plaque et cuire au four pendant cinq minutes. À la sortie du four, les choux devraient être tendres et croustillants à la fois. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule carré de 9 pouces allant au four.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, bien combiner la farine, la levure et le sel.
Dans un bol allant au four à micro-ondes ou dans une grande tasse à mesurer, chauffer le babeurre et le beurre ensemble jusqu'à ce que le tout atteigne 120°F à 130°F (49°C à 54°C). À l’aide d’un fouet, incorporer la Cassonade Dorée Redpath® jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Y mélanger l'extrait de vanille.
Verser le mélange de babeurre dans le mélange d’ingrédients secs. Avec le crochet à pétrir, mélanger jusqu'à ce qu’une pâte lisse se forme et qu’elle décolle du bol. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes avant de poursuivre.
Diviser la pâte en 12 portions égales.
Façonner en boules et placer dans le moule graissé. Couvrir d'une pellicule de plastique légèrement graissée. Placer les petits pains dans un endroit tiède et à l’abri des courants d'air le temps de les laisser doubler de taille, de 45 minutes à une heure environ.
À l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et l’eau.
Dans un petit bol, bien mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et la cannelle.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les dessus des petits pains avec la dorure et saupoudrer uniformément avec le mélange de sucre.
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une teinte dorée.
Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de sortir du moule. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Retirer les feuilles du chou-fleur. Badigeonner généreusement le dessus avec l’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception de la vinaigrette ranch et de la ciboulette. Retirer le chou-fleur du four et badigeonner de la préparation aux herbes. Remettre au four cinq minutes.
Retirer du four et couper en portions. Servir avec la vinaigrette ranch garnie de ciboulette fraîche.
Placez tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf pour les les graines de pavot, dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse.
Incorporer les graines de pavot et assaisonner avec le sel et le poivre, au goût. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à un mois.
Laver et sécher le chou, puis retirez la partie plus dure. Couper les feuilles en petits morceaux minces.
Placez le chou haché dans un grand bol et arroser généreusement de vinaigrette aux graines de pavot sur ??le dessus. En utilisant vos mains, masser doucement la vinaigrette dans les feuilles de chou frisé. Ajouter plus de vinaigrette si vous le désirez, puis placez le chou dans le réfrigérateur pour qu’il puisse mariner pendant au moins une demi-heure. Cela aidera à adoucir le chou frisé et de réduire son amertume.
Lorsque le chou est prêt, retirer du réfrigérateur et ajouter les pommes hachées, les raisins secs et les graines de tournesol grillées. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 400°F (204°C). Tapisser une plaque à cuisson d’un papier parchemin et mettre de côté.
Retire la peau de la courge. Couper la courge en deux et enlever les graines.
Couper la courge en tranches d'épaisseur. Réserver.
Dans un gros bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et le sel ensemble.
Mettre la courge dans le mélange sucré, et bien couvrir chaque morceau de courge avec le mélange sucré.
Placer les morceaux de courge sur la plaque tapissée de papier parchemin. Laisser un espace entre chaque morceau afin de s’assurer qu’ils cuisent uniformément.
Badigeonner le beurre fondu sur les morceaux de courge. Cuire les courges de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendre, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Combiner dans un grand bol le chou vert , le chou rouge , les carottes , le concombre et l'oignon blanc. Bien mélanger et réserver.
Combiner tous les autres ingrédients dans un autre bol et fouetter pour bien mélanger.
Verser la vinaigrette et bien mélanger pour enrober. Servir immédiatement. Conservez cette salade jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, la moutarde de Dijon, le jus de clémentine ou d’orange, le miel, la sauce soya, le romarin, le zeste d’agrume, l’ail et le poivre. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade. Réduire la température et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes.
Fermer le feu. Réserver.
Amener le jambon à température pièce (voir les Conseils du chef). Préchauffer le four à 163°C (325°F).
Sur une planche à découper, déposer le jambon avec le côté coupé dessous. À l’aide d’un couteau bien affûté, entailler le gras d’un motif croisé, en prenant soin de ne pas couper la viande.
Déposer le jambon avec le côté coupé dessous dans une rôtissoire. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner environ un tiers du glaçage sur le jambon avant de le mettre au four. Couvrir et sceller la rôtissoire de papier aluminium.
Cuire couvert environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 38°C (100°F) dans la zone la plus épaisse. Retirer du four. Augmenter la température du four à 204°C (400°F). Une fois le four préchauffé, badigeonner le jambon de glaçage et le retourner au four, cette fois à découvert. Avec le glaçage restant, badigeonner le jambon aux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 57°C (135°F) dans la zone la plus épaisse et que le glaçage ait caramélisé. Le fait d’ajouter le glaçage à mi-cuisson l’empêche de brûler.
Retirer le jambon du four et le couvrir lâchement d’une tente de papier aluminium. Il est important de ne pas le sceller, car cela pourrait entraîner une cuisson à la vapeur causant une surcuisson et le ramollissement des parties caramélisées. Laisser le jambon reposer 20 minutes avant de le trancher et de servir (voir les Conseils du chef).
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Avec du papier absorbant, sécher complètement le dindon, y compris la cavité.
Avec les mains, tirer et détacher soigneusement la peau de la poitrine et, si possible, des cuisses, sans la déchirer. Placer le dindon dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie avec rebords.
Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet le sel casher, la Cassonade Foncée Redpath®, la sauge, le thym, le romarin et le poivre noir.
Saupoudrer et frotter environ 2 c. à thé du mélange de saumure sèche dans la cavité du dindon. Prendre environ 5 c. à thé (3 c. à thé sur la poitrine et 1 c. à thé par cuisse) de saumure sèche et la frotter sur la viande sous la peau. Saupoudrer le reste du mélange de saumure sèche sur toute la surface de la peau.
Replacer le dindon dans la rôtissoire (ou sur la plaque), mettre le tout dans un sac en plastique et fermer (ou recouvrir le dindon d’une pellicule plastique). Laisser le dindon couvert sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures.
Découvrir le dindon et jeter le liquide qui pourrait s’être accumulé dans le fond de la rôtissoire ou de la plaque. Placer une grille de refroidissement en métal ou une grille à rôtir dans la rôtissoire ou sur la plaque à rebords. Mettre le dindon à découvert sur la grille et le placer ainsi sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Retirer le dindon du réfrigérateur et le sécher avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité et l’excédent de sel. Ne pas le rincer. Laisser le dindon reposer à température pièce 1 heure.
Positionner la grille au tiers inférieur du four et préchauffer ce dernier à 218°C (425°F).
Ajouter les aromates dans la cavité du dindon, si utilisé (voir Conseils du chef).
Replier la peau du cou du dindon vers le bas et l’attacher avec une brochette. Ramener les extrémités des ailes sous la volaille et attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettre le dindon au four préchauffé et rôtir 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à dorer.
Pendant ce temps, préparer la glace.
Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, le beurre, la Cassonade Foncée Redpath®, le miel, les bandelettes de zeste d’agrume, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Chauffer à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que la glace commence à épaissir, environ 5 minutes. Maintenir tiède.
Après avoir rôti le dindon 20 minutes, faire pivoter la rôtissoire et badigeonner la volaille de glace. Réduire la température du four à 163°C (325°F).
Rôtir environ 2 heures 25 minutes (le temps de cuisson varie selon le poids de la volaille), en faisant pivoter la rôtissoire de temps en temps pour assurer une dorure uniforme, jusqu’à ce que la dinde soit brun doré et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) indique 74°C (165°F) et 68°C (155°F) pour la poitrine. Pendant la cuisson, badigeonner généreusement le dindon toutes les 20 minutes avec la glace.
Une fois cuite, transférer la dinde sur une grande assiette ou une planche à découper. Couvrir la dinde de papier d’aluminium sans serrer et la laisser reposer 30 minutes avant de la découper. De cette façon, le jus se répartira uniformément dans la volaille et la chaleur résiduelle poursuivra la cuisson pendant le temps de repos. La dinde est bien cuite lorsque la température interne est de 77°F (170°C) pour la poitrine et de 82°C (180°C) pour la cuisse.
Utiliser un couteau à désosser ou de chef bien affûté pour découper la dinde. Servir immédiatement.
Retirer la viande du réfrigérateur (environ une heure avant la cuisson).
Mettre tous les ingrédients de la sauce à la menthe dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ trois minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Faire des incisions d'environ ½ pouce (1 centimètre) de profondeur et y insérer un morceau d'ail.
Fouetter dans un petit bol l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Étendre sur toute la surface de la pièce de viande.
Déposer le gigot d’agneau sur la grille d’une rôtissoire et cuire pendant 15 minutes.
Réduire la température à 350°F (220°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Arroser avec la sauce à la menthe à tous les 15 minutes.
Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125°F (52°C) pour une viande saignante-à point, 135°F (57°C) pour une viande à point et 145°F (63°C) pour une viande à point-cuite, environ cinq à dix minutes de plus. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes (la température de la viande augmentera de cinq à dix degrés en reposant).
Préparer les légumes pendant que la viande repose.
Retirer les bouts de chaque radis et réserver les tiges. Couper les radis en quartiers.
Retirer les feuilles des tiges et hacher les feuilles grossièrement. Réserver.
Faire fondre 2 c. à table (28 g) de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les radis et les carottes et cuire pendant huit minutes en remuant fréquemment.
Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Augmenter la température au maximum et ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié, environ quatre à cinq minutes.
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, mélanger et cuire encore une minute.
Ajouter les feuilles de radis réservées et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent.
Couper l’agneau en tranches et servir avec les légumes glacés.
Combiner la fécule de maïs et 2 c. à table d’eau (30 ml) dans un petit bol. Fouetter le reste des ingrédients dans une petite poêle et mettre à feu moyen. Cuire en brassant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne translucide, environ une minute. Réserver.
Couper le filet en quatre portions égales et sécher à l’aide d’un papier essuie-tout. Saupoudrer le côté peau de sel. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer le saumon côté peau vers le bas. Appuyer légèrement à l’aide d’une spatule et faire cuire pendant trois minutes.
Mettre le four à broil et placer la grille à 8 po (20 cm) du haut. Couvrir une plaque à biscuits d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et mettre les filets de saumon sur la plaque le côté peau vers le bas. Badigeonner généreusement chaque filet de la laque et cuire pendant quatre minutes. Badigeonner à nouveau avec le reste de la laque et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la laque forme des bulles et que le saumon soit légèrement rosé au centre, environ trois minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur du filet.
Laisser reposer cinq minutes et servir avec les graines de sésames grillées et l'oignon vert.
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier d’aluminium.
Dans un bol moyen, mélanger ensemble la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre, les pacanes, le cumin, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le tout s’agglomère et devienne légèrement granuleux.
Déposer les filets de saumon sur la plaque préparée et les badigeonner uniformément de moutarde. Répartir le mélange de sucre sur les dessus des filets et appuyer pour le faire adhérer à la moutarde.
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 158°F (70°C).
Dans un bol moyen, mélanger à l'aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive tout en fouettant, afin de créer une émulsion.
Dans un grand bol, mélanger les asperges et la roquette en pliant délicatement. Répartir dans 4 assiettes. Arroser de la quantité désirée de vinaigrette et déposer un filet de saumon cuit sur le dessus. Garnir de parmesan.
Mettre les grains de poivre noir et les gousses de cardamome dans un mortier. Écraser grossièrement avec le pilon, juste assez pour briser les grains de poivre et ouvrir les gousses de cardamome pour libérer les graines. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et l’eau. Chauffer à feu moyen-vif en remuant. Ajouter le gingembre, le curcuma, le zeste d’orange, les bâtons de cannelle et les épices écrasées. Amener le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade.
Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Fermer le feu et couvrir. Laisser le mélange infuser et refroidir à température pièce 15 minutes.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement 20 minutes ou, préférablement, toute une nuit.
Tapisser un tamis d’un coton à fromage ou utiliser un tamis fin. Filtrer le sirop froid dans une tasse graduée ou un bol. Presser doucement sur les solides avant de les jeter.
Humecter le bord des flûtes (ou autres verres à pied) avec une rondelle d’orange. Mettre les paillettes comestibles dans une petite assiette. Tourner le pourtour des flûtes dans les paillettes. Réserver.
Ajouter environ 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange et de sirop simple dans chaque flûte. Remplir les flûtes de champagne. Décorer d’une rondelle d’orange ou d’un bâton de cannelle.
Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, la menthe fraîche et séchée et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Filtrer le sirop au tamis en appuyant sur les solides pour faire sortir le liquide. Jeter les solides.
Dans un bol d’une capacité de 4 litres, mélanger le sirop tempéré, le jus de canneberge, le rhum blanc, l’Aperol et le jus de lime. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Ajouter l’eau pétillante et la glace au moment de servir ainsi que les garnitures si désiré.
Mettre la crème 35%, la Cassonade Foncée Redpath® et l’extrait de vanille dans un bol moyen. À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Réserver.
Mettre le lait dans une petite casserole et l’amener à faible ébullition à feu moyen-doux.
Mélanger à l’aide d’un fouet la poudre de cacao noir, la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter délicatement le mélange d’ingrédients secs à la crème frémissante en fouettant. Ramener à faible ébullition et cuire en remuant pendant 1 minute (ou jusqu’à ce que le tout ait épaissi un peu).
Verser dans des tasses et garnir de crème fouettée à la vanille. Si désiré, saupoudrer de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath.
Dans une petite casserole, combiner le jus de grenade non sucré, la Cassonade Foncée Redpath® et la tige de romarin frais. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Retirer du feu et couvrir avec un couvercle ou de la pellicule plastique. Laisser reposer afin que le sirop soit bien infusé et qu’il atteigne une température pièce, environ 20 minutes. Filtrer le mélange et jeter le romarin.
Réfrigérer le sirop jusqu’à utilisation.
Remplir la moitié d’un grand pichet avec des glaçons et verser le jus de grenade non sucré, le sirop simple à la grenade et au romarin, le jus de pamplemousse et le rhum. Bien mélanger.
Avant de servir, remplir de club soda et mélanger délicatement.
Verser dans des verres à moitié remplis de glaçons. Garnir chaque cocktail d‘arilles de grenade et d’une tige de romarin.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) d’eau avec la Cassonade Dorée Redpath®. Chauffer à feu moyen-élevé et amener à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la lavande séchée. Remuer et laisser mijoter pendant 1 minute.
Éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser la lavande et refroidir le sirop pendant environ 20 minutes.
Filtrer le sirop et jeter la lavande. Mettre le sirop au réfrigérateur au moins 25 minutes.
Dans un pichet, mélanger le jus de citron froid fraîchement pressé et le sirop de lavande. Bien mélanger. Ajouter la tasse (250 ml) d’eau filtrée froide restante. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de mélanger les cocktails.
Verser environ ⅓ tasse (83 ml) de vin mousseux dans chaque verre. Remplir avec ⅓ tasse (83 ml) de la limonade à la lavande froide.
Décorer avec un brin de lavande ou une tranche de citron. Servir immédiatement.
Dans une petite casserole, combiner à feu moyen la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, les tranches de gingembre et les grains de poivre. Amener à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer afin que le sirop soit bien infusé et refroidi, environ 30 minutes.
Filtrer le sirop dans une tasse à mesurer (ou dans un contenant hermétique le sirop est préparé quelques jours à l’avance). Jeter les grains de poivre.
Déposer les lanières de zeste d’orange dans un petit pichet. Ajouter le sirop au gingembre et le jus d’orange. Mélanger à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère, environ 1 minute.
Ajouter le whisky et des glaçons. Avant de servir, ajouter la bière de gingembre et bien mélanger.
Décorer les verres avec une garniture au choix.
Dans une petite casserole à fond épais mélanger l'eau, la Cassonade Dorée Redpath®, les tranches de gingembre, les brins de romarin et le bâton de cannelle (cassé en deux).
Chauffer à feu moyen-vif et amener à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant que le sirop refroidit, au moins 20 minutes.
Une fois à température pièce, filtrer le sirop simple dans un récipient propre. Jeter le gingembre, le romarin et la cannelle. Réserver au réfrigérateur.
Dans un grand pichet, ajouter les tranches de prunes et de clémentines, et les arilles de grenade. Ajouter le vin et remuer doucement.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit pour une saveur optimale.
Au moment de servir, ajouter le sirop simple et la liqueur d'orange. Remuer pour mélanger. Compléter avec la bière au gingembre.
Servir avec des glaçons. Décorer avec les garnitures de votre choix.
Couper en deux la grenade, et retirer toutes les graines, et mettre de côté, ainsi que le jus d’orange et de clémentine.
Verser le cidre dans une grande casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter toutes les épices, les jus d'agrumes, et les graines de grenade au cidre et porter à ébullition. Mijoter pendant 5 à 8 minutes.
Ajouter le sucre petit à petit, à votre goût.
Une fois que le cidre a été sucré à votre goût, servir! Vous pouvez laisser les épices dans le cidre.
Mettre la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et la cannelle dans une petite casserole, et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. Une fois complètement refroidi, entreposer le mélange dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation (maximum trois semaines).
Éplucher le zeste d'orange à l'aide d'un couteau économe en évitant de prélever la partie blanche. Placer dans une casserole moyenne avec les boutons d’hibiscus séchés, le gingembre et la cannelle.
Amener à ébullition à feu moyen-élevé, couvrir et retirer du feu. Laisser infuser pendant 1 heure. Placer au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement.
Passer au filtre fin et verser dans 4 verres remplis de glace. Ajouter la quantité désirée de sirop simple de cannelle et décorer avec un quartier de lime.
Placer le lait d’avocat et de noix de coco dans le congélateur pendant environ 45 minutes – 1 heure avant le mélange. Ils doivent être vraiment froid pour que la recette soit parfaite.
Placez tous les ingrédients, à l’exception du lait d’amande, dans le mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, en arrêtant le mélangeur si nécessaire pour racler les parois. Une fois mélangé, ajouter lentement le lait d’amande et mélanger pendant 30 secondes ou jusqu’à consistance lisse. Servir immédiatement.
Couper le beurre en petits cubes. Réserver ¼ tasse (57 g) de beurre et mettre le reste au congélateur jusqu'à ce qu'il soit presque complètement gelé, soit environ 15 minutes. Mesurer une tasse (240 ml) d'eau et mettre au réfrigérateur pendant que le beurre est au congélateur.
Mélanger la farine, le Sucre Granulé Redpath® et le sel à l’aide d’un robot culinaire munit de la lame de métal. Ajouter le ¼ tasse (57 g) de beurre réservé et mélanger jusqu’à ce que le beurre ne soit plus visible.
Ajouter le beurre congelé. Mélanger de trois à quatre coups, il devrait y avoir des morceaux de beurre de grosseurs variables. Verser en filet la moitié de l'eau et mélanger deux coups. Ajouter le reste de l'eau et mélanger deux coups à nouveau.
Transférer sur une feuille de papier parchemin. Former rapidement une boule à l'aide des mains puis aplatir légèrement pour former un rectangle. Couvrir d'une feuille de papier parchemin.
Appuyer légèrement avec le rouleau à pâte puis rouler en partant du centre vers l'avant puis du centre vers vous. Si le papier parchemin colle, saupoudrer de farine. Rouler ensuite en un rectangle de 16 x 20 po (40 x 50 cm).
Retirer délicatement le papier parchemin. Plier la pâte en trois sur le sens de la longueur (plier le premier tiers puis rabattre le dernier tiers par-dessus). Vous devriez obtenir un rectangle d'environ 4 x 20 po (10 x 50 cm).
Rouler la pâte sur le sens de la longueur de façon à obtenir un cylindre en vous assurant que la couture de la pâte soit à l’intérieur. Appuyer pour former un carré. Rouler à l’aide du rouleau à pâte pour obtenir un carré uniforme. Envelopper d’une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Mettre le lait, la crème, ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® et la vanille (les grains et la gousse) dans une casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement pour faire dissoudre le sucre. Fermer le feu, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser infuser pendant cinq minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs, le restant du sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen.
Ajouter en petite quantité et en fouettant la préparation de lait chaud au jaunes d’œufs afin de ne pas faire cuire les jaunes d’œufs. Continuer jusqu'à ce que la température des oeufs soit la même que la préparation de lait chaud puis verser le reste. Filtrer à l'aide d'un tamis et remettre dans la casserole.
Mettre la casserole à feu moyen et remuer constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois la préparation plus épaisse, changer pour un fouet et baisser légèrement la température. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation fasse des bulles puis cuire pendant 90 secondes.
Retirer du feu et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre et profond. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation pour ne pas qu'une croûte se forme. Laisser tempérer au réfrigérateur au moins une heure.
Fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics fermes. Fouetter la crème pâtissière réfrigérée jusqu'à consistance lisse. Plier un tiers de la crème fouettée avec la crème pâtissière. Plier ensuite le reste de la crème fouettée et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Une fois la pâte feuilletée réfrigérée pendant une heure, elle est prête à être utilisée. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Couvrir une plaque à biscuits d’une feuille de papier parchemin. Rouler la pâte selon la grosseur de la plaque et laisser reposer pendant 10 minutes. Si la pâte rétrécit, simplement la rouler à nouveau. Plier en quatre, déposer sur la plaque puis déplier. À l’aide d’une fourchette, faire des trous peu profonds sur toute la surface de la pâte feuilletée.
Couvrir d'une feuille de papier parchemin et mettre au réfrigérateur pendant 25 minutes. Préparer la dorure pendant ce temps.
Fouetter dans un petit bol l'oeuf et l'eau. Réserver.
Badigeonner la pâte feuilletée de la dorure. Couvrir d'une feuille de papier parchemin graissé légèrement et déposer une autre plaque à biscuits par-dessus pour l'aplatir.
Cuire tel-quel de 15 à 18 minutes. Si la pâte feuilletée n’est pas colorée, cuire cinq minutes de plus. Lorsque la pâte feuilletée commence à changer de couleur, retirer la plaque à biscuits du dessus et la feuille de papier parchemin, baisser le four à 400°F (200°C) et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tempérer complètement avant de couper.
Couper les côtés à l'aide d'un couteau dentelé et d'une règle ou d'un patron afin d'égaliser la pâte feuilletée. Diviser en trois rectangles en mesurant sur le sens de la longueur. Garder le plus beau rectangle pour le dessus du mille-feuille.
Fouetter le Sucre à Glacer Redpath® et le sel. Ajouter le sirop de maïs en fouettant puis le lait une cuillère à thé à la fois jusqu’à consistance désirée.
Transférer trois c. à table (45 ml) du glaçage dans un petit bol. Ajouter la poudre de cacao et du lait au besoin et mélanger. Transférer dans un cône de papier parchemin ou une poche à pâtisserie munit d’une petite douille ronde. Réserver.
Mettre le rectangle de pâte feuilletée qui sera placé sur le dessus du mille-feuille sur une grille. Mettre la grille sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Verser le glaçage par-dessus la pâte feuilletée et étendre rapidement à l'aide d'une spatule afin de recouvrir toute la surface. Couper le bout du cône de papier parchemin et tracer des lignes de glaçage au chocolat dans le sens de la largeur. Passer un cure-dent dans le sens contraire (perpendiculairement) afin de former un effet marbré puis dans l'autre sens.
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur. Mettre la moitié de la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie munit d’une grosse douille ronde. Couvrir le rectangle de pâte feuilletée, ajouter le deuxième étage de pâte feuilletée et presser légèrement. Remplir la poche à pâtisserie de la crème pâtissière restante et répéter pour le deuxième étage.
Déposer délicatement le dernier étage par-dessus la crème pâtissière. Transférer le gâteau sur un plateau de service et mettre au congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter le découpage.
Préparer la pâte pour la «Croûte à tartelettes à la noix de coco grillée». Une fois qu’elle a reposé pour la durée indiquée, préchauffer le four à 350°F (177°C) et abaisser la pâte en un rectangle de ⅛ à ¼ pouce d’épaisseur.
Mettre un moule rectangulaire à tarte de 14 x 4,5 x 1 pouces sur une plaque à pâtisserie. Soulever délicatement la pâte et la déposer sur le moule. Appuyer légèrement sur la pâte pour l’enfoncer dans le moule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, enlever l’excédent de pâte dépassant des bords. Appuyer doucement sur la pâte sur les côtés du moule afin qu’elle monte légèrement au-dessus des bords. Ceci permet de compenser le rétrécissement qui se produira lors de la cuisson. Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette. Mettre la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
Placer un morceau de papier parchemin sur la croûte à tarte froide (il doit également couvrir les côtés) et remplir de haricots secs, de riz non cuit ou de poids de cuisson.
Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire la croûte de 15 à 20 minutes, en la tournant à mi-cuisson. Retirer délicatement le papier parchemin et les poids, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit complètement cuite et de couleur dorée, de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, mettre 300 g de châtaignes pelées, l’eau, la Cassonade Foncée Redpath® et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres et que presque toute l’eau ait été absorbée par les châtaignes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème épaisse et l’extrait de vanille. À l’aide d’un mélangeur à main, ou dans un mélangeur ou robot culinaire, activer jusqu’à ce que le tout soit lisse. Laisser la purée revenir à température pièce.
Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter sur les bords.
Verser le mélange chaud sur le chocolat. Laisser reposer environ 2 minutes avant de remuer soigneusement pour combiner. La ganache doit être lisse et brillante.
Étendre uniformément 1 ½ tasse (372 g) de la purée de châtaignes sur la croûte à tarte refroidie (encore dans le moule). Émietter ou hacher le reste (environ 50 g) des châtaignes pelées et les répartir sur la purée de châtaignes
Verser la ganache sur la garniture aux châtaignes. Faire figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirer délicatement la tarte du moule et la déposer sur une assiette de présentation. Garnir d’éclats de cacao et de crème fouettée, si désiré.
Préchauffer le four à 350°F (190°C). Recouvrir l'extérieur d'un moule à charnière de papier d'aluminium. Cela aidera à prévenir les fuites pendant la cuisson.
Dans un bol, mélanger uniformément tous les ingrédients pour la croûte. Presser le mélange dans le fond du moule à charnière et le long des cà´tés. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un grand bol, à l'aide d’un batteur électrique, ou dans le bol d' un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis battre le sucre et la noix de muscade jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Séparez les jaunes d'œufs et mettre de côté.
Râper le gingembre frais dans le mélange de gâteau au fromage, puis ajouter les jaunes d'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.
Verser le mélange dans la croûte cuite, puis transférer le moule à charnière dans un bain d'eau (ce qui aidera le gâteau au fromage à cuire uniformément et éviter la formation de fissures ). Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage tienne bien.
Laisser le gâteau au fromage refroidir complètement, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Le gâteau au fromage se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur, enveloppé ou couvert.
Mettre ¼ tasse (63 ml) de babeurre dans un bol et saupoudrer uniformément la gélatine par-dessus. Laisser gonfler (processus par lequel la gélatine absorbe le liquide et prend de l’expansion, la rendant ainsi plus facile à dissoudre) pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen la crème épaisse, la Cassonade Dorée Redpath®, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le gingembre en juliennes, le bâton de cannelle (cassé en deux), la muscade, le poivre noir, le sel, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
Remuer pour dissoudre le sucre et chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote. Éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Ajouter la gélatine gonflée au mélange chaud. Remuer pour dissoudre.
Ajouter le reste du babeurre et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Laisser refroidir à température pièce, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface.
Une fois le mélange à température pièce, le passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un grand bol. Jeter les épices.
À la louche ou en versant, transvider le mélange dans des petits verres, des ramequins ou des moules à panna cotta. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Si vous désirez démouler les panna cottas des ramequins, glisser une spatule coudée ou un couteau d’office autour de chaque panna cotta et la retourner soigneusement sur une assiette. Sinon, tremper les ramequins ou les moules dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 secondes avant de les retourner soigneusement sur l’assiette. Si la panna cotta ne se démoule pas immédiatement, taper légèrement sur le fond du moule pour l’encourager à se déloger.
Garnir de sauce aux canneberges, Marsala et épices Redpath®, de miettes de pain d’épices ou de biscuits au gingembre, et de petits fruits frais.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et graisser légèrement un plat allant de cuisson de 3 litres (12 tasses).
Dans une casserole à feu moyen, ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et l’eau. Remuer et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 7 minutes. Éteindre le feu et incorporer 2 c. à table (28 g) de beurre et 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille.
Dans un bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte et le sel.
À l’aide d’une râpe en forme de boîte, râper le beurre froid dans le mélange de farine. Avec une fourchette ou avec les mains, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse.
Faire un puits au centre du mélange et y verser le lait et le reste de l’extrait de vanille (1 c. à table/15 ml). À l’aide d’une maryse, incorporer les ingrédients secs en pliant jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Transférer la pâte dans le plat préparé et l’étendre uniformément. Verser prudemment le sirop chaud de cassonade foncée sur la pâte.
Mettre au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit bien doré. Servir avec de la crème fouettée.
Préchauffer le four à 375°F (180°C). Graisser le fond de deux moules à gâteaux de 8 pouces (20 centimètres), couvrir de papier parchemin graissé.
Moudre les noisettes et ¼ tasse (50 grammes) de Sucre Granulé à l’aide d’un robot culinaire, environ 45 secondes.
Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter l’appareil de noisettes en fouettant et tamiser à nouveau.
Dans une casserole moyenne, faire frémir 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs le reste du sucre, la vanille et le sel.
Mettre le bol sur la casserole et faire chauffer au bain-marie jusqu’à ce que l’appareil atteigne 110°F (43°C) sur un thermomètre à lecture rapide, environ neuf minutes.
Transférer dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil palisse et double de volume environ huit à 10 minutes.
Tamiser en deux additions l’appareil de farine par-dessus et incorporer en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Verser le beurre en utilisant la parois du bol et incorporer en pliant.
Diviser uniformément entre les deux moules. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme initiale lorsque vous appuyez légèrement au centre.
Combiner le Sucre Granulé Redpath® et l’eau dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Faire bouillir pendant une minute, ajouter la vanille et le rhum puis laisser tempérer.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu’à consistance lisse. Remuer à chaque fois et laisser tempérer.
Mettre les blancs d’oeufs, le Sucre Granulé Redpath® et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Mettre le bol sur la casserole et faire chauffer au bain-marie en vous assurant que le bol ne touche pas à l’eau.
Fouetter continuellement jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide indique 150°F (65°C). Lorsque vous touchez l’appareil, vous ne devriez plus sentir de grains de sucre.
Fouetter les oeufs à vitesse maximale à l’aide d’un mélangeur électrique à main ou d’un batteur sur socle muni du fouet jusqu’à ce que l’appareil soit complètement tempéré et qu’il forme des pics fermes, environ 10 à 12 minutes.
Changer pour le fouet plat si vous utilisez un batteur sur socle. Ajouter le beurre à raison de quelques cuillères à table à la fois à basse vitesse. Terminer avec la vanille.
Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse, environ 10 minutes. Au début elle aura une texture avec grumeaux, mais elle deviendra lisse en battant. Si la crème au beurre n’est pas complètement lisse après 10 à 12 minutes, c’est que le beurre était trop ramolli. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes puis battre à nouveau.
Réserver dans un petit bol ¼ tasse (35 grammes) de la crème au beurre.
Ajouter 1 tasse (132 grammes) de crème au beurre au chocolat fondu pour le détendre et fouetter. Ajouter le chocolat fondu dans la crème au beurre en pliant.
Retirer la partie bombée des gâteaux à l’aide d’un couteau dentelé.
Couper chaque gâteau horizontalement en deux parties égales. Transférer un étage de gâteau sur un plateau à gâteau le côté coupé vers le haut. Badigeonner généreusement du sirop de vanille.
Étendre environ ¾ tasse (99 grammes) de la crème au beurre au chocolat et égaliser à l’aide d’une spatule à angle. Déposer un autre étage de gâteau par-dessus.
Répéter les mêmes étapes avec le sirop de vanille et la crème au beurre au chocolat pour les deux autres étages de gâteau. Terminer avec le dernier étage du gâteau.
Couvrir tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre afin d’emprisonner les miettes. Réfrigérer 30 minutes.
Retirer du réfrigérateur et couvrir tout le gâteau de la crème au beurre restante.
Utiliser une spatule à angle ou un couteau à beurre afin de créer un effet d’écorce sur les côtés du gâteau.
Pour créer les cernes de la souche d’arbre sur le dessus, étendre grossièrement la crème au beurre nature réservée en formant des cercles.
À l’aide d’une fourchette, former les cernes.
Écraser des pistaches ou des graines de citrouilles vertes afin de créer la mousse sur les côtés.
Colorer 3 cuillères à table (75 grammes) de massepain avec le colorant en gel vert. Rouler à une épaisseur de ¼ pouce (6 millimètres) entre deux feuilles de papier ciré. Découper des feuilles.
Colorer le massepain restant en rouge et former des boules de ⅜ pouce (1 centimètre) de diamètre.
Décorer le gâteau comme désiré.
Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du centre du four. Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Découper un cercle de papier parchemin de 12 pouces de diamètre et l’enfoncer dans un moule à charnière de 9 pouces pour imprimer la forme du fond. Retirer le papier parchemin et, à l’aide de ciseaux, découper des incisions d’environ 1 ½ pouce de l’extérieur vers le centre, en laissant environ 2 pouces entre chaque coupe. Les côtés du papier pourront ainsi se poser à plat sur la paroi du moule.
Graisser légèrement le moule et le tapisser avec le papier parchemin découpé. Lisser les contours du papier parchemin sur les parois du moule. Graisser légèrement le papier parchemin pour sceller les joints afin de créer une barrière étanche.
Mesurer la moitié des canneberges (1 ¾ tasse/193 g) et les distribuer uniformément sur le fond du moule tapissé. Réserver.
Mettre la Cassonade Dorée Redpath® dans une casserole moyenne à fond épais ou dans une poêle. Ajouter le beurre. Chauffer à feu moyen-élevé et remuer avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient complètement fondus. À feu moyen, remuer pour mélanger complètement. Faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il bouille et épaississe pour former une laque épaisse, environ 2 minutes.
Ajouter doucement les canneberges restantes (1 ¾ tasse), l’extrait de vanille pure et le sel. La laque durcira lors de l’ajout des canneberges, puis redeviendra liquide. Remuer pour enrober les canneberges. Faire cuire jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir et que la laque soit complètement fondue, de 2 à 3 minutes.
Verser le mélange dans le moule préparé par-dessus les canneberges fraîches. S’assurer que le fond est entièrement recouvert de canneberges. Taper le moule contre la surface de travail afin que la garniture s’étende uniformément. Laisser refroidir à température pièce.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le clou de girofle. Réserver.
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la poudre de cacao, le café espresso instantané en poudre et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau. Incorporer le lait chaud en remuant pour créer une pâte épaisse. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer au fouet la crème sure, le zeste d’orange et l’extrait de vanille pure. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger l’huile de canola avec le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Crémer à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, tout en raclant les parois du bol. Passer à la vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que la couleur soit très pâle, environ 3 minutes.
Ajouter le mélange de cacao refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange.
Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le mélange de blancs d’œufs et incorporer à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter le reste des ingrédients secs, activer le batteur à basse vitesse, puis battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes.
Verser la pâte dans le moule à charnière. Étaler la pâte délicatement et uniformément sur les canneberges. Placer le moule sur la plaque préparée et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 325°F (163°C) et cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule de 10 à 15 minutes.
Glisser une spatule coudée sur le contour du gâteau. Déposer l’assiette de présentation désirée sur le moule et renverser. Relâcher la charnière et retirer délicatement la plaque du fond et le papier parchemin.
Servir chaud ou à température pièce.
Entreposer les restes dans un contenant hermétique à température pièce.
Graisser un moule carré de 9 pouces (23 cm) avec du beurre et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, le chocolat et les cerises séchées.
Fouetter ensemble le lait, la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre fondu, les œufs, le jus d'orange, le zeste d'orange et la vanille. Verser sur le pain et bien mélanger.
Transférer le mélange au moule, recouvrir de papier aluminium et réfrigérer pendant 1 heure ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Mettre au four préchauffé et cuire 30 minutes. Découvrir et continuer à cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que cuit et doré.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Préchauffer le four à 350°F (177°C). Positionner la grille au milieu du four. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces x 3 pouces de profondeur et le tapisser d’un rond de papier parchemin. Utiliser la poudre de cacao au lieu de la farine pour recouvrir les côtés du moule graissé.
Dans un grand bol, combiner la farine tout-usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre fondu et l'huile végétale jusqu'à ce que combiné, soit 2 minutes. Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter le suivant. Mélanger l'extrait de vanille.
Dans un bol allant au four à micro-ondes ou dans une tasse à mesurer, faire chauffer 2/3 tasse (160 ml) de lait. Faire dissoudre l’espresso instantané dans le lait chaud en remuant.
Transférer 1/3 des ingrédients secs dans la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout juste combiné. Ajouter les autres 2/3 tasse (160 ml) de lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Répéter l'opération avec le reste de la farine et le mélange de lait chaud et espresso, en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Verser et lisser uniformément la pâte au chocolat dans le moule préparé. Placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 10 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau à parer autour du gâteau. Renverser le gâteau et déposer avec le bon côté vers le haut et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Faire la crème au beurre rapide comme indiqué. Ajouter le sel lors de l'écrémage du beurre. Ajouter l’extrait de menthe poivrée lors de l’ajout de l'extrait de vanille.
À l’aide d’un couteau dentelé bien tranchant, retirer le dessus arrondi du gâteau complètement refroidi ou réfrigéré, créant une surface nivelée.
D'une main stable, diviser le gâteau au chocolat en deux étages. Retirez avec précaution la couche supérieure.
Transférer une partie de la crème au beurre à la menthe dans une poche à douille équipée d'une grande pointe ronde.
Placer la couche du dessous sur une assiette ou sur une plaque tournante. En partant du centre, répandre la crème au beurre en cercles concentriques sur l’étage de gâteau. Ajouter une deuxième couche de crème au beurre sur la première. Lisser la crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée. Placer l'étage supérieur sur la couche de crème au beurre en exerçant une légère pression.
Étaler une mince couche de crème au beurre à la menthe sur le dessus et les côtés du gâteau. Cette première couche est une base qui sert à sceller le gâteau et sera cachée par une couche plus épaisse.
Placer au réfrigérateur pour qu’il fige, environ 15 minutes. Étendre uniformément le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorer les côtés et le dessus du gâteau avec la garniture de cannes de Noël ou de bonbons à la menthe broyés.
Dans un grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les cubes de shortening et combiner au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le shortening au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier comprenant quelques grumeaux de la taille d’un pois.
Dans une tasse à mesurer, fouetter l’œuf. Retirer 1 c. à table (15 ml) et 1 c. à thé (5 ml) de la quantité d’œuf battu. Réserver pour la dorure.
Verser le vinaigre et l’extrait de vanille dans la tasse à mesurer. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ tasse (125 ml), puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné; éviter de trop mélanger. Ne pas pétrir la pâte.
Façonner délicatement la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à tarte refroidie pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce et former un cercle de 14 pouces. Disposer au fond et sur les parois d’un moule de 9½ pouces. Parer les bords de la pâte et les pincer. Réfrigérer au moins 10 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel. Dans un bol ou une petite tasse à mesurer allant au micro-ondes, réchauffer la crème épaisse et le beurre par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la crème et le beurre fondu à la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Disposer les pommes tranchées en cercle au fond de l’abaisse de pâte refroidie. Verser le mélange de cassonade sur les pommes et bien les enrober.
Ajouter 1 c. à thé de crème, de lait ou d’eau à la quantité d’œuf battu réservée et fouetter. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler délicatement le mélange d’œuf battu sur la croûte pour la dorure.
Mettre la tarte dans le four préchauffé et cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit bien dorée.
Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille au moins 4 heures. Pour faciliter la coupe, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures de plus afin de figer les jus et la garniture.
